Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Такая подача блюд не только более практична (блюда не остывают в ожидании своей очереди, и нет необходимости в столах большого размера), но и делает процесс обслуживания более изящным.

До середины XIX века в России существовали две системы сервировки стола: французская и русская. «По старой французской системе обед делился на несколько перемен. На стол выставлялись блюда каждой перемены, причудливо украшенные. Каждое блюдо брали в свое время для подогревания и разрезания.

Количество таких перемен варьировалось в зависимости от достатка хозяина, моды, назначения обеда… Обед, как правило, состоял из четырех перемен, после каждой перемены стол накрывали заново.

Первую перемену составляли суп, легкие холодные и горячие закуски и горячие блюда, приготовленные в ином ключе, чем последующее основное блюдо второй перемены (если потом будет мясо, например, то антре делают из рыбы).

Вторая перемена должна была включать в себя два по-своему противостоящих друг другу блюда: жаркое и мясо, зажаренное большими кусками, дичь или птица целиком. Третья перемена состояла из салатов и других овощных блюд и, наконец, четвертая – десерт, в конце ее подавали сыр и фрукты…

По русской системе блюда представляют по очереди, предварительно разрезанные, они вообще не фигурируют на столе, который украшен цветами и фруктами [38] Лотман Ю.М., Погосян Е.А. Великосветские обеды. Панорама столичной жизни. СПб. 1996, с. 77–78. .

По другой версии русскую сервировку привез из России во Францию знаменитый в то время повар Мари-Антуан Каре`м (фр. Marie-Antoine Carême; 8 июня 1784 – 12 января 1833).

Русская сервировка вытеснила французскую и плотно прижилась в современной Франции и Англии. Теперь ее можно считать эталоном сервировки и именно поочередно подают блюда в ресторанах.

Правила международного этикета жестко регулируют рассадку за столом, и во избежание ошибок нужно неукоснительно им следовать. Данные правила приемлемы и для светской, и для деловой жизни.

Места за обеденным столом делятся на более и менее почетные. Почетное место гостя-мужчины находится справа от хозяйки, а почетное место гостьи – справа от хозяина. Слева от хозяев места уже не столь престижны. И чем место находится дальше от хозяев или организаторов мероприятия, тем оно менее почетно.

Чтобы избежать ошибок при рассадке гостей, необходимо придерживаться следующих этикетных правил:

• место по правую руку хозяина или организатора почетнее, чем по левую;

• по правую и левую руку от хозяйки стола сидят мужчины, а хозяина окружают дамы. Далее места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину, и наоборот;

• мужчины занимают места слева от дам;

• женщина не должна сидеть рядом с другой женщиной и против торцов стола;

• мужа никогда не сажают рядом с женой. А вот молодоженов и помолвленных сажать нужно вместе. И только через год после свадьбы супругов можно посадить за стол раздельно;

• двух сотрудников одной компании или двух иностранцев из одной страны также не следует сажать рядом.

Возможные виды рассадки

1. Присутствуют только мужчины .

Хозяин дома возглавляет стол один.

2. Присутствуют только мужчины.

Стол возглавляют хозяин дома и почетный гость.

3. Присутствуют мужчины и женщины .

Возглавляют стол хозяин и хозяйка (места женщин указаны цифрами в скобках).

4. Присутствуют только мужчины .

Хозяин возглавляет П-образный стол.

5. Присутствуют только мужчины.

Хозяин возглавляет Т-образный стол.

6. Присутствуют мужчины и женщины.

Стол П-образный, хозяин и хозяйка сидят друг перед другом (места женщин указаны в скобках).

7. Присутствуют мужчины и женщины.

Стол П-образный, хозяин и хозяйка сидят рядом (места женщин указаны цифрами в скобках).

8. Присутствуют мужчины и женщины.

Стол Ш-образный, хозяин и хозяйка сидят рядом (места женщин указаны цифрами в скобках).

Желательно еще до рассылки официальных приглашений иметь полное представление о рассадке гостей. Нужно заранее составить план и в случае необходимости корректировать его, внося поправки в список приглашенных.

Места за столом по правилам этикета принято обозначать кувертными карточками (от франц. « couvert ») – написанными от руки или напечатанными на компьютере небольшими белыми прямоугольниками из плотной бумаги с фамилиями всех участников приема.

План рассадки должен быть выставлен на небольшом столике в холле, чтобы гости могли с ним ознакомиться до начала приема. Приглашенные, изучая план рассадки, находят свои места и уточняют имена соседей. В строгом соответствии с планом каждое место за столом обозначено рассадочной (кувертной) карточкой, однако если прием предполагает большое количество гостей, то целесообразнее в приглашении указать номер стола, за которым будет сидеть гость.

Кувертные [39] Куверт (от фр. Couvert – покрытый) – термин, обозначающий полный набор столовых приборов для одного человека на накрытом столе. карточки имеют размеры 8,5 см в высоту, после двойного сложения, 6,25 см в длину. Во время проведения официальных приемов на таких карточках указываются только обращение и фамилия приглашенного. Например, «доктор Смирнов» или «мисс Браун», должность на кувертной карточке не указывают. Хотя в настоящее время все больше используются кувертные карточки, на которых полностью пишут фамилию, имя и отчество.

Важной частью подготовки официального мероприятия является оформление и рассылка приглашений, которым сегодня, к сожалению, уделяется очень мало внимания. Рассылают приглашения обычно за одну-две недели до приема, демонстрируя этим свое уважительное отношение к каждому гостю. К тому же приглашение характеризует вас как воспитанного, знающего правила этикета человека.