Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Pinus silvestris

Сосна звичайна (укр.)

Высокое дерево (до 40 метров) из семейства сосновых (Pinaceae) с красновато-бурой корой в верхней части ствола и желтоватой – на ветвях. Колючие сине-зеленые хвоинки, до 7 см длиной, расположены по две на укороченных побегах. Шишки до 4–7 см длиной, обвисшие, удлинённые. Сосна обыкновенная – ветроопыляемое растение.

Лекарственным сырьем являются почки сосны, заготавливаемые до их распускания. Используют также хвою и прозрачную смолу, из которой получают канифоль и скипидар. Древесина сосны является сырьем для получения дёгтя и активированного угля.

В тибетской медицине ветви с хвоей сосны лесной (sgron-shing) используется при болезнях rlung, bad-kah, заболеваниях лимфатической системы, а также как противоопухолевое – но лишь при доброкачественных опухолях.

В нашей народной медицине применяется несколько шире – например, считается, что сосна «очищает кровь». Используется также как наружное средство при заболеваниях кожи, ревматизме, дисплазии шейки матки.

Настой хвои пьют для профилактики и лечения цинги, а наружно применяют для успокаивающих ванн при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, неврозах и кожных заболеваниях. Дёготь используется и для наружного лечения болезней кожи, в т. ч. экзем и псориаза.

Варенье из молодых шишек сосны, является прекрасным средством для лечения бронхита и простуды, кашля.

Крайне нежелательно применять препараты сосны обыкновенной при хронических и острых заболеваниях почек.

(укр. – соя культурна)

Glycine max (L.) Merr., (устаревший синоним Glycine hispida)

Семейство Бобовые (Fabaceae)

Травянистый однолетник 30–60 см высотой с густо опушенным рыжевато-бурыми щетинистыми волосками стеблем. Листочки – крупные, до 15 см, по форме яйцевидные. Фиолетовые ли белые цветки от 5 до 7 мм длиной. Цветение – с июля по август. Плод – боб от 2,5 до 8 см длиной.

Соя относится к древнейшим культурным растениям – в китайских источниках можно разыскать сведения, подтверждающие тот факт, что культура сои возникла более 5000 лет назад (некоторые современные авторы ошибочно называют родиной сои Японию). Например, император Шен-нун обратил на неё внимание за 2800 лет до нашей эры. Трудно определить более конкретно родину культурной сои – возможно, это была Манчжурия (конечно, задолго до того, как манчжуры покорили китайцев, и задолго до того, как Манчжурия и Китай стали единой империей). Возможно, это был Центральный Китай. В любом случае, сознательным или не вполне сознательным отбором, селекцией культурных форм на основе диких растений занимались люди. Культурная соя не появилась уже в готовом виде – этому предшествовала работа сотен поколений земледельцев.

Из европейских учёных впервые отметил существование этого растения Кемпфер в 1702 году, но только через полсотни лет сою начали выращивать в Европе – и то лишь в ботанических садах. В 1840 году впервые были проведены опыты по расширению культуры сои в южной и средней Европе. Особенно потрудился в Германии над введением сои в культуру профессор Ф.Габерланд (в 1870–1877 гг.), но после его смерти о сое опять начали забывать – сохранились лишь небольшие посевы, да и то семена шли в основном для приготовления суррогата кофейного напитка. А в Соединённых Штатах был отмечен случай, когда бизнесмен из Оклахомы предлагал приплачивать покупателям по пять центов за банку консервированной сои – лишь бы она не припала на складе. И в Америке, и в Европе это растение завоёвывала свои позиции с большим трудом.

Но – недаром говорили древние – через тернии к звёздам!

Двадцатый век сказал своё решительное слово «в защиту сои».

В настоящее время известны тысячи сортов сои, среди которых достойное место занимали, например, выведенные в Краснодарском крае «Высокорослая 1» и «Неполегающая». В Китае (сегодня соя особенно широко распространена в числе основных пищевых культур в Северо-Восточном Китае и некоторых центральных провинциях – Шаньдунь, Хэнань) принято делить сою на группы сортов, основываясь главным образом на цвете, окраске семян: хуан-доу (жёлтые), цин-доу (зелёные), хэй-доу (чёрные), у-доу (чёрные с зелёными семядолями), чи-доу или хун-доу (бурые) и, наконец, бань-доу (пёстрые) – всего шесть групп. Жёлтые делятся ещё на три подгруппы, по окраске рубчика на семенах – белого, чёрного или золотистого.

У европейцев и японцев – другие классификации. Все они в определённой мере условны. Наиболее объективна классификация Б.В.Скворцова, основанная на всестороннем изучении растений. Скворцов прежде всего делил сорта на вьющиеся и невьющиеся. Только после этого учитывались отсутствие или наличие волосков, окраска цветков, и лишь в последнюю очередь окраска семян.

В семенах сои очень удачно – для человека – сочетаются белки (до 49 %) и жирное масло (14–25 %), причём белки по своим питательным свойствам и по способности усваиваться организмом человека близки к животным белкам (блестящий довод в защиту вегетарианства), превосходя в этом отношении почти все остальные растения, в том числе остальные бобовые.

Пищевая ценность соевого масла значительно повышается (по сравнению с другими растительными) благодаря высокому содержанию богатого фосфором лецитина – вырабатывающегося, кстати, и печенью человека, наравне с холестерином (лецитин смешивается с желчью в желчном пузыре, затем поступает в тонкий кишечник, где способствует расщеплению и, соответственно, усвоению жирной пищи). П.Брэгг в своей книге «Как сохранить сердце здоровым» сказал о лецитине: «Это один из основных подарков Бога человеку». В семенах сои также много витаминов (А, Д, Е, почти все витамины группы В), крайне важных для человеческого организма.