Александр Анваер - Полный курс здоровья для всей семьи

Эта вода называется метаболической, так как образуется в процессе метаболизма (обмена веществ). В организме человека за сутки образуется порядка 200 мл метаболической воды, и этого, конечно, мало для покрытия потребности в ней.

Есть, однако, организмы (например, мучные черви), которые прекрасно чувствуют себя в безводных условиях, потому что им вполне хватает полученный таким способом метаболической воды.

Все это длинное описание (при сильном упрощении картины) было приведено только затем, чтобы показать, что в организме не происходит непосредственного окисления углерода кислородом. Углерод окисляется в других реакциях, а кислород образует воду, вступая в реакцию с водородом.

У дыхательной цепи есть и еще одна функция – поддержание температуры в организме. Для того, чтобы заставить дыхательную цепь порождать тепло, надо разобщить окисление и фосфорилирование, то есть ограничиться окислением.

Такая ситуация создается в особой ткани – буром жире. В нем, при открытии каналов в митохондриальной мембране энергия движущихся протонов идет на генерирование тепла.

Есть в человеческом организме еще одно место, где работает протонный насос, разделяющий заряды – это слизистая оболочка желудка. Протоны накапливаются в просвете желудка, определяя высокую кислотность желудочного сока.

Для лечения язвы желудка, которая, среди прочего, часто бывает обусловлена именно повышением кислотности, применяют ингибиторы протонной помпы – омепразол и родственные ему препараты. Они снижают кислотность желудочного сока, уменьшая, таким образом, его агрессивность в отношении слизистой оболочки.

В приложении 1 был вкратце описан механизм энергетического обмена. Организм работает за счет химической энергии, то есть за счет энергии химических связей. Пища является топливом только потому, что в химических связях соединений, составляющих нашу еду, запасена энергия, высвобождающаяся при расщеплении этих соединений.

Основополагающим законом мироздания является первое начало термодинамики – закон сохранения энергии (общая энергия системы остается постоянной, но в разных ее частях – «если в одном месте прибавится, то в другом месте столько же убавится»).

Это означает, что без еды мы лишимся источника энергии и, стало быть, энергетическая ценность еды должна соответствовать затратам энергии на повседневную работу и на поддержание жизнедеятельности в покое.

Главные составные части пищи – это белки, углеводы и жиры.

Белки расходуются, главным образом, на воссоздание структуры тела, и гореть в топке белки начинают только в чрезвычайных ситуациях, когда потребность в энергии невозможно покрыть из других источников – углеводов и жиров, например, при исчерпании запасов гликогена в печени и мышцах, или при невозможности использовать жир (или при его отсутствии).

Однако, в общем балансе энергии белки тоже учитываются, ибо достаточно велик расход энергии на синтез белков организма и поддержание его доли в тканях.

Теперь, перейдем к конкретному содержанию питательных веществ и их калорийности. Калорийность – это мера содержания энергии в каком-то веществе. Есть понятие калорийности топлива. (Одна калория – это количество тепла, необходимое для нагревания одного грамма воды на один градус в стандартных условиях на уровне моря). Так как энергия всегда может в эквивалентных количествах переходить из одной формы в другой, то в калориях измеряют и энергетику организма. (Можно измерять ее и системе СИ – в джоулях, но привычнее в калориях; при желании можно показатель в калориях умножить на 4,2 и получить величину в джоулях; соответственно, так же переводят килокалории в килоджоули).

В таблице указаны пищевые продукты, их энергетическая ценность в килокалориях на 100 г веса и содержание углеводов, жиров и белков в процентах.

Сразу стоит отметить, что приблизительное содержание килокалорий в 100 граммах жиров (с небольшими вариациями) составляет 900 ккал, а в белках и углеводах – 400 ккал.

Примечание: калорийность алкогольных напитков определяется, по большей части, калорийностью спирта. Энергия спирта откладывается в жир (в меньшей степени), и идет на образование тепла (в основном), создавая обманчивое чувство комфорта. Поэтому, пить алкоголь на морозе категорически нельзя! Только после возвращения в теплое помещение – «для сугреву».

Калорийность и состав тортов колеблются от 300 до 550 ккал/100 г, при доле жира от 10 до 20 процентов и при доле углеводов от 30 до 60 процентов.