Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Рис. 4. Схема перегонного аппарата из кастрюли-скороварки: 1 – крышка; 2 – термометр; 3 – соеди­нительная трубка; 4 – холодильник; 5 – сливная трубка; 6– 7– приемная колба с холодной водой

Перед началом перегонки в колбу 4 наливают не­много воды и погружают узкий конец трубки 5 в при­емную колбу для получения водяного затвора. Кол­бу погружают в баню с холодной водой. Затем подсоединяют входную трубку холодильника при по­мощи шланга к водопроводному крану, а выходную трубку (также с помощью резинового шланга) опус­кают в раковину. Открывают кран и обеспечивают по­стоянный приток воды. Начинают нагревать брагу, по­степенно усиливая огонь, до момента закипания. Как только брага закипит, интенсивность нагрева умень­шают и добиваются равномерного кипения.

После заполнения приемной колбы б примерно наполовину ее опускают так, чтобы конец трубки хо­лодильника не погружался в самогон, и продолжают перегонку без водяного затвора.

Аппарат, представленный на рис. 5, можно ис­пользовать для перегонки браги и ароматизирован­ных растворов в небольших количествах до 0,2– 0,5 л. В аппарате используется водяная баня 1 и каплеуловитель 3. В водяную баню помещают колбу 2, в которую кладут кусочки керамики, обеспечива­ющие равномерность кипения браги. Каплеуловитель 3 улавливает капли жидкости, выбрасываемые с па­ром в трубопровод, и возвращает их в испаритель.

Пары спирта, проходя через каплеуловитель и со­единительную трубку 4, попадают в холодильник 5, где конденсируются и в виде готового продукта сте­кают в приемник 6.

Рис. 5. Схема перегонного аппарата с каплеуловителем: 1 – водяная баня; 2 – колба; 3 – каплеулови­тель; 4 – соединительная трубка; 5 – холодильник; 6 – сборник самогона

При работе с таким аппаратом необходимо обра­щать внимание на правильное подключение воды к холодильнику и направление ее движения (указано на рисунке стрелками), что повышает эффективность работы аппарата.

Перегонный куб со змеевиком (рис. 6) получил самое большое распространение. Он состоит из бака 1, закрываемого крышкой 2, в которую вмонтированы термометр 3 и трубопровод 4. Последний соеди­нен со змеевиком 5, размещенным в баке 6 и охлаж­даемым проточной водой. Бак 1 заполняют брагой на % объема и доводят ее до кипения. После нагре­вания браги до 75 °С скорость нагрева уменьшают и добиваются устойчивого кипения при полностью кон­тролируемом температурном режиме. Имейте в виду, что если увеличивать скорость нагрева, может про­изойти «выплевывание» браги в трубопровод, после чего перегонка прекращается.

Производительность такой конструкции – 1 – 1,5 л самогона за час работы. Крепость продукции после однократной перегонки – 35-45 градусов.

Рис. 6. Схема перегонного куба со змеевиком: 1 – бак; 2 – крышка; 3 – термометр; 4 – соединительная трубка; 5 – змеевик; 6 – бак с холодной водой

Следует также знать, что не всякая посуда может использоваться при самогоноварении. Хорошей та­рой являются дубовый бочонок, стеклянный баллон, эмалированный бачок. Различная пластмассовая тара может использоваться только в том случае, если на ней стоит клеймо «для пищевых продуктов». При­менение медной и железной тары совершенно недо­пустимо.

И последнее. В самогонных аппаратах возникает необходимость применения различных трубок, шлан­гов, пробок. Продукты брожения и перегонки явля­ются химически активными веществами, поэтому для соединения отдельных узлов оборудования по воз­можности следует применять нержавейку, стекло или специальную резину.

Хлебный самогон – наиболее качественный: крепкий, с мягким вкусом. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Для этого зерно размочить в теплой воде, расстелить тонким (до двух сантиметров) слоем (следить, чтобы зерно не прокис­ло).

Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипятить воду и при кипении, постоянно помеши­вая, добавить полученную муку. Размешивать до со­стояния жидкого киселя. Накрыть, дать выстояться 10-12 часов. Затем добавить дрожжи (на 12 ведер закваски – 0,5 кг дрожжей). Пусть бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов са­могона этот – самый лучший.

Если нет дрожжей, добавить 1 кг сухого гороха, но тогда процесс брожения удлинится до 10 дней.

Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячме­ня. Истолочь. Размочить в 15 л воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 г дрожжей.

Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун кар­тошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Поста­вить для брожения в теплое место на неделю.

Пшеницу прорастить, перемолоть на мясоруб­ке (можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и по­ставить в теплое место.

На 10 килограммов пшеницы – 30 л воды и 0,5 кг дрожжей.

Два последних способа технологически более простые, но лучший продукт получается при исполь­зовании предыдущих рецептов.

Размолоть 4 кг пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить тремя литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 л воды, настаивать еще 7-8 дней. Когда брага станет горь­кой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выб­расывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 л теплой воды и настаивать 8-10 дней. Затем процедить и пе­регнать эту брагу 2 раза.

Прорастить 6 кг ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 л воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зер­ном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза.

Зерно вымачивать в кадках 3 дня. Сушить на противнях 2 дня и досушивать в печи. Когда зерно высохнет до стадии хруста при раскусывании, пере­молоть его. Затем в кадку налить 2 ведра горячей воды, добавить 8 кг смолотого зерна и перемешать. Через два часа долить 2 ведра горячей воды и вновь перемешать. Через час добавить 0,5 ведра холодной воды, перемешать и положить дрожжи. Настаивать в теплом месте 3 дня, затем перегнать.

1,2 кг сухих хлебных корок бородинского (тминного) хлеба, 40 г корицы, 30 штук гвоздики за­лить 10 л самогона и настаивать 4-5 дней. Затем до­бавить 5 л воды и перегнать до получения 10 л само­гона.

Вымыть и натереть на терке 20 кг картофеля. Полученную массу смешать с кипяченой и остывшей до 60 °С водой. Добавить 1 кг муки и немного измель­ченной пшеничной соломы, снова хорошо переме­шать. Когда смесь отстоится и станет светлой, слить ее, а осадок вновь залить водой температурой 50 °С. Перемешать и настаивать немного дольше, чем в пер­вый раз. Затем жидкость слить и смешать ее с жид­костью от первого слива. Добавить дрожжи из рас­чета 100 г на 5 л и настаивать 10-15 дней, а затем перегнать как обычно.