Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Опыт показал, что рассол лучше выпить огуречный (не капустный), поскольку он менее кислый, а больше соленый, и вкус его более приятный. К тому же огуречный рассол обычно настоян на чесноке, укропе и прочих пряностях, поэтому богаче по составу. Но пить его более стакана не следует.

При сильной слабости, головокружении и раскоординированности движений лучше не лезть под душ, а обтереться мокрым полотенцем — теплым, а не холодным!

Опыт опять же свидетельствует, что без приема некоторого количества водки или другого крепкого напитка не получается поесть, тем более плотно. Можно посоветовать есть более легкую пищу, если нет возможности хорошо поспать.

У многих пьющих и выпивающих людей сложились на основании собственного опыта и свои схемы "выхода из похмелья".

М. Генделев, автор замечательной "Книги о вкусной и нездоровой пище", предлагает свою схему "Идеального Опохмела":

во-первых, следует установить два (!) будильника с интервалом в час, чтобы было время прийти в себя. Когда прозвенит первый, выпить заранее приготовленный стакан кефира, простокваши, томатного сока с таблеткой аспирина и снова заснуть. (Опыт подсказывает, что одного стакана недостаточно, а таблеток аспирина тоже можно съесть две! Но М. Генделеву простительно, потому что при составлении этой схемы он еще только учился в Ленинградском санитарно-гигиеническом медицинском институте.)

во-вторых, когда прозвенит другой будильник (если есть возможность, интервал увеличить до 1,5 — 2 часов!), следует встать и выпить стакан апельсинового, грейпфрутового, клюквенного сока. После этого немедленно позавтракать, и лучше всего — горячим супом.

Все правильно, но только свежевыжатый цитрусовый или клюквенный сок может оказаться недоступен, а всякая ерунда из пакетов только усугубит ситуацию, потому что весь смысл, как вы догадались, в хорошей дозе витамина С. Тогда лучше выдавить в стакан сок 2 — 3 лимонов и разбавить водой.

Не пить жидкость литрами! (И это тоже может оказаться правильным: не всем полезно нагружать сердце и почки!) Не курить!

М. Генделев считает, что никакие физические нагрузки недопустимы, а водные процедуры должны быть щадящими. Если не получается не пить — выпить Две Стопки (строго две!), одну перед супом, а другую после.

Вот рецепт грибного опохмелочного супа по М. Генделеву:

√ Быстро обжарить на сливочном масле тонко нарезанные свежие грибы (скорей всего это будут шампиньоны) с зеленым луком, стеблем сельдерея и прочей зеленью. В конце жарки всыпать ст. ложку гречневой муки, когда мука потемнеет, влить горячее молоко со сливками (1: 1), перелить в кастрюлю. Поварить на медленном огне минут 15. В тарелке поперчить и посыпать тертым сыром.

Целебный эффект этого супа основан на особых свойствах грибов, содержащих много мелатонина и до 18 аминокислот, обезболивающем действии зелени и обволакивающем — молока с мукой. Другие ингредиенты можно и заменить: взять лук репчатый, вместо сливок добавить немного сливочного масла.

Александр Бялко очень рекомендует против похмелья… яичницу-глазунью.

√ "На сковородку с сильно разогретым деревенским подсолнечным маслом разбить яйца, хорошо посолить; готовую яичницу выложить в тарелку, масло со сковородки вылить на желтки (! — ваш автор). Самая вкусная яичница получается все же на оливковом масле" ("Божий дар, или Яичница").

Это не самая легкая еда, но может принести пользу, потому что яйца — хороший источник белка и жирорастворимых витаминов. Деревенское масло нерафинированное, то есть содержит ненасыщенные жиры и те же витамины…

Общее во всех рекомендациях то, что поесть надо обязательно!

Очень полезными при похмелье считаются жареные овощи, сыр и сардины, черный хлеб (но о сыре и сардинах говорилось, что они могут усилить головную боль — видимо, не всем подходит). Стоит приналечь на зеленый горошек (обычный консервированный) вместе с жидкостью — в нем много магния.

Среди антипохмельных продуктов отмечают бананы (калий и магний), огуречную траву и артишоки (мочегонное действие), сырое яйцо, разболтанное с пивом (белки, витамины группы В), сухие дрожжи (витамины группы В, а принимать их надо, хорошенько разболтав в теплой воде); наконец, австралийская бутербродная паста-приправа "Vegemite" (дрожжевой экстракт с сельдереем, луком и солью).

У всех народов, имеющих склонность к спиртному, свои излюбленные способы справляться с похмельем, и все они связаны с национальной кухней!

В Японии наутро после возлияний употребляют моллюсков и морскую рыбу, чем восстанавливают водно-солевой баланс.

В Германии от похмелья часто едят бананы и мясо, обеспечивая организм ценными белками, сахаром и калием. Некоторые предпочитают в качестве рационального опохмеления рольмопс (селедочные маринованные рулетики) с пивом.

В Великобритании университет Ньюкасла объявил, что лучший способ прийти в себя после излишне выпитого — сандвич с беконом. (Неудивительно, что излюбленный англичанами бекон оказался в фаворитах исследований!) Бекон содержит разнообразные аминокислоты, а хлеб (конечно, не белый) и кетчуп обеспечат организм необходимыми углеводами. Возразить можно только против кетчупа, поскольку он часто включает синтетические добавки.

"…Совсем другое дело, если вы просыпаетесь после долгого дружеского застолья. Выпито было немало. Возможно, у вас заночевал кто-то из собутыльников. Поход на службу не является вопросом первой необходимости. При таком раскладе спозаранку нет ничего лучше горячего супчика во всех его вариациях — от грузинского и армянского хаша до йеменского супа из коровьей ноги. Вы словно говорите своему организму: "Всё в порядке, дружок! Мы плавно катимся по жизни от утра к вечеру и от ночи к утру!" (А. Окунь и И. Губерман, "Книга о вкусной и здоровой жизни").

Помимо (и даже прежде!) грибного супа стоит вспомнить о старинных русских супах-"похмелках". Это калья — вид рыбного рассольника, из головизны благородной рыбы; когда-то в калью добавляли икру… Это все виды рассольников, в том числе и постный рассольник. Это всевозможные мясные, рыбные, грибные солянки — сложные сборные блюда, которые могут быть и первым блюдом, и вторым, и вообще блюдом "два в одном". Общее у "похмелок" одно: в них всегда добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, квашеную капусту и пр., а при подаче заправляют еще и лимоном, тертым хреном и (внимание!) нередко вливают в тарелку рюмочку водки — не более 50 г. Обычная сметана тоже не помешает. При подобной заправке любой овощной суп может стать опохмелочным.

Готовятся такие кушанья (не правда ли, старинные народные блюда так и хочется степенно называть "кушаньями"?) долго, требуют многих продуктов, поэтому с похмелья их сооружать нерационально. Маловероятно, что кто-нибудь заранее озаботится созданием похмельной еды. Как же быть?