Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Вымыв, чистый чернослив следует залить на сутки холодной кипячёной водой – чтобы плоды набухли, легче вынимались косточки. Удалив косточки, разложите чернослив на чистую ткань для просушки. Чеснок и орехи надо измельчить (растолочь в ступке) до образования однородной массы. Выложив её в тарелку или миску, посолить и постепенно вливать, растирая, лимонный сок (или разведённую лимонную кислоту). Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Теперь можно каждый плодик нафаршировать готовой массой, и залить майонезом, предварительно перемешанным с сахаром. Сверху можно посыпать зеленью – как вам больше нравится.

(укр. – порічки, смородина чорна)

Ribes nigrum L.

Семейство Крыжовниковые (Grossulariaceae)

Кустарник до полутора метров высотой, с почти голыми (лишь по жилкам опушёнными) листьями, на нижней поверхности которых заметны жёлтые точечные желёзки. Молодые побеги бледно-жёлтые, приобретающие в конце лета коричневую окраску, постепенно древеснеющие. Колокольчатые цветки окрашены в лиловые или розово-серые тона и собраны в соцветия-кисти, повислые и длинные. Плод – чёрная, шаровидная, около 1 см в поперечнике, ягода.

Встречается чёрная смородина преимущественно по речным берегам, возле ручьёв, среди зарослей кустарников (большей частью во влажных низинах) в Карпатах, Прикарпатье, Полесье, а за пределами Украины – сегодня практически во всех областях умеренного климата Европы, в Северном Казахстане, Западной Сибири, в Китае и Монголии. Происходит название известнейшей сегодня плодово-ягодной культуры от древнеславянского «смородить», что означало – издавать сильный запах. В современных славянских языках это слово тоже существует, но в сильно изменённом виде (и с несколько иным смыслом) – языки, подобно растениям, тоже эволюционируют. Жаль, что ни древние греки, ни древние римляне, которые вообще-то знали очень много – не знали вкуса чёрной смородины. Конечно, они многое потеряли – в отличие от тех греков, которые, вместе с распространением христианства в Средние века, продвинулись в пределы Киевской и Галицкой Руси. В монастырских, да и в княжеских садах Киева, Новгорода и Пскова чёрную смородину пересаживали из леса, чтобы ягоды спели прямо под окнами. Чувствуя заботливый уход, получая вдоволь солнечных лучей, кусты смородины одаривали своих новых хозяев более крупными и ароматными плодами. От славян чёрная и красная (о ней чуть позже) смородина попала во Францию и в Германию, где смородину высоко оценили как лекарственное растение.

В плодах чёрной смородины содержится много антицинготного витамина С – аскорбиновой кислоты – а также витаминов группы В, Р, витаминов А, Д, К, Е, макро– и микроэлементов: калий, кальций, медь, железо, фосфор, натрий, магний, бор, кобальт, сера, молибден, цинк, фтор. Ягоды чёрной смородины богаты сахарами (до 12 %, а у некоторых сортов и более, глюкозы, фруктозы и сахарозы), лимонной и яблочной органическими кислотами, в плодах есть пектины, клетчатка и крахмал. Чёрная окраска обусловлена присутствием в кожице и мякоти ягод пигмента из группы антоцианов.

Эфирные масла и фенолы, содержащиеся в чёрной смородине, проявляют антимикробную (а также антивирусную) активность, что надо использовать накануне – и в период распространения – эпидемий гриппа. Набор витаминов С, Р, К превращают чёрную смородину в уникальное лечебно-профилактическое средство, особенно при атеросклерозе аорты, анемии, бронхите и воспалении лёгких. Чёрная смородина улучшает кровообращение и процессы кроветворения в организме человека, способствует снижению артериального давления (при гипертонии), устранению депрессивных состояний, улучшает аппетит.

У чёрной смородины имеется лишь одно противопоказание – в связи с тем, что длительное употребление в пищу большого количества плодов может повышать свёртываемость крови, при тромбофлебитах следует ограничивать себя в потреблении продуктов питания, содержащих ягоды смородины.

Из плодов чёрной смородины готовят варенье, желе, «витамины» (свежие плоды, перекрученные в мясорубке, или – лучше – перемятые деревянной ложкой с сахаром), карамельную начинку, вино, джемы, соки, компоты и т. п. (перед тем, как заливать ягоды сиропом и варить, их следует предварительно ошпарить кипятком в дуршлаге – плоды после подобной обработки становятся мягче). Ягоды можно хранить в морозильнике, чтобы иметь возможность и зимой ощутить вкус ароматных плодов чёрной смородины.

Заслуживают хороших добрых слов и другие виды смородины, несколько отличающиеся по цвету плодов или запаху плодов и листьев.

У смородины красной, Ribes rubrum L., плоды красные или белые. Попав из Киевской Руси в Западную Европу, красная смородина зарекомендовала себя как прекрасное жаропонижающее средство, увеличивающее выделение пота и мочи, а соответственно и выведение излишков балластных веществ, солей из организма больного. Её применяли в качестве противовоспалительного. Кровоостанавливающего, слабительного и желчегонного средства, для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Для лечения атеросклероза используется следующий рецепт: столовую ложку плодов (с веточками) запаривают стаканом кипятка; после охлаждения пьют по полстакана 3–5 раз в день, в промежутках между приёмами пищи. Ягоды и листья красной смородины используются при авитаминозе, гиповитаминозе, отёках, плохо отходящей моче, мочекислом диатезе, мочекаменной болезни, способствуют нормализации кислотности желудочного сока. Серотонин, содержащийся в красной смородине, способствует профилактике онкозаболеваний.

Смородина золотистая (Ribes aureum Pursh) родом из Северной Америки используется в качестве декоративного (благодаря душистым золотисто-жёлтым цветкам) и пищевого растения. Ягоды её, созревая, сперва желтеют, и лишь значительно позже становятся почти совершенно чёрными; у некоторых сортов плоды приобретают оранжевую или пурпурную окраску. Ягоды золотистой смородины содержат примерно такой же набор витаминов и прочих веществ, как предыдущие виды, поэтому используется аналогичным образом – для хозяйственных заготовок (варенья и пр.) и в свежем виде.