Владимир Онищенко - Справочник грибника

Нематоды. В шампиньонных грунтах чаще всего встречаются виды нематод рода Diplogaster, Cephalobus, Rhabditis, Ditylenchus, Aphelenchoides и др. В культивационные помещения нематоды попадают с компостом, покровной землей, а также с поливной водой. Нематоды наиболее активны при температуре 20–26 °C. При повышении температуры до 40 °C они переходят в состояние теплового оцепенения, а при температуре около 50 °C гибнут. Нематоды поражают главным образом мицелий: он становится волокнистым, тонким и лизируется. Меры борьбы те же, что и с грибными комариками.

В последнее время во многих странах большое распространение в культуре из надревных сапротрофов получила вешенка обыкновенная.

Вешенка обыкновенная может произрастать на стволах многих лиственных деревьев, однако наилучшими субстратными растениями для нее являются тополь, ива, граб, бук и дуб. На лиственных деревьях с мягкой древесиной (тополь, ива, граб) мицелий вешенки развивается быстро, но урожайность его ниже по сравнению с вешенкой, развивающейся на деревьях с более твердой древесиной (бук, дуб), на которых мицелий развивается медленнее. Древесина должна быть здоровой, не пораженной другими грибами. Лучше всего использовать свежесрубленную древесину, содержащую достаточное количество воды, необходимой для развития гриба. Не следует брать стволы диаметром меньше 15 см, поскольку урожайность грибов на них будет низкой. Вешенку обыкновенную культивируют в подвалах. Инокуляцию мицелием производят весной, когда в подвалах (без специального подогрева) поддерживается температура, оптимальная для его развития. Перед инокуляцией мицелием стволы распиливают на бруски одинаковой длины (30–35 см), следя за тем чтобы не испачкать их почвой. После распиливания производят вакцинацию брусков. Затем их устанавливают в подвалах вертикально друг на друга, инокулируя один конец бруска мицелием. На него ставят неинокулированный конец следующего бруска, противоположный конец которого инокулируют. Высоту столба доводят до 2–2,5 м. Слой мицелия на брусках должен быть не менее 1 см толщиной. На верхний брусок сверху помещают доску толщиной 5–6 см. На нее наносят слой соломы и слой почвы высотой 15–20 см. Это способствует поддержанию влажности и постоянной температуры субстрата, хорошему росту мицелия. Через такую «покрышку» бруски получают достаточное количество воздуха. При сухой погоде стены в подвале надо увлажнять, но так, чтобы вода не попадала на бруски. Относительная влажность воздуха должна быть выше 90 %. Через 2–3 месяца мицелий хорошо развивается по всему бруску.

В естественных условиях вешенка обыкновенная плодоносит в конце сентября – октябре. В конце августа пронизанные мицелием бруски следует перенести для плодоношения на специальные лесные поляны или в редкостойный лес, где достаточно много влаги (но не грунтовой), но нет прямых солнечных лучей. Очень важно наличие чистой воды, которую можно использовать для полива. Бруски вкапывают таким образом, чтобы их нижняя часть на несколько сантиметров была погружена в почву. Плодовые тела появляются через 1–3 недели после перенесения брусков. Появлению их способствуют низкие ночные температуры (4–8 °C). Вначале у вешенки темно-серая шляпка, которая по мере роста и развития гриба светлеет. Перед плодоношением и во время его очень важен полив. Трава и сорняки, произрастающие в лесу, не вредны, наоборот, они предохраняют плодовые тела от грязи, попадающей на них во время дождя или полива. Бруски не следует перемещать, поскольку мицелий с них проникает в почву, получая из нее воду и неорганические питательные вещества.

Важно правильно определить время сбора урожая: если плодовые тела собрать преждевременно, урожай не достигнет максимума, но если запоздать со сбором урожая, его качество будет низким. Устанавливать время сбора урожая ориентируясь лишь на размер плодовых тел нельзя, поскольку он зависит от диаметра брусков. Чем меньше диаметр брусков, тем меньше размер плодовых тел вешенки обыкновенной. Как показывает опыт, урожай можно собирать через 7—10 дней после появления на брусках примордиев (зачатков) плодовых тел. Этот период увеличивается на несколько дней лишь при холодной погоде. Плодовые тела вешенки обыкновенной обычно появляются дружно, поэтому с одного бруска их снимают одновременно. Срезают грибы острым ножом из нержавеющей стали. Грязные плодовые тела надо сразу очищать, чтобы они не загрязняли соседние.

Плодоношение длится 3–5 лет. Наибольший урожай вешенка обыкновенная дает на первом году плодоношения. В последующие годы особого ухода за брусками не требуется. Весь участок необходимо содержать в чистоте, а осенью, особенно перед плодоношением, его следует поливать. Урожай зависит от качества древесины и мицелия, погоды, полива, санитарного состояния леса и т. д. В течение 3 лет с 1 центнера древесины собирают в среднем 12–15 кг грибов. Если используются бруски пород с твердой древесиной, то плодоношение длится 4–5 лет, а урожай увеличивается до 19–20 кг.

Таким образом, экстенсивный способ культивирования вешенки обыкновенной прост, дешев, однако качество и количество урожая в большой мере зависят от факторов внешней среды, поэтому регулировать этот процесс невозможно. Указанные недостатки устраняются при интенсивных способах выращивания.

Интенсивные способы выращивания вешенки обыкновенной отличаются от экстенсивного в основном используемым субстратом (отходы сельскохозяйственных растений) и сроками развития гриба (9 недель). Выращивание проводят в культивационных помещениях с регулируемым микроклиматом, где легче бороться с болезнями и вредителями; весь процесс управляем. Таким образом, основное преимущество этих способов состоит в том, что культивирование проводится независимо от времени года – его можно вести круглый год. Однако по сравнению с экстенсивным способом затраты при интенсивных способах выращивания значительно выше. Известно несколько способов интенсивного выращивания вешенки обыкновенной. Наиболее распространены два – стерильный и нестерильный.

Установлено, что мицелий вешенки обыкновенной может развиваться на различных материалах растительного происхождения: соломе, кукурузных стеблях и стержнях початков, на других отходах сельского хозяйства, а также на камыше. Однако в естественных условиях вешенка на этих материалах не растет, потому что ее мицелий не выдерживает конкуренции с плесневыми грибами и рядом микроорганизмов. В искусственных условиях развитие этих конкурентов можно затормозить и даже полностью приостановить.