Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Название плода и дерева, дающего плоды, произошло, по-видимому, от курдского слова «кереши» (или «куреши») – возможно, крупные плоды впервые попали в Киевскую Русь с Ближнего Востока. Ведь известно, что торговля в Средние века (особенно до нашествия монголов) была весьма оживлённой.

На Кавказе груша относится к числу наиболее распространённых древесных пород. В горах она растёт до 2000 м над уровнем моря, достигая при благоприятных условиях 24 м высоты, причём встречаются деревья уже вблизи побережья. Плоды её и в лесу весьма различаются по форме и вкусу.

Можно предположить, что Кавказ или Закавказье был первоначальным районом «одомашнивания» дикой горской красавицы, откуда она уже в качестве культурного дерева распространилась на запад. По крайней мере, в Средней Азии, например, сегодня уже нет совершенно таких диких видов груши, которые претендовали бы на признание их родоначальниками груши культурной. Что касается Китая, то там свои сорта, «уходящие своими корнями» (читатель простит за каламбур) к своеобразному местному виду Pirus sinensis Lindl.

Возможно, плоды древних диких форм имели достаточно сладкий вкус, а само дерево вводилось в культуру не в одном изолированном районе, а в нескольких. Дикие груши, являющиеся прародителями большинства современных европейских сортов, растут в лиственных (реже в хвойных) лесах поодиночке или небольшими группами, куртинами – в народе принято называть такие небольшие массивы «лежалками». Видимо, от свойства плодов «вылёживаться», постепенно приобретая сладкий вкус – до поздней осени плоды висят на ветках. Затем их срывают и переносят в дом, в тёплое место, где они дозревают. В течение некоторого времени мякоть желтеет, частично утрачивая твёрдость и тёрпкость. Плоды становятся более съедобными. А если их ещё и окунуть хотя бы на несколько минут в кипяток – или сварить – то становятся вполне съедобными и даже вкусными. Отвар не выливают – он обладает целебными свойствами, к тому же хорошо утоляет жажду. Если плоды дички – дикой груши – испечь (испечь лишь слегка – буквально пару минут в духовке), они тоже становятся пригодными для употребления в пищу.

В Средние века грушёвым соком лечили не только больных с повышенной температурой тела, что свидетельствовало, как правило, о вяло текущих воспалительных процессах в организме, но лечили также и расстройства желудочно-кишечного тракта, дизентерию. Листья груши в древней Армении, а также у кельтских народов, населявших Британские острова до завоевания норманнами, заваривали и давали пить больным в качестве мочегонного средства при отёках сердечного или почечного происхождения. Древние врачеватели на Востоке тоже знали о «бодрящем, освежающем, веселящем действии» груши. Плоды, на самом деле, способны снимать нервное напряжение и улучшать настроение, а также успокаивать учащённое сердцебиение, способствовать перевариванию пищи. Груша способна помочь при воспалительных заболеваниях мочеполовой системы (усиливается выделение мочи, уходит гнилостный запах, уменьшаются болевые симптомы при мочеиспускании), да и при других воспалениях, простатите. Длительное применение грушёвого компота приводит, как правило (если болезнь не очень запущена), к полному излечению от простатита, причём улучшение состояния больного наблюдается уже в первые дни подобного лечения.

В Индии выяснили, что молодые листья груши содержат фенол, близкий по своему действию к арбутину, антигрибковому веществу. Это подтверждает (или обосновывает задним числом) эмпирический опыт древних, которые измельчали свежие листья и делали компрессы из полученной кашицы, или делали настои, которыми лечили воспалительные заболевания кожи, дерматиты, грибковые заболевания. Кстати, порошок из сухих молодых листьев используется многими народами в качестве эффективного средства от чрезмерной потливости.

В плодах содержится больше цинка, чем в других фруктах, а также медь, никель, молибден, фтор, йод (что важно для лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы) и ванадий, марганей и железо – причём зимние сорта груш (которых вообще меньше, чем летних сортов) содержат железа значительно больше. В плодах множество витаминов – С, Р, РР, а также витамины группы В, без которых невозможно нормальное протекание процессов кроветворения в организме.

В Америке до захвата её волнами европейских переселенцев груши не было вообще. Отправляясь в новые края, осваивая просторы нового континента, европейцы брали с собой привычные им растения – так в Америку попала и груша.

Сегодня в мире известно более пяти тысяч сортов груши. Один только Ван-Монс (1765–1842) в Бельгии вывел более 400 сортов, а сколько добавили другие выдающиеся селекционеры!..

Плоды употребляют в пищу в свежем, сушёном (сухофрукты) и консервированном виде, из них готовят пастилу, цукаты, мармелад, вино и т. д. Целый год напролёт можно пить душистый чай из листьев и сушёных плодов груши-дички; это хорошая профилактика множества неприятных заболеваний.

При использовании груши в пищу надо лишь помнить об основных, достаточно простых, правилах: во-первых, груши нельзя есть «на пустой желудок; во-вторых, груши нельзя запивать сырой водой; в-третьих, после груш нельзя есть мясо. Кроме того, в пожилом возрасте лучше кушать только сочные мягкие груши. И – совет для повседневного применения уже в любом возрасте – груши следует есть не ранее, чем через полчаса после любой другой еды.

Читать дальше