Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Благодаря наличию пектинов ягоды не только хорошо подходят для приготовления желе, мармеладов, но, что гораздо важнее, являются естественными антирадиантами, способствуют выведению из организма человека солей тяжёлых металлов, улучшению обмена веществ. В качестве диетического продукта плоды крыжовника очень полезны детям и пожилым людям при нарушении обмена веществ и чрезмерном весе, часто являющимся следствием нарушенного баланса обмена веществ в организме.

Ягоды крыжовника служат желчегонным и мочегонным средством при комплексном лечении разнообразных заболеваний желудочно-кишечного тракта, при хронических запорах и малокровии, частых кровоизлияниях и кожных болезнях, а также для нормализации давления (плоды сортов с высоким содержанием серотонина подходят и гипертоникам и гипотоникам). Известен также противоопухолевый и болеутоляющий эффект при более-менее длительном употреблении плодов крыжовника.

Ягоды крыжовника используются на различных стадиях созревания, при этом сохраняются все ценные биологически активные вещества и, что существенно, высокие вкусовые качества. Плоды крыжовника являются очень ценным лечебно-диетическим продуктом. Из полузрелых ягод получаются превосходные компоты, варенье. Зрелые плоды – хороший десерт, из них готовят повидло, мармелад, вино и соки.

Zea mays

Кукурудза (укр.)

Однолетнее растение из семейства злаковых (Poaceae) высотой от 2-х до 6-и метров с широкими длинными листьями; раздельнополое: тычиночные цветки, собранные в метёлку, украшают султаном вершину растения, а женские соцветия – початки (во время цветения наружу выдается только пучок длинных нитевидных столбиков) сидят гораздо ниже, в пазухах листьев. Плод – зерновка. Цветение в июле – сентябре.

Маис возделывался народами Центральной Америки, похоже, за много тысячелетий до открытия Америки Колумбом. Основным культурным растением для многих поколений ацтеков Мексики, пуэблосов (живших в бассейнах рек Рио-Гранде и Колорадо), майасов и нагуасов была кукуруза. Маис возделывался также народами кичуа и аймара, создавшими государства инков в Перу. Даже многим индийским племенам Северной Америки, известным под именем алгонкинов, и занимавшихся преимущественно охотой, культура маиса тоже была известна – более того, народности алгонкинов распространили ее до Великих озер южной Канады – впрочем, Канадой страну эту начали называть значительно позже. С 1500 года в Испанию неоднократно поступали семена маиса из Америки. Этот исторический факт подтвержден городскими архивами Севильи. И с этого времени нужно вести отсчёт «покорения» маисом Европы и Азии, так как примерно в эти же годы испанцы и португальцы завезли кукурузу в Восточную Азию, и в частности, на остров Ява.

В настоящее время кукуруза широко культивируется во всём мире. Новые скороспелые сорта позволяют «продвигать» эту культуру дальше на север. Известно более трехсот основных разновидностей маиса, каждая из которых включает сотни сортов и форм, которые, в свою очередь, при дальнейшей селекционной работе дают новые сорта и гибриды. Считается, что кукуруза произошла несколько тысячелетий тому назад путем мутации (фасциации) от прародительского растения – теосинте. В этом случае родиной маиса – кукурузы – можно считать Мексику.

Лекарственным сырьем являются сухие нитевидные рыльца женских соцветий, называемые кукурузными рыльцами. Экспериментально доказано, что кукурузные рыльца способны усиливать свёртывание крови. Кроме кровоостанавливающего, кукурузные рыльца обладают мощным желчегонным и диуретическим действием. Как обезболивающее эффективны при ПКБ (почечно-каменной болезни) и хроническом цистите. Желчегонным действием обладает также кукурузное масло: после его приема наблюдается длительное сокращение желчного пузыря, наполняющегося позже свежей желчью. Кукурузные рыльца содержат большое количество калия и кальция, глюкозу и мальтозу.

В болгарской народной медицине кукурузные рыльца на протяжении нескольких столетий используется при лечении атеросклероза, как мочегонное и кровоостанавливающее средство (при маточных кровотечениях). Многими авторами отмечается антибактериальное, фунгицидное (противогрибковое) и в некоторой степени противовоспа-лительное действие.

(укр. – анакардіум східний, кеш’ю)

Anacardium occidentale L.

Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)

Индийцы быстро привыкли к «двухэтажным» плодам. Орех поджаривали – часто в изобилии кипящего растительного масла – очищали, а затем лакомились, добавляя для лучшего вкуса немного сахара. Но больше любили всё же «яблоки». В них сладости оказалось побольше, чем в сахарной свекле, а витаминов почти столько, сколько в абрикосах.

Вечнозелёное деревце с корявой сучковатой кроной – размерами поменьше нашей рябины – здесь, в умеренных широтах, к сожалению, не растёт. Её родина – субтропики. Тем не менее, анакардиум вполне легко может обходиться без воды по полгода и выживает там, где все другие деревья погибают. Потому индийцы им в своё время и заинтересовались.

Орехи кэшью заменяют людям более дорогой миндаль. Хотя некоторые считают, что кэшью похуже качеством.

Первыми из европейцев оценили кэшью, конечно же, португальцы. Они и ввели его в культуру в других тропических странах, превращённых ими на насколько столетий в колонии. Постепенно масштабы его выращивания за пределами «исторической родины» значительно превысили культивирование растения в самой Бразилии. Много «индийских орешков» шло на экспорт, в Советский Союз и страны Запада – например, в 1964 году в СССР поступило более одиннадцати тонн экзотических плодов. Плод кэшью – орех почковидной формы – расположен, как мы уже знаем, на расширенной, грушевидной формы плодоножке. Семя по форме соответствует ореху. Расширенная грушевидная плодоножка (так называемое «яблоко»), увенчанная орехом, обладает кисло-сладким вяжущим вкусом, используется в свежем состоянии или идёт на изготовление желе, консервов или варенья, вина кэжу (kaju). По содержанию витамина С плодоножка значительно превосходит лимон, а по содержанию витамина В2 – апельсин.