KnifeLife - Статьи о ножах и не только

Теперь девайсы, роль которых сводится к грубой разделке мяса, рубке костей и т. п. грубой работе.

1. Тесачина SEA MINSE, купленная по случаю за 100 рублей и оказавшаяся на диво высокого качества, сталь довольно твердая, какая — не знаю, длина чего то в районе 200мм, толщина в районе 2–2,5.

Отличный кухонный тесак, жена им с удовольствием разделывала всякую птицу-мясо-рыбу, так что если попадется — рекомендую.

2. Какой то тесак Регент, купленный не очень давно в магазине из стандартной стали класса 40х13 рублей за 250.

Длина те же 200–220, толщина в районе 4х мм, тяжелый удобный крепкий тесак, который в настоящее время жена и юзает на такого рода работы.

Тупится-точится без особенностей.

3. Краснознаменный топор чей-то буржуйский из высокоуглеродистой ржавейки, для чего используется эпизодически — понятно, речь просто о том, что этакое устройство в доме быть должно, да и в хозяйстве пригодится.

Вывод по тесакам: быть должен, толстый и длинный, дешевый и крепкий, материал и порода значения практически не имеют, половинные спуски или клин от обуха — малопринципиально для этого устройства.

Ну и, наконец, об устройствах, с помощью которых этот ассортимент всякой кухонной утвари приводится в божеский вид и поддерживается в нем:

1. V-образная керамическая точилка от Гербера (Фискарс камни), купленная в Солдате удачи за 125 рублей.

Имеет 2 вида камней — довольно грубые, для придания режущей кромке общего направления и доводочные камни, доводящие лезвие до рабочей остроты.

Вообще то, это полевой вариант, довольно неплохой, но на кухне тоже показал себя довольно здорово, особенно для коротколезвийных ножей, так как мала непротачиваемая длина лезвия.

Легок в использовании, обеспечивает неплохие результаты.

2. Точилка сталь по стали, цена 50–60 рублей, выложена здесь, чтобы показать, чем НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ТОЧИТЬ НОЖИ, если не хотите их испортить.

3. Точилка керамическая Фискарс для ножей (есть еще для топоров, будьте внимательны), стоимость 250–350 рублей, оптимальная точилка для среднего пользователя, который не хочет заморачиваться тонкостями, при этом достигая неплохих результатов.

Денег своих, безусловно, стоит, рекомендую.

В качестве недостатков — довольно большая не протачиваемая часть лезвия, но тут уж ничего не поделаешь, обусловлено конструкцией.

Добавлю, что видел рублей за 700 очень на вид хорошую керамическую ножеточку Викторинокс, если деньги позволяют, рекомендую, вещь вроде хорошая.

Хотя, Фискарс позволяет достигать тоже превосходных результатов, особенно хорош для женщин.

4. Какая то немецкая керамическая точилка, купленная за 260 рублей в Доме посуды, без нормальной доводки и обмотки изолентой портит ножи, выкладывается как пример того, чего покупать не надо.

Хотя, если приложить руки, составит конкуренцию Фискарсу, в чем-то лучше, в чем-то хуже.

5. Керамический брусочек нашего производства, от Русского Дартса, наверное.

Вещь крайне хорошая для любых применений на любых ножах, однозначно рекомендую.

Цена с магазинах Сплав-325 рублей, рядом в Солдате удаче-450-500.

Кожаный чехольчик, что не может не радовать. Брусочек, который не оттянет карман и может быть всегда с собой, что радует еще больше.

6. Двухсторонний алмазный брусок, тоже, наверное, от Русского Дартса, чудесная вещь для всех ножей и всех применений, однозначно рекомендую, цена в районе 270 рублей.

Толщина рабочего слоя большая, что не может не радовать, т. е. сотрется раз в 5 медленнее большинства виденных мной переносных импортных алмазных брусков.

7. Луганский металлический мусат — вещь довольно не плохая, дешевая, для правки кромки мягких ножей подойдет, хотя я так металлическими мусатами и не проникся в полной мере.

8. Керамический мусат — прекрасная вещь, если увидите — обязательно купите, подходит для правки и подточки режущих кромок любых имеющихся у меня ножей, однозначно рекомендую.

9. Чуть не в тему — кухонные ножницы, никак не относятся к предметам заточки, просто надо было их куда присунуть при фотографировании, вот так они сюда и попали:).

Вещь на кухне нужная и полезная, рекомендую. Порода не важна, главное — чтобы было удобно пользоваться.

Ну вот вроде и все, что хотелось рассказать про кухонный инструментарий, подведем итоги, которые вытекают из моего опыта:

1. Нож (как и любое другое изделие) не бывает плохим или хорошим, бывает соответствие инструмента ожиданиям и квалификации пользователя. Нож— это просто инструмент, имеющий какой-то потенциал. Результат же целиком зависит от пользователя, который работает хорошо подобранным под условия задачи инструментом.

2. Прежде чем покупать ножи и прочий инструментарий, подумайте, для чего этот инструмент нужен, какие задачи он будет решать, оцените квалификацию пользователя, условия по уходу за инструментом, свои финансовые возможности. Только после решения такой многокритериальной задачи оптимизации (эк завернул, короче, подумавши), идите в магазин в поисках подходящего инструмента.

3. Универсального, подходящего для всех инструмента (самого лучшего) в природе не бывает, поэтому весь инструментарий, в первую очередь ножи, следует сначала вдумчиво пощупать перед покупкой.

4. Советую покупать кухонные ножи максимально доступного вам качества, потому как это самый востребованный на сегодня вид ножей. Кроме того, хороший нож послужит еще вашим детям, так что не стоит на этом особо экономить.

5. Не стоит гнаться за самыми крутыми и дорогими ножами, стоит просто взвесить качество ножей, определить стоимость, за которую можно приобрести требуемое качество. Дальше уже начинается область нравится — не нравится, ножей для души, там уже логики нет.

6. Большинство ножевых задач могут быть достаточно хорошо решены с помощью не самых дорогих ножей.

7. Прежде чем купить Японские ножи, взвесьте семь раз квалификацию пользователя. В противном случае есть шансы либо остаться с уменьшившимся количеством пальцев, либо угробить хороший дорогой нож.

Ну вот, мое дело внести смятение в умы, подвигнуть вас начать задавать вопросы себе, а я пока под шумок смоюсь пиво пить, пока табуретки не полетели.:).

Удачи, Роман Дмитриев.

Автор: Александр ака AlexScar

Дата создания: январь 2006

Сейчас все большей популярностью пользуются японские кулинарные ножи. Япония всегда была эталоном качества, во многих направлениях, но, что касается ножевой промышленности, очень долго "идеалом" для европейца был клинок с гордой надписью Solingen. А вот с японскими ножами имели дело очень немногие.