Владимир Онищенко - Справочник грибника

Анаэробные условия– условия, в которых организмы существуют и развиваются при отсутствии доступа воздуха.

Аэрация компоста– проникновение в толщу компоста кислорода (воздуха), необходимого для развития многих микроорганизмов.

Бактерии– одноклеточные микроорганизмы микроскопических размеров, шаровидной, цилиндрической или спиральной формы.

Бурт– уложенная соответственным образом масса субстрата.

Вирусы– мельчайшие неклеточные частицы, состоящие из нуклеиновой кислоты и белковой оболочки, являющиеся возбудителями ряда заболеваний.

Влажность воздуха(относительная) – отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе, к упругости насыщенного пара при этой же температуре; выражается в процентах.

Влажность субстрата– содержание влаги. Абсолютная влажность – выраженное в процентах отношение массы абсолютно сухого субстрата к массе влажности субстрата.

Относительная влажность – выраженное в процентах отношение массы влаги к массе субстрата.

Гобтировка– засыпка субстрата, на котором растет мицелий гриба, тонким слоем покровного материала.

Грибница– вегетативное тело грибов, состоящее из разветвленных тончайших нитей, или гиф, пронизывающих субстрат.

Грибы-паразиты– грибы, поселяющиеся на живых организмах (растительных или животных) и использующие для питания вещества их тканей.

Грибы плесневые– грибы, образующие характерные налеты на растительных остатках, продуктах питания; многие из них вредоносны, тормозят развитие мицелия съедобных грибов и вызывают порчу грибной продукции.

Грибы-сапрофиты– грибы, живущие за счет органических остатков животного или растительного происхождения.

Грибы-симбионты– грибы, образующие микоризу с корнями живых растений.

Дезинфекция– уничтожение болезнетворных микроорганизмов с помощью химических или физических способов.

Ингибирование– влияние, обусловливающее приостановку, задержку развития.

Инициация плодоношения– применение мер, активирующих или ускоряющих начало плодоношения.

Инкубационный период– промежуток времени от момента внесения грибницы в субстрат до появления первых признаков плодоношения.

Инокуляция– внесение в субстрат мицелия грибов.

Инсектициды– химические средства борьбы с насекомыми.

Интенсивное выращивание грибов– выращивание в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокие урожаи.

Камера– помещение шампиньонницы. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, сбора урожая и т. д.

Кислотность среды (pH)– свойство среды, зависящее от количества водородных ионов в воде.

Компост– субстрат, полученный в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.

Микроорганизмы– микроскопические организмы (бактерии, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы).

Микрофлора– совокупность растительных микроорганизмов в определенной среде.

Мицелий– то же, что грибница.

Набивка– плотная укладка субстрата.

Нематоды– мелкие червеобразные паразиты, вызывающие болезни растений и грибов.

Пастеризация– частичное обеззараживание субстрата при нагревании до 60 °C, при котором погибает большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибов.

Патогены– возбудители болезней; патогенами могут быть грибы, вирусы, бактерии и другие микроорганизмы.

Перебивки– перемещение слоев субстрата во время компостирования.

Пестициды– общее название химических средств для уничтожения вредных организмов.

Плодовые тела– часть гриба, выполняющая функцию спорообразования; у большинства съедобных грибов имеет вид шляпки на ножке, в шляпках, в трубочках или на пластинках располагаются споры.

Плодоношение– процесс образования плодовых тел.

Примордии– зачатки плодовых тел.

Реакция среды– то же, что и кислотность среды.

Споры– микроскопические образования, служащие для размножения грибов и их сохранения в неблагоприятных условиях.

Стерилизация– обеззараживание, уничтожение микроорганизмов путем воздействия высоких температур.

Субстрат– питательная среда для развития грибов, бактерий и т. д.

Суспензия спор– взвешенное состояние спор, находящихся в жидкой среде.

Ферментация– обработка субстрата, применяемая при выращивании грибов; в процессе ферментации принимают участие микроорганизмы, создающие благоприятные условия для развития мицелия и плодоношения грибов.

Фунгициды– химические вещества, предназначенные для уничтожения или приостановки развития грибных патогенов.

Частное покрывало– пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (шампиньон, строфария). Частное покрывало хорошо видно на молодых грибах, в зрелости от него остается след – кольцо на ножке.

Штамм– чистая культура грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.

Экстенсивное культивирование– выращивание грибов в нерегулируемых условиях, производится без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании.

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus. Этому способствовали три основных фактора:

– как почвенный сапрофит шампиньон не требует для роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;

– быстрая и удачная разработка технологии выращивания качественного посадочного материала;

– неповторимые, оригинальные вкусовые и пищевые достоинства шампиньонов;

– шампиньоны хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

Культивируемый двуспоровый шампиньон относится к классу базидиальных грибов, семейству пластинчатых и близок по своим экологическим требованиям к произрастающим в естественных условиях четырехспоровым формам шампиньона.

В селекции шампиньонов преуспели Нидерланды, где имеются штаммы, образующие плодовые тела массой до 1,0–1,5 кг. Однако они не получили широкого распространения, поскольку плодовые тела этих штаммов имеют ненормальное морфологическое строение и неудовлетворительный товарный вид.