Николай Фирсов - Микробиология: словарь терминов

ДЫХАНИЕ СУЛЬФАТНОЕ– см. бактерии сульфатредуцирующие.

ДЫХАТЕЛЬНАЯ ЦЕПЬ– система связанных с мембранами переносчиков белковой (флавопротеиды, FeS–белки, цитохромы)или небелковой (хиноны) природы, осуществляющих транспорт электронов (водорода) от НАД(Ф)Н 2, ФАД(Н 2) или сукцината на кислород. Перенос электронов в Д. ц. приводит к значительному изменению свободной энергии в системе, что обусловливает синтез АТФ. У эукариотД. ц. локализована во внутренней мембране митохондрий. Прокариотные Д. ц. отличаются разнообразием переносчиков, их числом, нередко обеспечивают меньший энергетический выход. Д. ц. прокариотлокализована на внутрицитоплазматических мембранах; в качестве терминальных акцепторов электроновпрокариоты могут использовать кроме кислорода сульфат–и нитрат–ионы, СО 2, S 0, что определяет тип анаэробного дыхания (сульфатное, нитратное, карбонатное, серное).

ЖГУТИК– органелла движения у прокариоти ряда водорослей, простейших.Основание Ж. (блефаропласт – у прокариот, кинетосомы– у простейших) располагается на внешней стороне плазматической мембраны. Ж. простейших состоит из 9 пар периферийных белковых микротрубочек (аксонем)и пары микротрубочек в центре (структура 9 + 2). Снаружи аксонема одета плазматической мембраной. Диаметр Ж. простейших – 0,2 мкм, длина – до 150 мкм; число Ж. на клетку – от 1 до 4. Ж. прокариот (диаметр 12–18 нм, длина до 20 мкм) состоят из пучка белковых (белок флагеллин)нитей, закрученных вокруг внутреннего пространства, образующих таким образом микротрубочку. Внешняя оболочка отсутствует. Число белковых нитей (3—11) различно у разных видов. Ж. обладают антигенными свойствами (Н–антигены). Количество Ж. на клетку может колебаться от 1 (монотрихи) до сотен (перитрихи). Движение клетки обеспечивается вращением Ж. в ту или иную сторону. В зависимости от числа и расположения Ж. на поверхности микробной клетки различают монотрихи, перитрихи, лофотрихи, амфитрихи.

ЖЕЛАТИНА,ЖЕЛАТИН – продукт денатурациибелка коллагена.Получают Ж. вывариванием костей, хрящей, копыт животных. В микробиол. практике применяется для приготовления твердых сред,добавляется к ним в количестве 10–15 %. Такие среды плавятся при 25–30 °C, застывают при 23 °C. Среды с Ж. используются для определения протеолитической активности микроорганизмов, что в мед. микробиол. используется при идентификацииряда бактерий–рост бактерий, обладающих протеолитиче–ской активностью, сопровождается разжижением среды.

ЖЕЛЕЗОБАКТЕРИИ– сборная группа прокариотных микроорганизмов, способных отлагать (обычно в слизистой капсуле)оксид железа (III). Истинные Ж. – обитатели кислых вод, типичные литотрофы (Thiobacillus ferro–oxidans, Leptospira ferrooxidans) – получают энергию дляавтотрофной ассимиляцииСО 2за счет окисления двухвалентного железа до трехвалентного. Другие Ж. – органотрофные организмы с различным таксономическим положением. Процесс отложения ими оксидов железа связан с разрушением органического вещеста среды обитания. Нитчатые Ж. (Leptothrix, Sphaerotilus, Gallionella) участвуют в образовании болотных железных руд; некоторые приносят вред, засоряя водопроводные трубы. Благодаря способности разлагать сульфиды металлов Ж. используются при выщелачивании руд. Некоторые Ж. (Metallogenium) способны отлагать в капсуле также оксиды марганца.

ЖЕЛТУХА ИНФЕКЦИОННАЯ,ЛЕПТОСПИРОЗ – острое инфекционное заболевание человека, возбудителем которого является аэробная спирохета Leptospira canicola. Заражение происходит через воду или контакт с мочой больных животных. Картина болезни полиморфна–от легкого лихорадочного состояния до тяжелого поражения почек, головного мозга, печени. В последнем случае нарушается образование или выделение желчи, желчные пигменты накапливаются в крови и отлагаются в коже, слизистых оболочках и др. тканях, придавая им желтый оттенок.

