Николай Фирсов - Микробиология: словарь терминов

ДИФТЕРИЯ– заболевание человека, обусловленное действием экзотоксина бактерий Corynebacterium diphtheriae, развивающихся на миндалинах. После всасывания в кровь токсинвызывает поражение сердца, почек, надпочечников и нервов, иногда с летальным исходом.

ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ ОКРАСКА– см. окраска дифференциальная.

ДИФФУЗИЯ– 1) проникновение молекул одного вещества (газа,жидкости, твердого тела) в другое при их непосредственном соприкосновении или через пористую перегородку. Обусловлено тепловым движением молекул; 2) способ транспорта веществ в клетку, при котором наблюдается пассивное проникновение соединения в клетку (простая Д.) или проникновение вещества в клетку по градиенту концентрации с участием субстратспецифичной пермеазы(облегченная Д.). В отличие от активного транспортаоблегченная Д. не требует затраты АТФ.

ДОНОР ЭЛЕКТРОНОВ– окисляемое вещество; восстановительный агент. В качестве Д. э. микроорганизмы способны использовать как органические (органотрофы),так и неорганические (литотрофы)соединения.

ДРЕВЕСНЫЙ СПИРТ– уст. название метанола.

ДРОЖЖЕВОЙ АВТОЛИЗАТ– см. автолизат дрожжевой.

ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ– см. экстракт дрожжевой.

ДРОЖЖИ– сборная группа микроскопических грибов(размеры 1,5–2,0 до 10–12 мкм), не имеющих типичного мицелия.Размножаются делением или почкованием. Известно около 500 видов.Д. – гетеротрофыс окислительным или бродильным типом метаболизма.Обычны на плодах, ягодах растений, в почве. Широко используются в науке как модели эукариотических клеток, а также в пищевой (пивоварение, хлебопечение, виноделие идр.) и в микробиол. пром–ти (производство БВК, этанола, глицеринаи др.).

ДРОЖЖИ ВЕРХОВЫЕ– специальные штаммы дрожжей,преимущественно рода Saccharomyces, отличающиеся активным брожениемс обильным образованием углекислоты и этанола.При этом на поверхности бродящей жидкости образуется пена, содержащая большое количество клеток дрожжей (отсюда название). Используются Д. в. в хлебопечении, спиртовом производстве, в приготовлении светлых сортов пива.

ДРОЖЖИ ВИННЫЕ– природные консорциумы дрожжей,обитающих на винограде. Участвуя в сбраживании сахаров виноградного сока, в биохим. процессах, сопровождающих созревание вина, Д. в. наряду с качеством виноградного сырья определяют все многообразие вин. Имеют место попытки выделения чистых культурД. в. в виноделии для проведения процесса броженияв строго контролируемых условиях.

ДРОЖЖИ ЖИРОВЫЕ,дрожжи липидные – представители видов дрожжей,сухая биомасса которых содержит свыше 40 % липидов при нормальных условиях выращивания. Типичные представители Д. ж. относятся к родам Cryptococcus, Lipomyces, Rhodotorula и др. В микробиол. пром–ти применяются как продуценты нейтральных жиров. Дрожжевые липиды используются в производстве мыла, олиф, фармацевтических и косметических препаратов. Сухая биомасса Д. ж. применяется в качестве добавок к кормам животных и птиц.

ДРОЖЖИ КОРМОВЫЕ– дрожжи,выращиваемые на пентозах, остающихся при производстве этанолаиз гидролизатов древесины. Биомасса Д. к. содержит большое количество белков (около 60 % на сухую биомассу). В широком смысле слова Д. к. – сухая биомасса любых дрожжей, используемая в производстве кормов, как получаемая специально (БВК),так и являющаяся отходами производств (дрожжи пивоваренного производства, спиртового производства и др.).

ДРОЖЖИ НИЗОВЫЕ– специальные штаммыи расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, отличающиеся медленными процессами дыханияи брожения,в результате чего их клетки оседают на дно бродильных чанов. (Ср. верховые дрожжи.)Применяются для производства ряда сортов пива.

ДРОЖЖИ ПЕКАРСКИЕ,дрожжи пекарные – специальные расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, используемые в хлебопечении. Отличаются энергичным брожением. Врезультате обильное образование СО 2приводит к поднятию теста. Кроме того, Д. п. должны обладать приятным вкусом и запахом.

ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ– специальные штаммы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, используемых в производстве пива. В ряде стран в качестве Д. п. применяются Saccharomyces carlsbergensis. В зависимости от свойств различают также верховыеи низовыеД. п.

ДРОЖЖИ ФЛОКУЛИРУЮЩИЕ– дрожжи,способные образовывать скопления (хлопья) клеток при выращивании в жидкой культуре. Удобны технологически, поскольку легко отделяются от средыосаждением и не требуют дорогостоящего центрифугирования.

ДЫХАНИЕ (у микроорганизмов)– процесс биол. окисления органических и неорганических соединений, сопряженный с синтезом АТФ. Предполагает функционирование дыхательной цепи.В зависимости от конечного акцептора электроновразличают аэробноеи анаэробноеД. При аэробном Д. терминальный акцептор водорода – кислород, при анаэробном – нитрат–ион, сульфат–ион и др.

ДЫХАНИЕ АНАЭРОБНОЕ– способ получения энергии микроорганизмами в бескислородных условиях, при котором осуществляется фосфорилированиев дыхательной цепи,но в качестве терминального акцептора электронов(водорода) микроорганизмы используют нитрат–ион, сульфат–ион, S 0, С0 2, Fe 3+, фумарат. В зависимости от природы акцептора электронов (водорода) различают нитратное, сульфатное,серное и др. типы Д. а.

ДЫХАНИЕ АЭРОБНОЕ– тип энергетического метаболизма,при котором осуществляется фосфорилирование в дыхательной цепи и в качестве терминального акцептора электронов(водорода) организмы используют молекулярный кислород (ср. анаэробное дыхание).Д. а. осуществляют аэробные организмы.

ДЫХАНИЕ КАРБОНАТНОЕ– один из видов анаэробного дыхания,при котором в качестве терминального акцептора водородавыступает СО 2, который восстанавливается до метана или уксусной кислоты; осуществляют, соответственно, метаногеныи ацетогенные бактерии (ацетогены).

ДЫХАНИЕ НИТРАТНОЕ– см. денитрификация.

ДЫХАНИЕ СЕРНОЕ– восстановление серы до сероводорода некоторыми бактериями(род Desulfuromonas) и археями(род Sulfolobus), способными расти в присутствии элементарной серы и использующими ее в качестве акцептора водородапри анаэробном окислении Н 2или органических соединений.