Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая

Сейчас достаточно динамично развивается американская компания Guayaki, которая производит огромный ассортимент бутилированной продукции: мате с малиной, цитрусовыми, гранатом и другими добавками. Их продукция наиболее распространена в США и Канаде.

Многим кажется, что пиво – классический напиток, который не стоит пытаться как-то изменить. Но такого мнения не придерживается бразильский производитель Dado Bier. Это пиво зеленоватого цвета, с содержанием алкоголя в 7°.

Создатель пива «Dado Bier Ilex» Карлос Болзан говорил о том, что он пытался объединить в одном продукте лучшие качества как мате, так и классического пива. В результате получился напиток с характерной классической горечью пива, с нотами мате и оригинальным цветом.

Мнения насчет такого напитка расходятся: кто-то говорит, что в нем слишком много мате, кто-то, наоборот, желал бы, чтобы йербы было больше. Однако все сходятся на одном: цвет и вкус этого пива притягивает.

Как мы уже видели, в США мате заинтересовались всерьез, причем американцы пошли еще дальше бразильцев: в арсенале компании MateVeza из Сан-Франциско целая серия различного пива, содержащего мате. Попробовать его не сложно: приходите в бар «Cerveceria» (по-испански «пивоварня»), и дегустируйте все сорта сами! В 2007 году продукция MateVeza была признана одной из 25 лучших в США.

На аргентинских прилавках можно найти алкогольные напитки, которые, так или иначе можно объединить в одну группу: это настоянные на спирту листья мате. Традиция, по-видимому, идет еще со времен иезуитов, когда заспиртованные листья поставлялись монахами ордена в Европу.

Ликер Elixcor – наиболее зарекомендовавший себя бренд, так как считается, что первый напиток был произведен еще в 1880 году, а некоторые полагают, что, возможно, и раньше. Этот напиток рекомендован к применению Аргентинской ассоциацией натуральной медицины, и успел получить множество престижных наград, начиная со своего промышленного производства с 2003 года, так как до этого времени компания считалась семейной. Состав ликера прост: спирт, вода тройной очистки, сахар, мед, и, конечно же, лист мате.

Так как мате является тонизирующим средством, то не удивительно, что его экстракт достаточно часто можно встретить в энергетических напитках, таких как Red Devil.

Не будем говорить о том, полезны такие напитки, или нет, так как литературы на этот счет достаточно. Мы просто констатируем факт заинтересованности крупных производителей в мате, как средстве, которое возвращает бодрость и ясность мысли.

Мы знаем, что данные статистики не всегда могут быть достаточно точными, но когда большинство исследований сходятся на том, что мате употребляют более 79 % жителей Аргентины, мы склонны им доверять.

Вот что говорится в одном из последних исследований, когда были опрошены 5000 аргентинцев.

Во-первых, аргентинцы употребляют мате 6 дней в неделю, вне зависимости от своего социального статуса.

92 % опрошенных аргентинцев предпочли пить мате классическим способом, используя калабасу и бомбилью. 14 % предпочитают терере. Людям, которые пьют мате cebado, как правило, больше 21 года.

Из 75 % людей, которые предпочитают сладкий мате, 7 из 10 добавляют в качестве подсластителя сахар.

Мате в пакетиках предпочитают лишь 5 % населения.

Теперь приведем данные, относящиеся к жителям Уругвая. Это страна, в которой потребляется самое большое количество мате на душу населения. Считается, что постоянно употребляют мате 85 % жителей страны. При этом 50 % (в расчете на 100 %) пьют мате несколько раз в день. 25 % – два раза в день. 7 % – постоянно (думается, они не выпускают калабасу из своих рук), и лишь 2 % и 1 % соответственно пьют мате время от времени и по выходным. Из этой статистики становится понятно, что постоянно пьющих мате не много ни мало 2 миллиона 760 тысяч человек, а если прибавить к этой статистике аргентинцев, то получится, что мате пьют на постоянной основе почти 35 миллионов человек, не считая жителей Парагвая, Чили, Бразилии, Боливии, Перу, Ливана, Сирии и других стран, в которых питье мате становится хорошей традицией.

Понятно, что мате – это в первую очередь особая культура, которая не имеет ничего общего с культурой чайной. В Латинской Америке она доминирует. Это тоже понятно.

Для стран-поставщиков чая – это болезнь, распространившаяся, как эпидемия чумы. Ее не остановить, потому что мате, словно снежный ком, увлекает все новых и новых людей. Это не плохо. Здоровый образ жизни никогда не приносил ничего, кроме выгоды.

Мате стал темой для творчества множества живописцев, среди которых Флоренсио Молина Кампос, известнейший аргентинский художник, и Лорен де Бакко, чья картина, на которой изображен гаучо, пьющий мате, поражает воображение сосредоточенностью образа.

Мате и гаучо – эти слова дополняют друг друга. Без мате образ гаучо был бы неполным, как, конечно же, и наоборот. Образ гаучо был не раз воспет аргентинскими классиками, в том числе Хосе Эрнандесом в эпической поэме «Мартин Фьерро». В этой поэме, понятное дело, не обошлось без упоминания о мате:

Давайте позволим себе небольшую игру. Закройте глаза. Перенеситесь туда, где вы услышите топот копыт от множества лошадей, табунами перемещающимися с места на место. Вы услышите стук бича, вы почувствуете ноздрями запах конского пота, а лицом разогретый до чрезвычайных температур воздух, и не ваши ноги, а ноги вашего коня топчут эту красную землю.

Раскаленное солнце освещает просторы. Долгий переход совершен. Вы устали. Спешились. Привязали коня к дереву. Похлопали благодарно его по крупу. Присели в тени. Разожгли костер, на него поставили паву. Прислонились к холодному стволу дерева, шляпа съехала на глаза. Пора отдохнуть. Тем временем вода готова. Из мешочка засыпали в поронго мате, вставили бомбилью, долили воду. Блаженно прищурились. Рядом послышался топот: это сын привез еду. Вы показываете рукой на мате, сын достает свою калабасу, осторожно берет паву, подливает себе воды и спрашивает:

– Папа, мы гаучо?

– Да, сынок.

– А кто мы?

Глаза снова прикрыты. Вокруг – только горячий воздух. Внутри – только мате. А в нем – история южноамериканского ковбоя.

Гаучо зародились на рубеже 16–17 веков от брака испанцев с индейцами. Само слово заимствовано из языка кечуа («хуачу» – сирота, бродяга). Это были суровые люди, во владении которых была лишь лошадь. Есть мнение, что первыми гаучо были дезертиры и преступники, благодаря чему этих людей было принято опасаться.