Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

(укр. – латук посівний, салат)

Lactuca sativa L.

Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)

Травянистый двулетник 30-100 см высотой. Стеблевые листья почти горизонтальные, не надрезанные, округлояйцевидные или эллиптические. Плод – семянка с нитевидным носиком, беловатым или светло-коричневым, по длине почти равным семянке, увенчана почти таким же по длине хохолком из волосков, белых и мягких. Цветение – с июля по август.

Родиной салата считается Средиземноморье – возможно, Древний Египет. А «родиной» латинского названия, обозначающего «солёный», что в какой-то мере отражает присутствие пикантного привкуса – естественно, Древний Рим. Слово салат пришло тоже из тех мест, из итальянского языка, и означает блюдо из листьев растений с добавлением растительного масла, уксуса и соли. Есть сведения, что салат-латук выращивали в Элладе и Древнем Китае. Позже, с шестнадцатого века, салат выращивали почти во всей Западной Европе (в Бельгии, Франции, Великобритании салат начал появляться в четырнадцатом веке), а еще через сто лет – в Восточной. Сейчас салат культивируют в Казахстане, Китае, на Кавказе.

В листьях салата много каротина (12 мг%), аскорбиновой кислоты (0,1 %), витаминов Р, Е, К, группы В, а также соли железа (по содержанию железа салат уступает лишь луку и шпинату), калия, кальция, магния, фосфора, йод. В млечном соке содержится небольшое количество горечей, содержащих вещества лактуцин и лактуцерин.

Тибетские лекари считали, что салат способен открывать все протоки и сфинктеры – в печени, почках, щитовидной и поджелудочной железе, в селезёнке. Поэтому использование салата крайне важно для растворения и выведения песка и камней из почек, печени, желчного и мочевого пузыря. Листья салата – на самом деле, хорошее мочегонное и желчегонное средство.

Салат можно применять при лечении сахарного диабета, избыточного веса, что часто возникает вследствие нарушения обмена веществ, гастрита; благодаря йоду и меди – при лечении заболеваний щитовидной и поджелудочной железы. Салат помогает при одышке и отёках, бронхите, метеоризме (нормализует работу кишечника), язвенной болезни желудка. Благодаря относительно высокому содержанию рутина укрепляются стенки кровеносных сосудов, выводятся излишки холестерина, что крайне важно для профилактики атеросклероза. Благодаря фотосинтезирующему пигменту хлорофиллу, обладающему уникальными свойствами, листья салата следует применять при лучевой терапии, а также в качестве антибактериального и дезодорирующего средства – салат устраняет запахи лука, чеснока и др., содержащих серу. Помимо этого, хлорофилл некоторым образом подобен пектину: в кишечнике он образует с белками (и продуктами их распада) комплексы, и тем самым уменьшает всасывание в кровеносные сосуды стенок тонкого и толстого кишечника продуктов гниения. Салат способен помочь справиться с раздражительностью и бессонницей, тревожными сновидениями.

Противопоказаний у салата почти нет – важно лишь иметь в виду, что в зелёных частях растений (в том числе и салата) содержится наибольшее количества нитратов, которые при увеличении допустимой нормы способны вызвать отравление. Поэтому поедать салат килограммами не рекомендуется.

Салат используется в качестве листового овоща (особенно ранней весной) не только в свежем виде, но изредка и в жареном или отваренном. В процессе приготовления салата следует учесть некоторые тонкости, которые можно проиллюстрировать историческими примерами: так, во Франции существовала особая профессия мастера приготовления салатов. Один французский дворянин, очутившись в Британии, разбогател благодаря умению правильно готовить салат. Ритуал, напоминающий некое священодейство, начинался с белых перчаток, символизировавших особую чистоту при подготовке салата. Впрочем, для перемешивания перчатки снимали. В процессе перемешивания не использовались металлические предметы – вилки, ножи – окисляющие и повреждающие тонкие ткани. Действительно, витамины лучше сохраняются при такой подготовке.

Arenga saccharifera Labill.

(семейство пальмовые – Palmae)

Типичная лесная пальма Юго-Восточной Азии, достигающая 15 м в высоту, с перистыми листьями (7–8 метров длиной) и поникающими соцветиями из однодомных цветков. Лист состоит из множества полутораметровых (или метровых) листочков.

Сладкую мякоть плодов местное население использует в пищу.