Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Во время ланча достаточно двух-трех смен блюд. На выбор предлагают фрукты или суп в чашках, яйца или морские моллюски, дичь, мясо или рыбу, салат и десерт. Принято подавать горячие блюда. Особенностью любого ланча является горячая выпечка – рогалики, слоеные пирожки, английские булочки, кукурузные хлебцы, обсыпные бисквиты и т. п. Традиционные напитки – чай и кофе со льдом, но подают также и легкое вино. Чай принято разливать по стаканам и украшать мелкими листиками мяты.

Широко распространенным является деловой (рабочий) ланч , во время которого коллеги либо партнеры собираются в ресторане, клубе либо кафе. Учитывая, что в некоторых странах, например во Франции, перерывы на обед длятся 1,5–2 часа, это время часто используется для деловых бесед, а не только для приема пищи и отдыха.

Посылать официальное приглашение на деловой ланч необязательно. К одежде особых требований нет: та, в которой люди пришли на работу, вполне подойдет. Если ланч-встреча проходит в кафе, допустимы джинсы. Если же деловой ланч должен состояться в ресторане, мужчине следует надеть костюм с галстуком, а женщине – деловой костюм или платье. Приходить на деловой ланч следует без супруги (супруга).

За ланч расплачивается либо тот, кто приглашает, либо все участники поровну. Женщина, выступая в роли приглашающего, берет на себя и все его обязанности: выбирает и заказывает ресторан, оплачивает счета, пробует вино.

« Бокал шампанского» является утренним приемом, который начинается в 12.00 и продолжается около часа. Поводом для него может послужить открытие выставки, фестиваля, годовщина национального праздника или пребывания делегации партнеров в стране. Напитки и закуски разносятся официантами. Эта форма приема не требует объемной и длительной подготовки.

Аналогичным «бокалу шампанского» приемом является «бокал вина», а различие в названиях подчеркивает особый характер мероприятий.

« Коктейль » и « А-ля фуршет » являются наиболее распространенными формами приемов, так как в большей степени соответствуют возможностям делового человека. На эти приемы приходят только по приглашениям, в которых указаны время, место и форма одежды (дресс-код).

« А-ля фуршет » (от французского «a la fourchette» – «с вилкой»). Гости во время фуршета не сидят за столами, а стоят около них. При этом обслуживают они себя самостоятельно. Официанты лишь меняют тарелки, пополняют опустевшие раздаточные блюда и наливают напитки.

В качестве угощений предлагается только та закуска, которую едят вилкой, не используя ножа. На фуршетных столах располагается богатый выбор напитков. Проводится фуршет в промежутках с 17.00 до 19.00 или с 18.00 до 20.00.

Для того чтобы принимать пищу стоя было удобно, фуршетные столы делают выше обычных. Накрывают их длинной скатертью (5–10 см от пола). Рюмки и бокалы для алкогольных и прохладительных напитков ставят рядами или треугольниками, в которых находится бутылка соответствующего напитка. Тарелки стоят стопками в разных концах стола. Холодная закуска располагается в центре стола. Делается это для того, чтобы гости смогли поставить на края стола свои та- релки.

Просторное помещение даст возможность накрыть несколько столов «а-ля фуршет» (каждый на 6–8 человек), что будет удобнее для приглашенных. После холодных закусок подают запеченную еду, а также горячие сосиски и маленькие котлеты. После чего наступает время десерта, который состоит из желе, мороженого, сыра с фруктами. В заключение приема подают кофе.

Если в приглашении на фуршет не говорится о требованиях к одежде, то надеть следует что-нибудь повседневное (костюм, платье).

В начале приема необходимо отыскать его организатора и поприветствовать его. А вот уйти можно не прощаясь. Время пребывания на фуршете ограничивается – 1,5 часа. Если на прием приглашен руководитель компании со своими подчиненными, то по правилам этикета подчиненные должны прийти раньше своего руководителя, а уйти позже.

Коктейль . Правила поведения во время коктейля и часы его проведения те же, что и при А-ля фуршет . Однако есть и различия.

На коктейльном столе нет ни тарелок, ни вилок, а только канапе. Возможно использование мини-вилочек, с помощью которых удобнее брать канапе или фрукты из коктейля.

В качестве закуски предлагается большой выбор канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; слоеные или сладкие мини-пирожные, печенье, фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты. А в конце приема гостям предлагают кофе.

Если в приглашении нет особых указаний по поводу одежды для коктейля, вполне подойдет и повседневная.

« Обед » (англ. Dinner ) является самым почетным видом приема с рассадкой за столом. Обеденные столы при этом расставляют в виде букв П или Т. Особо почетные места должны располагаться «лицом» к входным дверям, однако при невозможности такого размещения их можно поставить в сторону окон, выходящих на улицу. Проходит обед, как правило, в промежутке между 19 и 21 часами, а длится обычно 2–2,5 часа, при этом за столом гости проводят около 50–60 минут, остальное время – в гостиных.

Сервируют стол при подготовке к обеду так же, как и перед торжественным приемом. Столы накрывают белыми скатертями, поверх которых ставят цветы. Высота букетов при этом не должна превышать 25 сантиметров. На тарелочки для хлеба кладут накрахмаленные белые салфетки.

Пока собираются гости, пришедшим предлагают аперитив. По правилам выбор холодных закусок на обеде не должен быть велик: блюдо из рыбы, блюдо из мяса, овощные салаты. После холодного подают бульон с гренками или суп-пюре, затем – какое-либо мясное блюдо. Могут быть два горячих кушанья, одно из них рыбное. Его подают перед горячим мясным блюдом с овощами, приготовленными разными способами.

Перед тем как принести десерт, со столов убирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были использованы во время обеда. Если сладкое подают в общей посуде, то соответственно этому и сервируют стол. Если же десерт порционный, его ставят перед гостем с правой стороны. В качестве десерта можно предложить желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. В заключение приема подаются чай или кофе.

Большое внимание следует уделять напиткам. Существуют определенные правила их подачи к определенным блюдам. К холодным закускам, к примеру, подаются охлажденная водка или настойки, к мясному блюду – сухое красное вино комнатной температуры, к рыбному – охлажденное сухое белое вино, к десерту – охлажденное шампанское, к кофе – коньяк или ликер комнатной температуры.