Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Viburnum opulus L.

Калина звичайна (укр.)

Невысокий кустарник (реже деревцо) до 3–4 м высотой из семейства жимолостных (Caprifoliaceae) с крупнозубчатыми трехлопастными листьями, опушенными, снизу имеются нитевидные прилистники. Белые краевые цветки (крупные, бесплодные) и цветки срединные (маленькие, плодоносящие) образуют негустое зонтиковидное соцветие. Цветёт калина в мае – июне. Плод – красная овальная костянка с горьковато-сладкой мякотью.

Встречается спорадически на лугах и на речных берегах, среди кустарников и в светлых лесах. В гомеопатии калина применяется в высоких разведениях при заболеваниях матки, иногда на фоне легких кровотечений, невыносимых невралгических болей. Основные симптомы в этом случае (по Е. Нешу) таковы: «боль начинается в пояснице, распространяется на бедра и матку, возникает давление на низ и заканчивается судорогами». Боль может распространяться как бы внутрь бёдер.

Кора калины, заготавливаемая весной перед сокодвижением, содержит флавоноиды, смолы, дубильные вещества, кислоты, обладает общеукрепляющим, кровоостанавливающим, вяжущим, мочегонным, седативным действием, применяется в научной медицине при болезненных кровотечениях (в гинекологии), при гипертонии, атеросклерозе.

Народная медицина шире использует калину. Цветки, содержащие витамин С, флавоноиды, и плоды, в которых содержатся пектины, каротин, сахара, витамин С, флавоноиды и дубильные вещества, применяются для лечения целого ряда заболеваний. Плоды варят в мёде и едят при заболеваниях органов дыхания (при кашле, туберкулёзе), печени, желудка, для лечения злокачественных опухолей, в частности рака груди, а также для профилактики онкозаболеваний (желательно под контролем врача и в сочетании с более сильными лекарствами). Используют калину как витаминное средство, также при лечении экземы, фурункулов и т. д.

Настой готовят из расчета 1–2 стол. ложки плодов на стакан кипятка (выпивают за несколько приемов – т. н. дробное питье – в течении дня). Отвар коры для спринцевания готовят, исходя из соотношения 10 г сырья на 150–200 мл воды.

Theobroma cacao L.

(семейство стеркулиевые – Sterculiaceae)

«Пища богов» – вот какое название дал этому растению великий Карл Линней (от греческих слов «теос» – бог и «брома» – пища), и у него, безусловно, были для этого все основания. Сегодня какао используется во всём мире – в первую очередь для приготовления популярнейшего продукта, шоколада.

Мексиканские индейцы называли семена шоколадного дерева «какауатль». Поджарив семена, индейцы очищали их от жёсткой оболочки, проваривали с водой, растирали, затем добавляли маисовую (кукурузную) муку, ваниль и сбивали в пену. Застывшую массу ели холодной. Это была ежедневная пища, называемая «чоколатль» – от слов «чоко», то есть пенистая, и «атль», вода. От «пенистой воды» и произошло европейское название популярного продукта.

Будучи полиморфным видом, шоколадное дерево объединяет ряд подвидов и форм с весьма обширным ареалом, включающий Мексику, Центральную и Южную Америку (преимущественно бассейн Амазонки). После захвата Центральной Америки и Мексики испанцами какао начали разводить в Индонезии, Шри Ланке, тропиках Западной Африки и т. д.

Какао, или шоколадное дерево, может достигать высоты 15 м, формируя вечнозелёный подлесок во влажных тропических лесах. Листья какао крупные, цельнокрайние. Мелкие розовые цветки выходят пучками из толстых нижних ветвей или даже из самого ствола. Это явление (каулифлория) является биологическим приспособлением к опылению цветков тропическими бабочками, не способными подниматься к верхушкам деревьев; таким образом, опыление и образование семян происходит в нижних ярусах.

Сочные, крупные, жёлтые (или красно-жёлтые) продолговатые плоды с плотной кожурой достигают длины 20–25 см и содержат до 60 семян каждый. Одно шоколадное дерево даёт от 1 до 4 кг семян в год.

Собранные семена после ферментации приобретают фиолетово-коричневую окраску (под тёмно-коричневой тонкой оболочкой), тонкий аромат и нежный специфический вкус. Качество семян зависит от правильности обработки (брожение, скорость подсушивания). Они имеют форму сплюснутого овала и длину около 2 см.

Семена подвергаются дальнейшей переработке. Их поджаривают, после чего оболочка (составляющая 10 % от общей массы семян) легко снимается и служит сырьём для получения алкалоида теобромина, обладающего диуретическими свойствами и широко используемого в медицине. Оболочка семян, называемая какаовеллой, используется также при производстве низкосортных, сравнительно дешёвых сортов порошка какао.

Семена, очищенные от оболочки, содержат белки, до 2 % алкалоида теобромина и более 50 % жирного масла. После растирания и горячего прессования горячее масло подвергают фильтрации и выливают в формы, где оно быстро застывает. Обезжиренный жмых (всем жмыхам жмых!;), оставшийся после такой обработки, перемалывают. Порошок какао, получившийся в результате этого, поступает в продажу и используется преимущественно для приготовления широко известного напитка – то есть, собственно какао, всеми (или почти всеми) любимого и ценимого.

Масло какао содержит триглицериды, смешанные с кислотами – арахиновой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и другими – являясь классической суппозиторной основой с 1710 года, входит во все фармакопеи.

Elettaria cardamomum White et Maton., Alpinia cardamomum Roxb.

(семейство имбирные – Zingiberaceae)

Многолетнее травянистое растение с крупным корневищем, произрастающее во Вьетнаме и горных лесах Южной Индии, а также смежных районах. Культивируется в Бирме, Южном Китае, Индокитае.

Длинные (более полуметра) широколанцетные листья развиваются на нескольких высоких (2–3 метра) стеблях. Красивые белые цветки собраны в соцветие – длинную кисть.

Плод кардамона – коробочка. Плоды собирают недозревшими во избежание растрескивания и потери семян. Сухие овально-трёхгранные одногнёздные коробочки соломенно-жёлтого цвета (длиною до 2 см) содержат около 20 угловатых бурых ароматных семян пряно-жгучего вкуса. Плоды кардамона хранят, не отделяя семена, во избежание улетучивания эфирного масла.