Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Но полноценная Правильная Закуска и вообще еда, сопровождающая выпивку, имеет еще одно неоценимое достоинство. Дело в том, что всасывание спиртного зависит не только от единовременно принятой дозы — большой или малой, — но и от концентрации его в желудке. Очевидно, что прочее содержимое желудка сответственно уменьшает концентрацию алкоголя. Например: вы съели несколько ложек салата с майонезом, выпили 100 граммов водки и закусили соленым огурцом. Концентрация алкоголя будет не 40 %, как если бы вы выпили на голодный желудок и ничем не закусили, а в три раза меньше, поскольку салат и огурец посчитаем за 200 граммов — всего с водкой 300 граммов! Можете подсчитать самостоятельно, в какой концентрации окажется алкоголь в вашем желудке, если вы выпьете не 100, а 50 граммов водки.

В народе давно известно, что нельзя пить на голодный желудок — "развезет", то есть наступит сильное и быстрое опьянение. Так что повторим еще раз: закуска поможет избежать похмелья!

В случае тяжелого похмелья не стоит останавливаться на выходе из этого состояния. Лучше помочь себе более основательно и провести некоторые реабилитационные и вместе с тем профилактические мероприятия. Даже после использования лекарственных препаратов нужно обратить внимание на повседневную обычную Еду. Питанием можно неплохо скорректировать сбои, происшедшие в вашем измученном организме вследствие банального перепоя.

Читайте дальше!

Только вы сами — это касается не только пьющих людей, но и всех остальных! — можете почувствовать Изменения в своем Организме. Проявив внимание к себе и небольшую любознательность, можете установить причины беспокойства или хотя бы догадаться о них. А потом и приналечь на ту еду, которой сейчас хочется, прикупить витаминки, попить чай с травками и даже настойки по народным рецептам… Никто не поймает вас за рукав на работе, у подъезда, на остановке, в подземном переходе и не скажет: "Не пора ли тебе заняться собой? Что-то выглядишь бледновато и устало…".

Зазеваетесь — за вас возьмется какой-нибудь родственник, поборник "здорового образа жизни" и будет пытаться вас лечить и учить (они это любят, поборники!). Но в вашу шкуру ему все равно не влезть, так что делайте выводы.

Не торопитесь возвращаться к привычному питию! Лучше дать себе передохнуть, ведь ваше состояние свидетельствует о превышении меры или пренебрежении вашими собственными Правилами Употребления Спиртного. Существует опасность, что следующее похмелье обернется абстинентным синдромом, а можно и просто сорваться в запой.

Вам ведь это ни к чему?

"…Выпьем по рюмочке, закусим чем бог послал.

Огурчика, колбаски… Самоварчик изобразим…

А. П. Чехов, "Невидимые миру слезы"

"…скажи Ирине, чтобы она, тово… принесла из

погреба огурцов и редьки… Да почисть селедку…

Луку в нее покроши зеленого да укропцем посыплешь

эдак… знаешь, и картошки кружочками нарежешь…И

свеклы тоже… Все это уксусом и маслом, знаешь, и

горчицы туда… Перцем сверху поперчишь… Гарнир,

одним словом… Понимаешь?"

(там же)

"Водка — это будни, а закуска — праздник!"

Запьянцовский фольклор

Понятие закуски тесно связано с русским застольем и существует в своем прямом значении сравнительно недавно. Сразу придется разграничить закуску в прямом смысле — то, чем непосредственно заедают выпитую рюмку спиртного, — от всей прочей и столь же обязательной еды, которая употребляется, поглощается, вкушается в чередовании со спиртными напитками.

Закуска в русском понимании принципиально отличается от европейской, например. Между тем ни один обед или ужин в классической европейской кухне не обходится без "разминки" перед основным блюдом. Именуется этот раздел "предварительных" блюд и продуктов у разных народов по-разному, а переводят его чаще всего тоже как "закуска". Такая еда — некая прелюдия, которая призвана возбуждать аппетит, подготавливать желудок к главным блюдам.

У европейцев — прелюдия, а у россиян — то, чем заедают спиртное! Еще римляне начинали трапезу с фруктов или салата, но не закусывали ими вино. Так, и сегодня итальянские антипасти (antipasti) — легкие закуски, которые подают перед паста (pasta) — всевозможными знаменитыми макаронами (какая-нибудь эдакая пармская ветчина с дыней, редиска с тунцом или сандвичи с моцареллой!) — не более, чем "разминка" для аппетита…

Потребность в закуске возникла тогда, когда напитки стали достаточно крепкими, либо… неприятными на вкус. Уже известно, что удешевление и увеличение крепости напитка неизбежно влекло за собой и его низкое качество. А до этого любая еда просто сопровождала напитки.

Закуски возникли, вероятнее всего, с распространением водки. Но само понятие сложилось около XVIII века, и именно в России, потому что в России традиционно давно употребляли напитки крепкие — различных видов и качества водки и настойки. В начале же XVIII века закуски часто объединяли с завтраком или обычным "перекусом" с подачей каких-либо холодных блюд. Интересно, что в кулинарных книгах до начала XIX века сохранялись разделы: "Завтраки и закуски"… В Приложении 1 можно посмотреть и такой перечень, который включает в себя как холодные, так и горячие закуски; разумеется, не могли быть закуской простокваша, сырники, омлеты и т. п. Овощи в основном служили гарниром к основным закускам.

Но подача спиртного подразумевалась!

Причем совершенно понятно было, что при умеренном употреблении водку подавали к закуске, которая преобладала по количеству и выбору, а при злоупотреблении основная роль отводилась водке, а закуска могла быть весьма скудной, почти условной…"…Не пригожее ли будет подать бальсанцу [9] Бальзам, "бальсан" — крепкая настойка на травах, иногда в просторечии так называли и водку. с селедочкой" (А. Н. Островский, "Свои люди — сочтемся").

То есть, в одних случаях подавали закуску с водкой, а в других — водку и что-нибудь "на закуску"! Нередко и сегодня можно услышать выражение "выпить под…" ("Еще рюмочку под щучью голову!", как говорил персонаж фильма "Иван Васильевич меняет профессию"). Язык безошибочно указывает на единство выпивки и закуски!

Интересно, что еще в XIX — начале ХХ века в приличных домах приглашали закусить, а спиртное подразумевалось. С середины ХХ века прочно и повсеместно укоренилось более целенаправленное приглашение, предложение, зазывание: "выпьем!", "давайте по маленькой!", в лучшем случае "выпьем и закусим, чем Бог послал!". Акцент явно сместился в сторону пития, выпивки, а не еды (не обманывает язык!).

В. В. Похлебкин считал, что при правильной водочной закуске не утрачивается контроль над количеством выпитого. Поэтому можно сделать вывод о том, что выпивающий человек в этом случае и ситуацию способен оценить здраво, и контролировать собственное поведение. Во все времена эта истина была неопровержима, если только участники застолья не преследовали цели именно напиться, — быстро, и до состояния, близкого к изумлению…