Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Миндаль низкий, степной, бобовник, ишек-сабак (казах.) — Amygdalus nana L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Кустарник 0,5–1,5 м высотой. Цветки розовые, плоды войлочно-мохнатые, соломенно-желтого цвета. Цветет в конце апреля — мае.

Встречается в южных районах Западной Сибири на степных лугах, по склонам оврагов, берегам рек.

В орехах содержится до 50 % масла (от сухой массы ядра), пригодного для пищевых целей. Зрелые плоды в жареном виде съедобны и могут, до некоторой степени, заменить настоящий миндаль.

В Бурятии, в верхней части бассейна Селенги, по каменистым склонам гор, реже в песчаных степях, растет миндаль черешковый— Am. pedunculataPall. Кустарник около 1,5 м высотой. Цветет в конце мая — начале июня. Его пищевые свойства сходны с миндалем низким. Растение требует охраны и введения в культуру.

Можжевельник ложноказацкий, кытыан (якут.) — Juniperus pseudosabinaFisch. et Mey.

Семейство Кипарисовые — Cupressaceae

Стелющийся двудомный кустарник до 1 м высотой. Листья мелкие, чешуевидные, черепитчато налегающие друг на друга. Ягода с 2–5 семенами.

Растет в высокогорных каменистых тундрах, на скалах, осыпях, в высокогорных разреженных лесах на юге Западной и Средней Сибири и в Читинской области.

В пищу используют ягоды, так же как и ягоды можжевельника обыкновенного.

В горах юга Западной Сибири (Алтай, Кузнецкий Алатау, Салаирский кряж) распространен можжевельник казацкий— J. sabina L. — двудомное небольшое (до 2,5 м) деревце, ягода с одним семенем. Пищевое значение, как и у других видов можжевельника.

В Забайкалье, в Центральной и Южной Якутии произрастает можжевельник даурский— J. davurica Pall., близкий к предыдущему виду. Его использование аналогично.

Можжевельник обыкновенный, кытыан (якут.) — Juniperus communus L.

Семейство Кипарисовые — Cupressaceae

Кустарник до 3 м высотой. Хвоя колючая, 1 см длиной. Ягоды 5–7 мм в диаметре, мясистые, сизо-черного цвета. Цветет в мае — июне; семена созревают в августе.

Растет в негустых хвойных лесах, по их опушкам и прогалинам по всей Сибири. На севере Западной Сибири ареал вида доходит до верховья Оби и до 70° с. ш. в Средней и Восточной Сибири.

Из зрелых сухих плодов добывают можжевельниковый сахар, которого содержится до 40–42 %. В прошлом в Англии, Голландии, Германии из ягод можжевельника приготовляли сахар. Из них также делают морс, патоку, мармелад. В Западной и Северной Европе и в СССР ягоды используются и как пряность. Так, во французской кухне их добавляют для аромата в кушанья из мяса и домашней птицы; в русской кухне ягоды кладут в квашеную капусту. На 1 кг мяса следует брать не более 7–8 ягод, в большем количестве они ядовиты, особенно когда плохо высушены. Кроме того, плоды можжевельника употребляются как суррогат кофе. В хвое содержится витамин С (200–250 мг%). Лучшее время заготовки плодов — сентябрь и октябрь, когда они полностью созревают.

Морошка приземистая— Rubus chamaemorus L.(рис. 34)

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник 5—30 см высотой. Листья округло-почковидные, 5-лопастные. Цветки одиночные, венчик белый. Костянки красные, позднее оранжевые и коричневеющие. Цветет в мае — июне; плодоносит в июле — августе.

Растет на моховых (торфяных) болотах, в тундре, на всей территории Сибири в лесной, тундровой и высокогорной областях.

Плоды содержат 3–6 % сахаров (глюкозу и фруктозу), лимонную и яблочную кислоты (до 0,8 %). В свежих плодах витамины А и С (200 мг%), которые сохраняются при замораживании и последующем оттаивании ягод. Употребляются ягоды в сыром, моченом и пареном виде, из них также варят варенье.

Рис. 34. Морошка приземистая.

1 — соплодие.

Рис. 35. Недоспелка копьевидная.

Недоспелка копьевидная, «бездонная дудка», — Cacalia hastata L.(рис. 35)

Семейство Сложноцветные — Asteraceae

Травянистый многолетник 50—150 см высотой. Листья крупные, 8—20 см длиной и такой же ширины, ширококопьевидные. Корзинки поникшие, образующие метельчатое соцветие.

Растет в лесах, по лесным опушкам и полянам, среди кустарников во всех районах лесной области.

Весной в пищу используют нежные, еще не распустившиеся листья и особенно стебли, с которых перед употреблением снимают кожицу. Они идут на приготовление супов, солянок, или их едят сырыми с солью и хлебом, а также готовят салаты. Листья содержат витамин С и большое количество каротина.

Облепиха крушиновидная, чижиргана (тув.) — Hippophae rhamnoides L.

Семейство Лоховые — Elaeagnaceae

Двудомный кустарник 1,5–4 м высотой. Костянка шаровидно-овальная, зрелая — оранжевая или красноватая. Ветви с колючками. Листья серебристого цвета от покрывающих их чешуевидных волосков. Цветет в мае — первой половине июня до распускания листьев или одновременно с ними. Плоды созревают в августе — сентябре и остаются на кустах до весны.

Растет в степных и пустынно-степных долинах горных рек, по берегам озер и прудов, на песках в южных районах Сибири, от Алтая до Забайкалья.

Очень ценное пищевое и лекарственное растение, один из лучших поливитаминов. В плодах содержатся сахара (2,9–6,8 %), яблочная, лимонная и винная кислоты, жирные масла, каротин (200 мг%), витамины С (до 400 мг%), В 1, В 2, В 6, Е (3 мг%); в семенах до 12 % жирного масла, в котором найдено 40—100 мг% каротина, 180–250 мг% каротиноидов, много витамина А, Е. Ягоды съедобны, их употребляют в свежем виде, а также приготовляют различные пищевые продукты — варенье, желе, соки, которые сохраняют витамины. Они имеют приятный ананасовый запах, из-за которого облепиху называют сибирским ананасом.

Урожай плодов облепихи составляет на Алтае 1,3–2,6 т/га. Заготавливают ягоды после заморозков. Промерзшие, они теряют горечь и терпкость и приобретают кисловато-сладкий вкус, с ананасным ароматом. Замороженные плоды длительное время сохраняются в свежем виде. Облепиха широко культивируется не только в южных, но и в более северных районах Сибири.

Огуречная трава, огуречник лекарственный, бурачник лекарственный, огуречник — Borago officinalis L.

Семейство Бурачниковые — Boraginaceae

Однолетнее растение 30–70 см высотой с огуречным запахом. Венчик темно-голубой, крупный (до 3 см в диаметре). Цветет в конце июня — августе.

Растет в огородах, около жилья. Встречается изредка как сорняк в южных районах Западной Сибири (не севернее 58° с. ш.).