Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Saccharum officinarum L.

(семейство злаки – Poaceae, Gramineae)

Сахарный тростник также является одним из наиболее древних растений, выращиваемых человеком. На протяжении нескольких тысячелетий культивируется в Юго-Восточной Азии (преимущественно в Индии, Индонезии, на Филиппинах); в настоящее время плантации сахарного тростника имеются в Аргентине и Бразилии, на Кубе.

Сахарный тростник в природе (в диком состоянии) не обнаружен. Скорее всего, это культурное растение имеет полигибридное происхождение. Сахарный тростник представляет собою многолетнее многостебельчатое растение высотою до 6 метров, с широкими листьями, напоминающими листья кукурузы, и корневищами. Уборка стеблей, содержащих более 10 % сахарозы, производится до цветения.

Сахароза, как известно, является не только важным пищевым продуктом, но и ценным в медицинском отношении веществом. Это – основной наполнитель порошков и таблеток с лекарственными препаратами (в том числе сильнодействующими) и основное сырьё для большинства лекарственных сиропов. Растворы глюкозы, получаемой из тростникового сахара, находят широчайшее применение для инъекций при лечении гипогликемии, ряда заболеваний печени, инфекционных болезней, а также при интоксикациях, даже при декомпенсации сердечной недостаточности. Растворы глюкозы применяются также в качестве компонента кровезаменяющих и противошоковых жидкостей.

(укр. – буряк звичайний)

Beta vulgaris L.

Семейство Маревые (Chenopodiaceae)

Травянистый двулетник, реже однолетник, до 80 см высотой, с простым стеблем (ветвистым в соцветии), развивающимся обычно на второй год вегетации. В первый год образуется листовая розетка. Мелкие обоеполые цветки, срастающиеся своими основаниями при образовании плодов, обычно собраны в клубочки по 2–8 (редко по одному). Цветение – в мае, июне. Корень реповидный, мясистый, от белого до пурпурно-фиолетового оттенка.

Разводить свеклу начали примерно 3000 лет назад. Наиболее древним документом, подтверждающим это, является перечень растений в садах вавилонского царя Меродах-Баладана (722 год до нашей эры), в котором упоминалась листовая свекла. Но если в Европе потребляли исключительно «вершки», то в Азии – и «корешки». Сытность и питательность последних подтверждается Теофрастом (третий век до нашей эры), который уделил в своём труде «Исследование о растениях» внимание свекле: «…Корень толстый и мясистый, сладок на вкус и приятен, почему некоторые и едят его сырым». Другие авторы – Цицерон, Вергилий, Плутарх – писали в те времена о свекле, как о лекарственном растении. У великого Гиппократа был добрый десяток рецептов применения свеклы при лечении разных заболеваний. Диоскорид считал, что корень свеклы, «сваренный с чечевицей, закрепляет желудок, а также употребляется для лечения нервов». Авиценна – великий врачеватель средневекового Востока Абу Али ибн Сина – рекомендовал использовать зелёные листья свеклы в качестве питательного и полезного продукта.

В Киевской Руси свеклу, или свекловицу, как её ещё называли, начали возделывать в двенадцатом или тринадцатом столетии. В домашних счетах короля Ягеллы (Ягайло) свекла тоже упоминается, а это значит, что в начале пятнадцатого века она была в употреблении и в Литве, и в Польше. Э.Ю.Заленский считал, что свекла распространилась по всей восточной Европе именно из Киевской Руси, куда была завезена из Византии. Французский учёный Оливье де Серр свидетельствовал о появлении огородной свеклы во Франции впервые в 1595 году.

В Индии свекла известна как культурное растение, и у него нет санскритского имени, что говорит о сравнительно недавнем появлении растения в том регионе. Гельдрейх в своём труде о полезных растениях Греции приводил древнегреческое название растения – «севкле», при лингвистической перестановке (часто случающейся у разных, даже близкородственных, народов; достаточно сравнить хотя бы «медведь» и «ведмідь») превращающееся в «свекле». По всей видимости, это классическое греческое «севкле» отразилось и в арабском «сельк». Основываясь на филологических сравнениях, Декандоль делал вывод о существовании культуры свеклы в четвёртом-шестом веках до нашей эры.

Почти все исследователи, занимавшиеся свеклой, единодушно указывали для неё дикорастущего прародителя в лице Beta maritima L., cвеклы морской, и сегодня распространённой по всему морскому побережью Средиземного моря вплоть до пролива Ла Манш. Липский, известный биолог, дополнял этот ареал побережьем Чёрного и Каспийского морей. Другой учёный. Ульбрих, говорил о том, что свеклу завезли в древности из Сицилии через Сирию в Вавилон. В.П.Зосимович, наоборот, был уверен в том, что центр происхождения культурной свеклы находится в Малой Азии, Сирии, Древней Армении (у озера Ван). Он писал, что свекла «…была взята в культуру в период ассиро-вавилонских деспотий в Передней Азии из сорняков древнего поливного земледелия около 4000 лет тому назад… Около 3000 лет тому назад финикийцы распространили свеклу в Сирии и вывезли её в Грецию, Сицилию, а позже её получил и Рим».

В процессе отбора сложилось два направления в культуре свеклы и, соответственно, два подвида. Первое направление выразилось в отборе лиственных форм, имеющих кормовое и овощное значение, оно считается более древним – целью было получение не корнеплода, а возможно большего количества листьев. Эти формы известны под названием «свекольник» или «мангольд». Они до сих пор выращиваются, например, в Швейцарии и Германии как шпинатные растения.