Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая

Многие мате-послания весьма спорны: например, как отличить очень горячий мате, от мате, заваренном на кипятке? Или сладкий мате от очень сладкого мате?

Конечно же, все эти намеки, зашифрованные в мате, остались в прошлом. Нам нравится мате с грейпфрутом, мы с удовольствием делаем его друг другу, не испытывая никакой неприязни, скорее наоборот.

Что касается питья «по кругу», то это очень распространенная традиция, которая не всегда имеет отношение к мате. М. Д. Каратеев писал: «Вообще в парагвайской провинции весьма развито питье из одной посуды. Если вы зашли, например, в какой-нибудь деревенский кабачок и заказали себе стакан вина или местного рома – каньи, то считается очень плохим тоном выпить его, не пустив предварительно вкруговую, хотя бы вы никого из присутствующих не знали. Очень часто заказанный стаканчик кабатчик подает не вам, а прямо старшему по возрасту, который отхлебнет немного или просто пригубит и, поблагодарив вас, передаст стакан следующему. Обойдя всех, он доходит до заказчика и тогда можно его допить. После этого, если у кого-либо из участников круга есть деньги, он сейчас же закажет второй стакан и тоже пустит его вкруговую, но уже начиная с вас. В силу такой постановки дела, в редком из этих захолустных кабачков в мое время бывало больше одного стакана и одной рюмки, которыми и обслуживалась вся клиентура. Обычай этот в наших краях держался очень крепко, и не нарушая его, мы в значительной степени расположили к себе соседей-парагвайцев».

Но мы вернемся к церемониям мате. Они все же имеют место в нашем мире, полном традиций. Другое дело, что кто-то их хранит, а кто-то движется вперед, как локомотив.

Церемония мате и вообще сама сущность аргентинца отлично запечатлена в книге «Там, за рекою Аргентина», которая была написана чехословацкими (потому что страна тогда называлась Чехословакией) путешественниками Иржи Ганзелкой и Мирославом Зигмундом. Книга была издана в 1956 году. Удивительно, но середина пятидесятых годов, по какой-то неизвестной нам причине (может, все дело в звездах), оказалась удивительно богатой на литературу по Латинской Америке и мате в частности.

Вот что писали путешественники:

«Питье мате – это не светская церемония, как, например, файф'о'клок с чаепитием. Питье мате, или чупание на ломаном языке наших земляков в Чако, – это предпосылка к существованию. Питье мате ставится выше таких жизненно важных функций человека, как труд, развлечение, еда и сон. Если криожьё надо идти на работу в шесть часов утра, он встает в четыре, чтобы иметь хотя бы полтора часа на чупание. Чупание допускает все что угодно, только не спешку. Дело в том, что пить мате – это еще более торжественный обряд, чем обряд созерцания потрескивающих головешек.

По мнению одних, питье мате способствует нормальному пищеварению и правильному обмену веществ и служит источником душевного равновесия и жизненной энергии.

По мнению других, это величайшее зло, покрывательство лени, бессмысленная трата времени, рассадник болезней, вредная привычка.

По мнению статистики, это выгодное дело. За год Аргентина потребляет около 120 тысяч тонн йерба мате. По 10 килограммов на душу, считая и младенцев. Никаких вам граммов, никаких аптечных весов!

Но ни к первой, ни ко второй группе (не говоря уже о нудной статистике) не относятся народные поэты, трубадуры памп, поклонники звезд:

Вслушайтесь только в криожскую песню под аккомпанемент гитар, сидя у пылающего костра посреди пампы!

И у вас пройдет всякая охота философствовать о том, что такое мате: залог нормального пищеварения или губительный порок».

Церемонии, по большому счету, остались лишь для особых случаев, потому что сейчас мате – это не напиток строгой закрепощенной страны. Он вышел за пределы церемоний, которые остались, как музейные экспонаты, как «входные ворота» в культуру Латинской Америки. Сейчас мате – это напиток общения и свободы.

Благодаря интернету, сейчас достаточно популярно высказывание известного аргентинского писателя Эрнана Каскиари, который говорил следующее:

«Мате – это не напиток. Ну да, это жидкость, и её пьют. Но, все-таки, это не напиток. В этой стране никто не пьет мате только из-за того, что он испытывает жажду. Это скорее привычка, как чесаться… Можно сказать, что мате – это противоположность телевидению. Мате заставляет тебя говорить, когда ты в компании, и быть задумчивым, если ты один. Когда к тебе кто-то приходит в гости, первая фраза, которой ты встречаешь человека: «Привет!». И вторая: «Мате?».

Это высказывание стало таким популярным, что очень многие люди стали выдавать его за свое. Почему? Потому что в нем суть мате. Такого, какой он есть.

Итак, к вам пришел гость, или вы один… Какая разница? Церемоний не требуется, важно просто приготовить мате.

Для этого не нужно никаких магических пассов, никаких слов и нашептываний. Все просто. Нужно выполнить несколько нехитрых манипуляций, и наслаждаться мате в одиночку, либо с друзьями.

Мате принято именно «готовить», но, никак уж, не заваривать, хотя сейчас некоторые варианты «приготовления» можно было бы вполне назвать заваркой. Основных вариантов приготовления мате, на самом деле, не так и много. Вот они: cebado, dulche mate, terere, de leche и cocido.

Кроме этих основных методов приготовления, конечно же, существует великое множество вариаций на тему. Учитывая тот факт, что мате – это напиток миллионов, вполне понятно, что предпочтений в его употреблении также очень много. Главное – это не говорить себе «стоп». Не бойтесь экспериментировать, ведь мате – напиток творчества, и вдохновения.

Пока же, представим ниже пять основных вариантов приготовления, озвученных выше.

Мате cebado – это мате, приготовленный в калабасе, и употребляемый через бомбилью. Исторически так сложилось, что это самый распространенный способ питья мате. Чему тут удивляться! Возможно, что именно оригинальность употребления напитка поначалу привлекла испанцев, а вовсе не его свойства и вкус.

На родине мате, людей, пьющих йербу из калабасы, можно встретить везде: будь то поликлиника, автосервис, заправочная станция, кафе или бульвар. Для привлечения клиентуры вдоль дорог сети автозаправочных станций и автосервисов предлагают бесплатную горячую воду для мате! А парагвайские авиалинии радуют на борту своих пассажиров холодным terere и горячим cocido. Пейте мате и летайте Sol del Paraguay!

Также достаточно интересной традицией является питье мате с сахаром вприкуску – типичная русская привычка, распространившаяся среди иммигрантов из России в Латинской Америке.