Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Для осветления полученного вина его сливают с осадка в чистый баллон, снова устанавливают во­дяной затвор, выносят в холодное место и выдер­живают в течение 2 месяцев. После этого срока го­товое вино снимают с осадка при помощи сифона и разливают в чистые сухие бутылки, укупоривают по­лиэтиленовыми и целыми пропаренными корковы­ми пробками, осмаливают горлышко расплавленной смолкой или сургучом и хранят в сухом, холодном, темном помещении на полках в горизонтальном по­ложении.

Для получения посусладкого или сладкого вина необходимо увеличить количество добавляемого са­хара от 500 г до 1 кг на указанную выше порцию.

Легкий приятный игристый напиток, называемый условно шампанским, содержит незначительное ко­личество алкоголя и требует немного или не требует совсем добавления готового спиртного. Такое шам­панское в жаркую летнюю погоду хорошо утоляет жажду, не вызывая в то же время отрицательных по­бочных явлений.

4 лимона средней величины нужно тонко нарезать и с каждой дольки снять цедру. Внутренность долек очистить от белой кожицы и семечек, добавить к ли­монам 250 г чистого перебранного изюма и 250 г на­турального меда. Все хорошо перемешать, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Затем смесь залить 10 л воды, добавить туда предварительно сре­занную цедру и все это вскипятить. Отдельно приго­товить чашку дрожжей, которые надо развести жидким тестом из качественной пшеничной муки, которую обычно используют для приготовления блинчиков. Когда тесто поднимется, его нужно пере­лить в деревянную кадочку, но если такой у вас нет, можно налить в эмалированную кастрюлю или дру­гую неокисляющуюся емкость.

Остывший немного лимонный сироп небольшими порциями заливают в кадку и при этом постоянно по­мешивают. Напиток нужно оставить бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Их сразу же удаляют, а шампанское разливают по бутылкам. В каждую бу­тылку опускают по две изюминки и по кусочку цед­ры. Бутылки нужно плотно закупорить, а еще луч­ше – засмолить пробки, и поставить в прохладное место. Настоятельно не рекомендуем замораживать напиток. Через три недели проверяют: если шампан­ское «играет», оно готово, если же нет, пусть посто­ит еще немного. Кому будет недостаточно сладости, можно, прежде чем пить, в каждый стакан добавить чайную ложку сахарного песка.

Заполните бутыль до половины красной сморо­диной, добавьте до горлышка кипяченой воды и по­ставьте в прохладное место. Ежедневно 1-2 раза бутыль хорошо взбалтывайте. Через неделю можно попробовать на вкус, настоялась ли вода. Если нет, то нужно оставить еще на 3-4 дня. Затем профильт­рованный настой красной смородины разлейте в бу­тылки из-под шампанского. В каждую бутылку поло­жите 200 г сахарного песка, налейте 30-50 мл рома (можно спирта или водки, но будет хуже), 70-100 мл шампанского и добавьте 3 изюминки. Бутылки сразу же хорошо закупоривают и хранят в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц можно попробовать. Если не «заиграет», следует подержать в прохладном месте еще неделю-другую.

Берем 100 г молодых листьев черной смородины, если нет свежих, подойдут и сушеные. Кладем их в бутыль большой емкости и добавляем 12 л холодной кипяченой воды. Освобождаем от цедры 3-4 лимо­на, мякоть очищаем от белой кожицы, косточек, из­мельчаем на небольшие ломтики и тоже кладем в бутыль. Далее добавляем 1-1,5 кг сахара, ставим бутыль в теплое место, лучше всего на солнце. Ежед­невно необходимо бутыль несколько раз хорошо взбалтывать. Через 5-6 дней, когда сахар полнос­тью растает (разойдется), добавляем 3 столовые ложки дрожжей. Через 3-4 часа после начала броже­ния переносим бутыль в самое холодное место, но что­бы напиток не замерз, и держим там около недели.

Потом осторожно процеживаем напиток через полотно и разливаем по бутылкам. Тщательно заку­пориваем, кладем их горизонтально в ящик и ставим его в холодное место, лучше всего в погреб на лед.

Существует другой вариант приготовления до­машнего шампанского из листьев черной смороди­ны при наличии деревянного бочонка емкостью вед­ра на четыре. Его нужно полностью засыпать молодыми листьями черной смородины, только сы­пать надо легко, совсем не уминая. Туда же добавить мякоть 10 лимонов, очищенных от белой кожицы и косточек, и 4 кг сахарного песка. В бочонок налить холодной кипяченой воды и хорошо все перемешать. Поставить его в теплую комнату на сутки, в течение которых перемешивать содержимое как можно чаще. Затем добавить чашку дрожжей и через три часа пос­ле начала брожения поместить бочонок в самое хо­лодное место, но не дать напитку замерзнуть. Суток через 12 содержимое бочонка профильтровать через полотно, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и хранить напиток на холоде, положив бутылки го­ризонтально.

Берем поровну кислых и сладких яблок, мелко режем их, перемешиваем и с помощью соковыжимал­ки получаем сок. 3 литра этого сока вливаем в бочо­нок на полтора-два ведра. В эмалированной кастрю­ле 2 кг сахарного песка разводим в 6 литрах воды и кипятим на слабом огне 1 час. Затем переливаем си­роп в эмалированную кастрюлю или фаянсовую ем­кость, остуживаем до 35-40 °С и смешиваем в бочон­ке с яблочным соком. Закупориваем бочонок не очень плотно бумажной пробкой и переносим его на 8 суток в холодное место. Однако нельзя заморозить содержимое бочонка. После этого в бочонок добав­ляем 800-1000 мл водки, хорошо закупориваем де­ревянной пробкой (при возможности лучше всего засмолить или запарафинировать пробку) и ставим на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

Этот напиток рекомендуется готовить в дубовом бочонке с железными обручами ведер на 6. В отдель­ные емкости общим объемом 6 ведер положить 8 кг сахара, залить водой и кипятить до тех пор, пока си­ропа не останется 5 ведер. Перелить его в бочонок, остудить до 35-40 °С. Затем взять 50 штук самой крупной и зрелой айвы, разрезать каждую на восемь частей, не очищая кожицы, удалить зерна и положить айву в бочонок с сиропом, сюда же добавить 1 ста­кан густых дрожжей и 2 л водки.

Бочонок должен находиться в теплом помещении до начала брожения. Через 6 часов перенести его в холодное место, в погреб. Через 2 недели аккуратно слить жидкость, профильтровать ее через полотно или несколько слоев марли и разлить по бутылкам (желательно из-под шампанского). В каждую бутыл­ку положить по 2 изюминки, тщательно закупорить и положить горизонтально в ящик с песком и хранить в холодном месте или в погребе 3-4 месяца.