Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая

Уругвайцы предпочитают йербу без стеблей (sin palo), с листочками небольшого размера, и достаточным количеством пылеобразной взвеси. Излюбленный бренд – Canarias.

Также, уругвайцы любят различные «смеси» на основе мате, и дело уже дошло до того, что их продажа составляет 50 % местного рынка.

Традиция употребления мате в Бразилии распространена в основном на юге страны. Там йерба называется «chimarrao». Это название происходит от испанского «сimarron», что значит одичавшее животное. Бразилец может пить мате в одиночку целый день, и для него это в первую очередь – традиция. Гостю обязательно в первую очередь предложат мате, потому что это символ гостеприимства. Мате из Бразилии отличается от аргентинского или парагвайского. Как правило, он более мелкого помола, с выраженным зеленым цветом конечного продукта и меньшей выдержкой. В связи с этим бразильский мате имеет менее крепкий вкус, однако в приграничных территориях (с сопредельными Парагваем и Аргентиной) зачастую производят йербу («ерву» по-португальски), схожую с традиционными для нас марками. 24 апреля каждого года любители мате (простите, шиммарао), чествуют в Риу-Гранди-ду-Сул любимый напиток.

Большинство парагвайцев предпочитают пить терере. Они готовят мате на холодной воде, добавляя по вкусу лимон, или лайм. С собой они зачастую носят, впрочем, так же, как и аргентинцы, термоса, в которых налита освежающая холодная вода.

Мате из Парагвая достаточно горький и терпкий. Предпочтение жители Парагвая отдают мате, в котором присутствуют и листья, и стебли, и мелкая «пыль». Излюбленный бренд – Pajarito. Вам уже, разумеется, понятно, что его можно встретить на российском рынке, и узнать по птичке, нарисованной на упаковке. Этот мате воистину прекрасен, за счет его особого вкуса он подарит истинное наслаждение настоящему ценителю этого напитка.

Нельзя обойти стороной и главного импортера мате – Сирию. В этой стране тоже есть особенности в употреблении мате. Сирийцы, так уж сложилось исторически, как и всякий другой народ арабского мира, любят напитки, заваренные достаточно крепко. Мате здесь не является исключением. Кроме того, что мате заваривают покрепче, здесь не забывают добавлять в него сахара – как производные сахарного тростника, так и переработанный в зобе пчелы нектар – мед. Нередкой добавкой служат и лепестки роз, а также различные ароматические масла.

Понятно, что мате – это полезный продукт, именно поэтому сейчас на рынке представлены капсулы, содержащие мате, а также различные молочные смеси с йербой, разработанные для снижения веса. На просторах России такого изобилия пока что не наблюдается, однако, как говорится, время покажет!

Не обошло веяние «зеленого золота» и парфюмерную промышленность, когда в 2001 году итальянец Лоренцо Виллорези создал целую серию ароматов, объединенных темой, которую он назвал fantasy. Одним из ароматов стал «Yerbamate», в котором, конечно же, парфюмер не ограничился запахом одного лишь парагвайского чая, вдохнув в «Yerbamate» и цитрусовые нотки (как они популярны!), и лавандовую тему и многое-многое другое, из чего складывается аромат притяжения.

Одним из первых коммерческих продуктов на основе мате, скорее всего можно считать и чернила, которые иезуитские монахи изготавливали из парагвайского падуба. Вот что писал по этому поводу Хосе Санчес Лабрадор: «… для получения черных чернил для письма, делается отвар из веток и листьев йерба мате, после чего отвар очищается от ненужной листвы, и снова кипятится до тех пор, пока он не приобретет определенную консистенцию. Затем его оставляют до образования однородной массы, после чего делят на части и дождавшись, когда масса высохнет, получают готовые чернила. Чтобы избежать появления ржавчины в чернильнице, засыпают немного соли, чернила перемешивают с водой. Если взять этот отвар, очищенный от листвы, то его можно использовать при окрашивании в черный или темно-коричневый цвета ткань или нитки…».

Но нам бы хотелось остановиться на продуктах, призванных разнообразить именно вкус.

Самые первые попытки выпустить газированную воду на основе мате относят к 60-м годам XX века, когда на рынок был выведен бренд «Gaseosas Ricky» – «Газировка Рики». Особого успеха компания-производитель не достигла.

В 2002 году на рынок были выведены бренды «Che Mate» и «Harlem Mate», которые, впрочем, также особого успеха не добились.

Как вам уже известно, в начале двухтысячных компания Coca-Cola также пыталась закрепиться в данном сегменте, вложив в производство газировки «Nativa» порядка 1,4 млн. долларов США. Планы по продажам были прямо-таки грандиозные: 4 миллиона литров в год. Но планы есть планы, а реальная жизнь вносит свои коррективы. Кока-коле пришлось свернуть производство, так как мате-газировку практически никто не покупал.

Но это на родине напитка мате-газировка не успешна. А в таких странах как США, Германия и Куба такой продукт очень даже популярен.

Пример тому – Materva. Кубинская компания, которая производила газировку из мате, была основана в 1960 году, однако в связи с кубинской революцией 1960 года, она была национализирована, а права на выпуск Матервы в 1965 году были выкуплены американской компанией Cawy Bottling. Сейчас Materva с успехом производится в Майами (США), о чем свидетельствует награда «Лучший местный мягкий напиток», полученный компанией в 2002 году.

Сейчас в России появился, и уже продается на yerba-mate.ru, газированный напиток «Club-Mate», который производится в Германии. Впервые этот напиток произвели в теперь далеком 1924 году. Он имеет слегка горьковатый вкус, и прекрасно освежает во время жарких дней. Долгое время этот напиток оставался не слишком распространенным, однако постепенно, без особой популяризации и рекламных компаний, он завоевал огромную популярность в Германии, особенно в таких крупных городах, как Берлин. Популярность «Клуба Мате» такова, что в 2011 году даже возник дефицит бутылок для розлива напитка, в связи с чем, при посредничестве Facebook, была организована сдача – возврат бутылок для завода, с целью недопущения прекращения выпуска уже теперь культового напитка. И вот теперь – он продается в России.

Первые коммерческие продукты, которые можно было бы охарактеризовать как ice mate, появились в 50-х годах ХХ столетия в Бразилии. Как считается, эта история началась на пляжах Рио-де-Жанейро, когда сомлевшим от жары отдыхающим предлагали освежиться оригинальным образом. Впрочем, коммерсанты вскоре заинтересовались холодным мате, и решили поставить дело на поток. Первой компанией, начавшей производить бутилированный мате, принято считать Leao Junior S. A. В 2009 году Coca-Cola купила эту компанию, и теперь производство ice mate находится под контролем известной американской корпорации.