Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая

Способов приготовить мате в калабасе несколько, и мы представим вам две основных методики, которые, на наш взгляд, наиболее правильные, удобные, простые и функциональные. Они не потребуют от вас особых навыков, какого-то обучения и т. д. Достаточно выполнить всего лишь пару нехитрых движений – и вы сможете потягивать своё зеленое золото индейских племен.

Вариант № 1

Мате засыпается на 2/3 (две трети) в калабасу. Можете насыпать и ¾ – это будет способствовать тому, что мате будет более крепок и выдержит большее число заливок.

Закрыв ладонью «горлышко» калабасы, переверните ее и энергично встряхните несколько раз, чередуя эту манипуляцию с вращательными движениями. Всё это делается для того, чтобы мате переместился нужным образом (самые мелкие частицы оказываются наверху), предотвратив, таким образом, закупорку бомбильи.

Наклонить калабасу таким образом, чтобы насыпанный в него мате образовал у одной из стенок «горку», а с другой пустое пространство. «Горку» необходимо сохранить во время всего употребления мате.

Добавьте некоторое количество воды, температуры 60–80 °C, дайте ей впитаться в йербу.

Вставьте бомбилью в калабасу следующим образом: закройте пальцем отверстие мундштука (pico), и установите бомбилью в зону уже увлажненной йербы.

Доливайте воду 80–85 °C. Старайтесь наливать постепенно, чтобы вода не выступала над поверхностью калабасы.

Мате настаивается максимум 2 минуты, обычно сразу же после заливки он выпивается.

Постепенно увлажняя горку, вы тем самым будете все время поддерживать вкус йербы (ее часть всегда будет «промытой», а только что смоченная йерба будет давать настою свежесть)

После 12 заливок многие считают мате «промытым», хотя это всецело зависит от вкусовых предпочтений и качества мате.

Температурный режим, описанный выше, является достаточно условным. Исходя из своих предпочтений, каждый человек выбирает температуру воды, которая будет для него комфортной. Может быть, это будет 70 °C, а может, даже и 60 °C.

Вариант № 2

Мате засыпается на 2/3 (две трети) в калабасу. Можете насыпать и ¾ – это будет способствовать тому, что мате будет более крепок и не выдержит большее число заливок.

Закрыв ладонью «горлышко» калабасы, переверните ее и энергично встряхните несколько раз, чередуя эту манипуляцию с вращательными движениями. Всё это делается для того, чтобы мате переместился нужным образом (самые мелкие частицы оказываются наверху), предотвратив, таким образом, закупорку бомбильи.

Наклонить калабасу таким образом, чтобы насыпанный в него мате образовал у одной из стенок «горку», а с другой пустое пространство.

Установить бомбилью на дно, присыпав фильтр мате.

Залить мате водой температуры 80–85 °C. Необходимо дождаться, пока мате впитает в себя воду, зафиксировав таким образом бомбилью. Также это заблокирует мелкие частички, и они при питье не будут вам досаждать, поднимаясь вверх по бомбилье. Здесь необходимо помнить, что воду необходимо наливать с одной стороны, не смачивая полностью «горку».

Добавляете воду, температуры 80–85 °C (в зависимости от вкусовых предпочтений), и пьете, по мере надобности доливая еще.

И самое главное! Ни в коем случае не двигайте бомбилью. Она должна стоять на одном и том же месте все время употребления. Иначе она засорится, и питье будет не в радость. Про эту частую ошибку писал Хулио Кортасар в своей книге «Игра в классики»: «Когда она возвратилась, ее порозовевшие руки блестели; Оливейра протянул ей мате. Мага опустилась в низкое кресло и прилежно взялась за кувшинчик. Она всегда портила мате, зря крутила трубочку или даже принималась мешать трубочкой в кувшинчике, словно это не мате, а каша».

Есть поверье, принадлежащее индейцам, что, когда человек начинает помешивать бомбильей в калабасе, он создает хаос во вселенной (сюда же аппелирует поверье, что мате – это земная твердь, а вода, налитая в калабасу – образовавшиеся моря и океаны. Такое вот сотворение мира в миниатюре).

Однако, если отбросить прочь магические рассуждения, и осторожно переместить бомбилью во время употребления мате, она может и не засориться: главное выполнить эту манипуляцию очень осторожно. Это делается для того, чтобы определить бомбилью в такое место, где мате еще не до конца «промыт» и тем самым продлить себе радость от йербы. Тем не менее, не стоит забывать о том, что в течение матепития вкус йербы меняется, раскрывая свой удивительный букет.

Мате, приготовленный в калабасе, можно сильно разнообразить: добавить в него мед, или сахар (и тогда мате будет называться dulce mate – то есть попросту сладкий). Добавлять сладости можно по-разному: можно развести сахар или мед в воде, и уже такую подслащенную воду использовать для приготовления мате, а можно с каждой новой заливкой опускать в калабасу ложку меда, или немножко сахара.

Считается, что обычай добавлять сахар в мате распространился благодаря эмигрантам из Германии, и евреям из Восточной Европы, которые, прибыв в Аргентину, не смогли пить горький мате и решили модернизировать его под себя.

Некоторые предпочитают добавлять в мате травы, которые также могут увеличить сладость мате (хотя продаются и готовые смеси), кожуру цитрусовых и многое другое.

Такой мате – излюбленный напиток в сельских районах Чили, Перу, и в аргентинской провинции Сантьяго-дель-Эстеро, а также в Буэнос-Айресе и его окрестностях.

Считается, что название «терере» является звукоподражанием: именно это слово слышалось людям, когда они всасывали в себя остатки мате через бомбилью.

Терере пьют, в основном в Парагвае, хотя стоит признать, что в Уругвае, Бразилии, а также некоторых провинциях Аргентины, таких как Чако, Формоса и Кордоба, терере также занимает почетное место. Если сказать попроще, то мате пьют в Парагвае и в тех районах других стран, которые находятся в непосредственной близости от Парагвая. Как оказалось, увлечение терере вполне «заразно».

По одной из версий, эта привычка появилась у парагвайцев после Чакской войны (между Боливией и Парагваем) 1932–1935 годов. Этот вид приготовления мате вполне можно назвать «русским», так как во многом история как этой войны, так и возникновения терере связана с генерал-майором Иваном Тимофеевичем Беляевым (1883–1957), или, как называют его в Парагвае, команданте Беляевым.

Во время этой войны он был начальником Генерального Штаба Вооруженных Сил Парагвая. Война разразилась из-за совместных притязаний на район Гран-Чако, в недрах которого, как предполагали, были скрыты огромные запасы нефти. Боливию поддерживала американская корпорация Standard Oil, со стороны Парагвая на это же место претендовала нидерландско-британская компания Shell Oil.