Александр Дюма - Большой кулинарный словарь

Супы
Суп Водемон
Консоме с яйцами чибиса
Закуски
Крустады с креветками
Горячие
Форель речная по-бордоски
Филей говяжий с трюфелями
Антре
Филе молодых уток с огурцами
Сюпрем из бекасов по-браконьерски
Сладкое мясо ягненка с побегами спаржи
Шофруа из гусиной печенки в желе
Жаркое
Жареные пулярки из Бресса
Раковая горка «Регентство»
Антреме
Побеги спаржи
Молодой зеленый горошек по-английски
Пончики с ананасами
Дюшес
Желе по-калифорнийски
Десерт

Супы
Ренессанс
Брюнуаз
Закуски
Дюшес из птицы с кремом
Буше по-тулузски
Горячее
Рейнский лосось по-голландски
Антре
Говяжий филей Ришелье
Омары, запеченные в тесте по-индийски
Окорок виргинский с хересом
Заливные перепелки, соус грибной
Шербеты с шампанским Клико
Жаркое
Жареные молодые руанские утки
Антреме
Побеги спаржи
Ниокис с трюфелями
Абрикосовый сюпрем с мадерой
Крем Дипломатический с мараскином
Пирог сладкий
Амброзия Нелюско глясе
Десерт

Супы
Суп Лукулла
Суп миланский
Закуски
Корюшка в коробочках, с раковым маслом
Кромескис из гусиной печенки
Горячие
Тюрбо, соусы крем и португальский
Седло баранье в соусе жардиньер
Антре
Котлеты Аньес
Сорель из птицы
Эпиграммы из ягненка с зеленым горошком
Пирог с запеченными раками по-бордоски
Шофруа из жаворонков-мовиетов
Пунш розовый
Жаркое
Каплуны жареные из Манса
Окорок вестфальский в желе
Антреме
Салаты парижские с трюфелями
Фасоль пестрая
Персики Бурдалу
Кардинал из ананасов в шампанском
Сладкий пирог
Спум глясе

Супы
Суп раковый
Суп весенний с яйцами
Закуски
Крокеты из дичи с кремом
Крустады из лапши с трюфелями
Горячие
Лосось, соусы голландский и женевский
Четверть косули в соуее сент-юбер
Антре
Пулярки по-шотландски
Кнели сюрприз из куропатки
Пироги с запеченными креветками по-дьеппски
Шофруа из жаворонков по-флорентийски
Шербет мандариновый Пунш по-итальянски
Жаркое Фазаны богемские жареные
Паштет из гусиной печенки по-страсбургски
Антреме
Салаты венецианские
Донца артишоков в желе
Пудинг с апельсиновым суфле
Хлебцы малиновые Виктория
Пирожные с Островов
Мороженое профет и парфе

Супы
Суп черепаховый по-английски
Консоме с профитролями
Горячее
Усач в венецианском соусе
Говяжий филей по-гусарски
Антре
Сюпрем из птицы с побегами спаржи
Пирожки с дичью и трюфелями
Омары в коробочках с маслом из раков
Шофруа из гусиной печенки
Шербеты по-итальянски
Жаркое
Косуля в соусе из красной смородины
Жареные фазаны и куропатки
Антреме
Молодая зеленая фасоль
Белые грибы по-бордоски
Крем из батата с малагой
Шведка яблочная с анисовым ликером
Десерт

Супы
Суп с гренками
Суп-пюре бофор из перепелок
Закуски
Плоские сосиски из дичи
Мелкие волованы а ля Монглас
Горячие
Карп рейнский в соусе шамбор
Индейка с трюфелями в соусе по-перигорски
Антре
Филе из куропаток Ришелье
Пирог турвильский с птицей
Орешки из косули с трюфелями
Салат Багратион из омаров
Пунш розовый
Пулярки с трюфелями
Паштет из гусиной печенки
Антреме
Артишоки испанские с костным мозгом
Трюфели в шампанском
Мелкие пирожки Сан-Суси
Бриошь муслин по-орлеански

Супы
Суп весенний королевский
Суп венский
Закуски
Мелкие буше а ля Канкаль
Коробочки «Маркиза»
Горячие
Тюрбо по-адмиральски
Седло крупной дичи по-английски
Антре
Пулярки Розолио
Филе бекасов а ля фаворитка
Кнели из султанки в бархатистом соусе
Шофруа из жаворонков
Экстра
Пунш с ананасами
Жаркое
Фазаны с трюфелями, соус перигорский
Каплуны жареные, с кресс-салатом
Антреме
Салат шведский
Побеги спаржи
Мелкие мандариновые суфле
Пирог Мария-Луиза
Десерт

Адресованный гурманам всех стран ответ на анонимное письмо.
Иногда мне приходят странные письма. Вот одно из них, которое я получил сегодня утром:
«Уважаемый господин!
Говорят, вы одновременно великий литератор и великолепный повар.
Подобно Лукрецию, вы занимались происхождением людей и вещей.
Не смогли бы вы оказать мне громадную услугу, сообщив мне с хронологической точки зрения, с какой эпохи существует горчица?
С этимологической точки зрения, то есть происхождение этого слова?
С ботанической точки зрения — к какому семейству принадлежит данное растение?
С точки зрения кулинарии — какой способ ее приготовления вы предпочитаете?
Я был бы вам крайне признателен, если бы вы исполнили мое желание».