Владимир Онищенко - Справочник грибника

О фигурках, похожих на грибы, среди археологических находок (если это грибы), можно говорить только в контексте магических обрядов, где, кстати, возможен коллективный прием галлюциногенов и совместные танцы, которые многим хочется видеть в упомянутых нами наскальных изображениях. Но в таком случае если и можно всерьез связывать традицию ритуального потребления мухоморов с сомой, то уж никак не через шаманизм, в котором применению наркотиков отводится символическое значение.

Препараты группы галлюциногенов исключительно агрессивны в отношении головного мозга. Фактически, интоксикация любым галлюциногенным препаратом является искусственно вызванным психозом. Именно поэтому вещества данной группы у специалистов-фармакологов называются психодизлептиками, т. е. «разрушающими психику». Все галлюциногены вмешиваются в работу нескольких типов синапсов и полностью дезорганизуют ее. После однократного приема обычной дозы деятельность синапсов и нейронов остается нарушенной в течение 3–4 дней. После элиминации, т. е. выведения галлюциногена из мозга, многие клетки уже не могут восстановить нормальное функционирование синапсов. При этом повреждения, которые вызывают галлюциногенные грибы, с каждым разом накапливаются и становятся все тяжелее. Со временем наркоман теряет – так же, как длительно страдающий шизофренией больной – энергичность, жизнерадостность и способность совершать целенаправленные действия, им на смену приходят периодические состояния паники, мания преследования, устрашающие галлюцинации и неконтролируемая агрессивность.

Мы бы не советовали экспериментировать с применением галлюциногенных грибов. Запросто можно ошибиться и собрать нечто совсем не то, что хотелось бы, поскольку среди грибов есть много двойников, в том числе и смертельно ядовитых. А если и соберете именно то, что ищете, то результат эксперимента все равно тяжело предсказать – превратитесь во что-нибудь, а как обратно?

«Приручить» грибы человечество пытается уже очень давно. В странах Юго-Восточной Азии древорастущий гриб сиитаке возделывали более двух тысячелетий тому назад. В IV в. до н. э. «отец ботаники» греческий ученый Теофраст описал известные в то время грибы. Позже, в I в. н. э., римский натуралист Плиний Старший попытался классифицировать их на съедобные и несъедобные. Римляне в древности считались большими знатоками грибов. В романе «Сатирикон» Гая Петрония Арбитра (I в. н. э.) при описании пира у Тримальхиона находим такие строки: «Да вот только на днях он написал в Индию, чтобы прислали семян шампиньонов». Таким образом, можно предположить, что уже в начале новой эры в Римской империи предпринимались попытки выращивания шампиньонов. В 50-х годах н. э. грибы разводили путем закапывания их в землю и затем поливали. Гален (130–200 гг.) советовал собирать грибы только на лугах. В Китае и Корее уже в VI в. выращивали иудино ухо и арикулярию уховидную. Альберт Мангус (1196–1280 гг.) так поэтически писал о грибах: «Это дыхание земли, и поэтому они так непрочны и недолговечны». Первенство выращивания шампиньонов делят между собой Франция и Италия. С середины XVII в. их уже выращивали в пустующих каменоломнях около Парижа. Первую книгу о шампиньонах написал в 1600 г. известный французский агроном Оливье. Через некоторое время культура шампиньона распространилась в Англию, Германию и другие страны Европы, а во второй половине XVIII в. достигла России. В 1778 г. в журнале «Экономический магазин» была опубликована статья известного русского агронома А. Т. Болотова о выращивании шампиньонов. Перешагнул шампиньон и через Атлантический океан. В начале XX в. американцы первыми в мире построили наземные специализированные шампиньонницы. Сейчас шампиньоны выращиваются более чем в 70 странах мира. В настоящее время из всего разнообразия грибного царства культивируют в промышленных масштабах чуть больше десятка видов. Первенство в мировом производстве принадлежит шампиньону двуспоровому, объемы которого превышают 1,5 млн тонн в год. За шампиньоном следуют такие древоразрушающие грибы, как сиитаке (шиитаке) – 520 тысяч тонн и вешенка обыкновенная – 250 тысяч тонн. Кроме названных видов в промышленных масштабах выращивают вольвариеллу вольвовую (200 тысяч тонн), иудино ухо (120 тысяч тонн), опенок зимний (100 тысяч тонн), намеко (30 тысяч тонн), навозник косматый, опенок и строфарию морщинисто-кольцевую – по 10 тысяч тонн. В незначительных объемах выращивают шампиньон двукольцевой, черный трюфель, агроцибе теплолюбивый и некоторые другие виды. Сейчас ведутся научные исследования по введению в культуру перспективных видов съедобных грибов. Грибы, обладая специфическим вкусом и запахом, пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. Причем они не только вкусны, но и питательны. Недаром их называют «лесным мясом». Наиболее богаты свежие грибы белками; правда, усваиваются организмом не более чем на 40 %. Из углеводов в грибах содержится глюкоза, специфический грибной сахар – микоза, а также гликоген – животный крахмал. Кроме того, в свежих грибах много минеральных веществ – калия, фосфора, серы, магния, натрия, кальция, хлора, – а также немало различных витаминов – провитамин А (каротин), витамины группы В, витамин С. Много в грибах витамина D, а витамина РР столько же, сколько и в говяжьей печени. Есть в грибах и ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи. Сегодня мировое промышленное производство грибов составляет более трех миллионов тонн в год. Потребление искусственно выращиваемых грибов неуклонно растет. Это связано, с одной стороны, с развитием грибоводства и преобразованием его в самостоятельную отрасль сельского хозяйства, с другой, – с ежегодно увеличивающимся сбором грибов в местах их естественного произрастания. Увеличение потребления культивируемых грибов можно проследить в динамике, рассматривая изменение потребления на душу населения самого широко культивируемого гриба шампиньона. Так, в 1950-х годах в странах Европы и США потребление шампиньонов составляло от 50 до 240 граммов на человека в год, в 1960-х – от 250 до 600 г, в 1970-х – от 560 до 1000 г, в 1980-х – от 1 до 2,5 кг, в настоящее время оно составляет около четырех килограммов. В Украине эта цифра не превышает 100 г, поэтому для нашей страны проблема искусственного культивирования съедобных грибов очень актуальна.

Актиномицеты– группа микроорганизмов, которые строением вегетативного тела похожи на грибы, но по многим признакам близких к бактериям; развиваются в основном на разлагающихся растительных остатках, многие из них – продуцируют антибиотики.