ЖИРОВЫЕ ДРОЖЖИ– см. дрожжи жировые.

ЗАКВАСКИ– чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий(нередко вместе с дрожжами),используемые в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных продуктов (напр., ацидофилина, кефира)из пастеризованного молока. Сохраняют З. в виде растущих, лиофилизированных или замороженных культур. B пром–ти термин используется как синоним инокулята.

ЗАПАСНЫЕ ВЕЩЕСТВА– осмотически инертные включенияклеток микроорганизмов (полисахариды, жиры, полифосфаты и др.), образующиеся при ограничении роста клеток из–за недостатка отдельных компонентов питания или наличия ингибиторов.Полисахариды, жиры могут продлевать жизнь клетки в отсутствие внешних источников энергии (эндогенный метаболизм).За счет З. в. может происходить образование спору спорообразующих бактерий.

ЗАТОР– в пром. микробиол. среды,приготовленные для сбраживания путем осахариваниякрахмального сырья. Осахаривание проводится амилазами солодаили плесневых грибов.Напр., картофельный З. в спиртовом производстве.

ЗЕЛЁНЫЕ БАКТЕРИИ– см. бактерии зеленые.

ЗИГОМИЦЕТЫ– грибы,входящие в отдел Зигомикота – Zygomycota царства Fungi. Подвижные стадии в цикле развития отсутствуют. Вегетативное тело – обильно разветвленный неклеточный многоядерный мицелий,субстратный и воздушный. У части видовв зрелом состоянии образуются клеточные перегородки, разделяющие мицелий на отдельные многоядерные фрагменты. Клеточные перегородки также возникают при формировании генеративных органов, отделяя их от вегетативного мицелия. У немногих видов, в основном узкоспециализированных, таких, как паразиты насекомых (энтомофторовые грибы) или паразиты других беспозвоночных (зоопаговые грибы), мицелий многоклеточный. В оболочках клеток содержится хитинв комплексе с хитозаном. Запасное вещество – гликоген.Бесполое размножение осуществляется неподвижными эндогенными спорангиоспорами, образующимися в специальных органах – спорангиях, или реже – экзогенными конидиями (бесполыми спорами). Половой процесс – зигогамия–слияние не дифференцированного на гаметы содержимого двух клеток, отделяющихся перегородками от несущих их гиф(по типу полового процесса отдел и получил свое название). Отдел Зигомикота включает более 500 видов, относящихся к двум классам – Зигомицеты (Zygomycetes) и Трихомицеты (Trichomycetes). Почти все они – наземные организмы. В основном это почвенные сапротрофы,в меньшей степени – паразиты насекомых и других беспозвоночных, грибов, высших растений, теплокровных животных и человека. Наиболее широко в природе распространены виды рода мукор (Mucor) (пор. Mucorales класса Zygomycetes). Мицелий мукоровых пронизывает субстрат (почву, растительные остатки, а также многие продукты питанияхлеб, овощи ит. д.), который покрывается сероватым налетом воздушного мицелия – серая плесень.В некоторых случаях мицелий распадается на отдельные клетки, которые затем размножаются почкованием (мукоровые дрожжи– Mucor racemosus). Для близкого и также широко распространенного рода ризопус (Rhizopus) характерно образование толстых воздушных гиф – столонов, которые поднимаются над субстратом. В месте соприкосновения с ним образуются ризоиды (нитевидные корнеподобные образования), внедряющиеся в субстрат, а вверх отходят пучки неразветвленных спорангиеносцев со спорангиями. Виды рода ризопус вызывают серую, или головчатую, плесень овощей и фруктов, нанося значительный ущерб при их хранении. Мукоровые грибы часто являются причиной значительных потерь урожая различных сельскохозяйственных культур, особенно при хранении. Из патогенных для человека и животных видов мукоровых грибов наиболее опасны– Mucor pusillus, поражающий центральную нервную систему или органы слуха у людей; Absidia corymbifera, вызывающий заболевания бронхов и легких у человека и животных; A. septata – возбудитель легочных микозов у людей.