Александр Древаль - Полный справочник для тех, у кого диабет

ТАБЛИЦЫ РАСЧЕТА ЖИРОВ

Табл. 32. Продукты питания с высоким содержанием жира (группа 1): в 100 г содержится 25–80 г жира

Табл. 33. Продукты питания средней жирности (группа 2) – в 100 г содержится 15–25 г жира

Табл. 34. Продукты питания с низким содержанием жира (группа 3) – в 100 г содержится 3-15 г жира

Табл. 35. Продукты питания почти без содержания жира (группа 4) – в 100 г содержится 0–3 г жира

При необходимости ограничения жира в еде продукты питания групп 1 и 2 следует потреблять только в небольших количествах и под строгим контролем содержания жиров в крови. Когда в рацион введены продукты питания групп 3 и 4, то общее содержание жира в диете оказывается пониженным.

2.7. Расчет белков в диете

В качестве ориентира при расчете суточного рациона питания по белкам можно воспользоваться нижеприведенными табл. 36–38. В них показано, сколько граммов колбасы, сыра, мяса, рыбы и других продуктов содержат 10 г животных белков. Особенно полезна эта таблица для расчета диеты при заболевании почек, когда ограничивается потребление белков.

Табл. 36. Таблица расчета грамм белков в сырах

Табл. 37. Таблица расчета грамм белков в молоке и молочных продуктах

Табл. 38. Таблица расчета грамм белков в рыбе, мясе и колбасных изделий продуктах

2.8. Расчет суточной энергетической потребности

Ежедневная потребность в энергии рассчитывается путем перемножения идеального или нормального веса на определенный «энергетический коэффициент» (табл. 39), зависящий от величины физической нагрузки: Вес х Энергетический коэффициент = Суточная энергетическая потребность.

Табл. 39. Значение энергетических коэффициентов от интенсивности физического труда

Легкую физическую нагрузку, при выполнении работы имеют, например:

• служащий,

• лаборант,

• водитель легкового транспорта,

• механик по точным работам (точной сборке),

• рабочий конвейерных линий,

• люди, выполняющие повседневную домашнюю работу.

Среднюю физическую нагрузку, получают:

• когда производится домашняя работа с большими затратами ручного труда (генеральная уборка),

• продавщица,

• автослесарь.

Тяжелую физическую нагрузку имеют, например:

• строитель,

• сельскохозяйственный рабочий,

• массажист,

• тяжелоатлет.

Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) предложены более подробные таблицы расчета энерготрат в зависимости от возраста и пола (табл. 40), которые, кстати, утверждены Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации.

Табл. 40. Суточная энергетическая потребность женского организма

Табл. 41. Суточная энергетическая потребность мужского организма

После того как определена калорийность вашей диеты из вышеуказанных таблиц, следует перейти к расчету диеты, калорийность которой должна точно соответствовать вашим суточным энерготратам. Для этого необходимо знать калорийность питательных веществ (табл. 42) и их содержание в продуктах и блюдах (см. выше).

Таблица 42. Калорийность питательных веществ

После определения суточной энергетической потребности рассчитанное количество калорий должно быть получено организмом за счет потребления основных питательных веществам в следующих соотношениях (табл. 43):

Табл. 43. Распределение основных питательных веществ в диете

Обратите внимание! Соотношение питательных веществ в граммах изменяется в зависимости от рассчитанной энергетической потребности (табл. 44).

Табл. 44. Соотношение питательных веществ в зависимости от калорийности диеты

В результате получается реалистический план питания с учетом соответствующего обеспечения тремя основными питательными веществами.

Пример расчета

Допустим, вы с помощью одного из вышеописанных методов определили, что суточная потребность в энергии составляет для вас 1500 ккал. Из табл. 44 следует, что эта энергия должна быть получена из диеты, состоящей на 20 % из белков, на 30 % из жиров и на 50 % – из углеводов. Отсюда легко рассчитать количество грамм белков, жиров и углеводов в вашей диете:

Грамм белков: (1500 х 0,2)/4,1 = 73 г;

• из них, согласно табл. 43, животного происхождения: (73 х 0,7) = 51 г, а остальное (73–51 = 22 г) растительный белок.

Грамм жиров : (1500 х 0,3)/9,3 = 48 г;

• из них, согласно табл. 43, скрытый жир: (48 х 0,7) = 34 г, а остальное (48–34 = 18 г) видимый жир (бутербродное масло, например).

Грамм углеводов: (1500 х 0,5)/4,1 = 183 г. Отсюда легко рассчитать количество ХЕ (допустим в 1 ХЕ 10 г углеводов): (183/10 = 18ХЕ/сутки).

Ориентировочно число хлебных единиц можно определить и из табл. 45 в зависимости от пола, массы тела и физической активности.

Табл. 45. Суточная потребность в ХЕ в зависимости от физической активности и массы тела. Больным с дефицитом массы тела

Хотя с помощью табл. 45 существенно упрощаются расчеты, но возможны заметные ошибки, если пользоваться этой таблицей, а не исходить из расчета суточной энергетической потребности, предложенной, например, ВОЗ (табл. 40 и 41) или других вышеуказанных таблиц. В этом случае вначале определяют, какой процент суточной энергопотребности должен покрыть углеводы в диете. Допустим, что суточная энергопотребность составляет 2000 ккал и углеводы должны покрыть половину, т. е. 1000 ккал. В 1 г углеводов, как известно, содержится 4 ккал, а, следовательно, в сутки в этом случае необходимо 1000/4 = 250 г углеводов, а отсюда 250/1 ХЕ = 250/10 = 25 ХЕ/сутки. Как видно из этого простого расчета, выбранная энергопотребность в 2000 ккал соответствует сидячему образу жизни, а количество рассчитанных ХЕ в сутки – тяжелому физическому труду. И это расхождение не случайно, поскольку была выбрана диета с высоким содержанием углеводов (50 %), которая, кстати, является широко рекомендуемой при диабете. В связи с этим табл. 45 может быть пригодна только для ваших ориентировочных расчетов.

2.9. Питание дома и вне

Выбор продуктов в магазине

Вы, возможно, предпочитаете готовить еду дома из продуктов, которые приобретаете в магазине или на рынке. Кто-то из вас берет на работу приготовленные блюда или готовые к употреблению продукты, чтобы там перекусить. Некоторые продукты можно съесть прямо на улице. Кроме того, в некоторых ресторанах можно выбрать сырые продукты, из которых вам могут приготовить блюдо. В связи с этим вам очень полезно ориентироваться в том, какие продукты лучше всего выбирать в указанных обстоятельствах.

Читать дальше