Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Голубой цвет получается при настаивании само­гона на цветах васильков.

Различные оттенки желтого, красногон фиоле­тового можно получить, добавляя в самогон различ­ные сорта варенья.

Зеленый цвет. Три-четыре горсти кервеля мел­ко истолочь, положить в тонкую ткань над воронкой и процедить через нее самогон. Можно также наста­ивать самогон с листьями черной смородины, соком из листьев петрушки или из перьев лука. При исполь­зовании зеленого лука его следует промыть, поло­жить в горячую воду и вскипятить два раза. Затем переложить в холодную воду, отжать сок через ткань и варить его в серебряной разливной ложке до тех пор, пока объем сока не уменьшится наполовину. Так получится зеленая краска.

Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет. Полученную мас­су развести горячей водой или подогретым самого­ном и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.

Светло-коричневый цвет. Для его получения не­обходимо перегонять брагу с корнем калгана.

Подкрашивание лучше производить после подсла­щивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрач­ность жидкости.

При подслащивании обычно используют специ­альный сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем сироп остужа­ют и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем осадок опустился на дно.

При смешивании самогона с сиропом или медом происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит, процесс завершен. Затем в самогон добавляют несколько таб­леток активированного угля и все тщательно взбал­тывают. Настаивают 1-2 часа при комнатной темпе­ратуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разливают в бутылки и выдерживают двое-трое су­ток при температуре 3-4 °С. В результате самогон приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.

Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 л самогона надо класть 3-4 чайные лож­ки варенья.

Качество самогона зависит не только от исходно­го сырья, добавок и соблюдения технологического процесса. Не последнюю роль в этом играет и самогонный аппарат. Конструкций самогонных аппаратов множество, их несложно изготовить в домашних ус­ловиях, используя подручные материалы (например, сковороду или эмалированный бак, стеклянную бан­ку или кастрюлю). Но не стоит думать, что чем слож­нее самогонный аппарат, тем качественнее самогон. Главное – аккуратно и тщательно собрать сам ап­парат, чтобы можно было строго выдержать техно­логию приготовления самогона.

Существует множество конструкций перегонных аппаратов, основанных на одном принципе, суть ко­торого состоит в следующем: содержащийся в браге спирт при нагревании переходит в газообразное со­стояние. Температура его кипения гораздо ниже, чем температура кипения воды. Попадая по трубам в ох­ладительную камеру (холодильник), спирт конденси­руется и в виде жидкости стекает в спиртоприемник. На рис. 1 показана схема, общая для всех аппа­ратов. Необходимо нагреть сосуд 1 на огне, чтобы образующиеся пары спирта поднимались и пере­мещались по каналу 2. Затем пары нужно охладить с помощью емкости с холодной водой 3, чтобы они сконденсировались на стенках канала 2 и в жид­ком состоянии начали поступать по каплям в резер­вуар 4.

Рис. 1. Схема самогонного аппарата: 1 – сосуд с брагой; 2 – канал; 3 – емкость с холодной водой; 4 – резервуар с готовым продуктом

Простейший перегонный аппарат (рис. 2, а, б) со­стоит из кастрюли нужного размера, которую напо­ловину заполняют брагой. На дно кастрюли помеща­ют подставку, которую можно сделать из старой консервной банки (подставка должна быть выше уровня браги). В банке обязательно пробивают мно­гочисленные отверстия, чтобы она не вибрировала под действием пара. На подставку ставят тарелку, ди­аметр которой на 5-10 мм меньше внутреннего диа­метра кастрюли. На кастрюлю устанавливают таз с холодной водой. Основной недостаток – необходи­мость периодически снимать таз с охлаждающей жидкостью для удаления самогона из приемной ем­кости (сборника). При помощи такого аппарата по­лучить качественный спирт невозможно: он мутный, к тому же часть спирта просто испаряется в воздух. На рис. 2 (в) дана конструкция самогонного аппа­рата аналогичной изотермической перегонки. Усо­вершенствование заключается в установке дополни­тельной воронки и отводной трубки, за счет чего появляется возможность вывести сборник самогона за пределы испарителя. Стык между емкостью с брагой и тазом с холодной водой промазывается по кру­гу слоем теста.

Рис. 2. Схемы простейших перегонных аппаратов: а – с плавающим сборником самогона (1 – таз, 2 – холодная вода, 3 – сборник, 4 – испаритель, 5 – бра­га, 6 – источник тепла); б – со сборником, установ­ленным на подставке (7 – подставка; в – с отводом дистиллята наружу (8 – трубка)

Можно соорудить простейшее перегонное устрой­ство (рис. 3) из стеклянных банок емкостью 10 и 3 литра. Десятилитровая банка служит для нагрева­ния браги, а трехлитровая используется как холо­дильник. Большую банку наполовину заполняют бра­гой и помещают на водяную баню (берут таз или широкую низкую кастрюлю с водой и ставят на пли­ту). Банку закрывают пробкой с отверстиями для тер­мометра 5 и трубки 6. Маленькую банку также зак­рывают пробкой с двумя отверстиями – под соединительную трубку 9 – и переворачивают. Ко­нец трубки 6, входящий в маленькую банку, должен доходить почти до ее дна, по ней спиртсодержащие пары попадают в холодильник, конденсируются на стенках банки и стекают вниз. Для большей эффек­тивности банку-холодильник помещают под струю холодной воды. Трубка 9 служит для выравнивания давления внутри холодильника. Часть паров, не ус­певших сконденсироваться, будет выходить по этой трубке наружу. Их можно уловить, если на конце трубки поставить водяной затвор: спирт будет раство­ряться в воде. Эту жидкость можно перегнать со сле­дующей порцией браги.

Рис. 3. Схема перегонного аппарата из двух стек­лянных банок: 1 – источник тепла; 2 – подставка; 3 – сосуд с водой; 4 – банка объемом 10 л; 5 – термо­метр; 6 – соединительная трубка; 7 – кран водопро­вода; 8 – банка объемом 3 л; 9 – отводная трубка; 10 – раковина со сливом

Для перегонки небольшого количества браги можно использовать кастрюлю-скороварку (рис. 4). Из крышки 1 кастрюли удаляют клапаны, а на их ме­сто устанавливают пробки для термометра 2 и труб­ки 3, которая соединяется с холодильником 4, име­ющим принудительное водяное охлаждение. Движение потока охлаждающей воды показано на рисунке стрелками. Аппарат работает тем эффективнее, чем холоднее вода, протекающая через холо­дильник. Сам холодильник соединен с приемной кол­бой 6 стеклянной трубкой 5, имеющей вытянутый уз­кий конец, который должен доходить почти до дна колбы.