Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Рис. 45. Ряска маленькая (1) и ряска тройчатая (2).

Ряска маленькая— Lemna minor L.(рис. 45)

Семейство Рясковые — Lemnaceae

Пластинки (стебли) эллиптические и яйцевидные, толстоватые, непрозрачные, плавающие на поверхности воды.

Обитает в озерах, прудах, заводях. Довольно обыкновенна во всех районах степной, реже — лесной областей. На севере Западной Сибири распространена до 59° с. ш., в Средней Сибири — до 61–62°, а в Якутии — еще севернее. На зиму ряска опускается на дно, а весной всплывает и размножается главным образом вегетативно.

Из ряски можно готовить салаты, варить супы. Вкусовые качества ее очень высокие.

В сухом веществе ряски содержатся белки (38 %), жиры (5 %) и многие важные для жизнедеятельности организма элементы.

Ряска очень продуктивна, за летний сезон можно заготовить до 80 т зеленой массы с гектара.

Ряска тройчатая— Lemna trisulca L.(см. рис. 45)

Семейство Рясковые — Lemnaceae

Пластинки (стебли) продолговатые, ланцетовидные, треугольные, тонкие, прозрачные, погруженные в воду, соединенные группами.

Обитает в стоячей воде. Обыкновенна во всех районах степной и лесной областей. На севере ареал доходит до 67° с. ш. в Западной Сибири и до 70° с. ш. — Средней и Восточной Сибири.

По пищевым свойствам не отличается от ряски маленькой.

Свербига восточная, обыкновенная — Bunias orientalis L.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Двулетник, но может быть стержневым многолетником. Высокое (60—120 см) волосистое растение, цветки — ярко-желтые. Цветет в июне — июле.

Сорное растение. Встречается около дорог, на залежах, полях и лугах. Произрастает в южных районах Западной и Средней Сибири до 56° с. ш.

Мясистые листья под названием «гецуг» употребляются в пищу в Армении. Едят также молодые цветоносные стебли (до цветения), счищая предварительно волосистую кожицу. Горцы Кавказа весной используют в пищу свежие корни растения. Из зелени свербиги также готовят щи, супы, пюре; отвар по вкусу напоминает свежие бобы. На о. Эзеле (Эстонская ССР) свербигу восточную называют русской капустой. В растении содержатся протеин (9,6 %), жир (1,9 %), безазотистые экстрактные вещества (33 %), зола (10,2 %). В свежих листьях и корнях есть витамин С (до 170 мг%). В Англии свербига культивируется наряду с другими овощами.

Сердечник луговой— Cardamine pratensis L.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Травянистый многолетник 10–50 см высотой. Листочки у стеблевых листьев узкие, линейные, а у прикорневых — округлые. Лепестки лиловые. Цветет с мая по август.

Обитает на болотах, берегах рек и ручьев, на лугах. Широко распространенный в Сибири вид. Произрастает в лесной, полярно-арктической, высокогорной и реже — в степной областях.

В пищу употребляются листья, обладающие острым, горьковатым, но приятным вкусом и противоцинготными свойствами. Их едят в сыром (салаты, винегреты) и вареном виде (супы, похлебки). Листья содержат значительное количество витамина С (до 230 мг%).

Аналогичными пищевыми достоинствами обладает и сердечник горький— С. amara F., который встречается только в западных районах Западной Сибири.

Синяк обыкновенный, румянка — Echiurn vulgare L.

Семейство Бурачниковые — Boraginaceae

Двулетник 30–90 см высотой. Серовато-белое от мелкого пушка растение. Венчик сине-фиолетовый, 10–15 мм длиной. Цветет в июне — августе.

Изредка встречается как сорняк около дорог, по выгонам, на каменистых склонах. В Западной Сибири произрастает до 57° с. ш., в Средней Сибири — в южных районах Красноярского края и в Иркутской области.

Несмотря на то, что все части растения считаются ядовитыми, прикорневые листья и молодые стебли можно употреблять в пищу для салатов. В плодах содержится 23–27 % масла с йодным числом 193–197.

Очень хороший медонос, нектарность составляет 1100 кг/га, что соответствует примерно 25 га посевов гречихи. Мед светло-желтый, долго некристаллизующийся, относится к лучшим сортам. Синяк заслуживает разведения около пасек, он морозостоек и засухоустойчив.

Смолевка обыкновенная, широколистная, хлопушка — Oberna behen(L.) Ikonn. (рис. 46)

Семейство Гвоздичные — Caryophyllaceae

Травянистый многолетник 40—100 см высотой. Голое, сизовато-зеленое растение. Цветет в июле — сентябре.

Растет на лугах, в разреженных травянистых лесах и на опушках. Довольно часто встречается как полевой сорняк. В Томской области северная граница ареала доходит до 60° с. ш., а в Тюменской области — до 63° с. ш. В Средней Сибири встречается в Туве и на юге Красноярского края.

Молодые проростки хлопушки, имеющие вкус спаржи, могут употребляться в пищу для салата.

Рис. 46. Смолевка обыкновенная.

1 — чашечка; 2 — пестик.

Рис. 47. Смолевка сомнительная.

Смолевка сомнительная, поникшая — Silene dubiaHerbich (рис. 47)

Семейство Гвоздичные — Caryophyllaceae

Травянистый многолетник 25–70 см высотой. Цветет с конца мая до августа.

Растет в сухих разреженных лесах., на полянах, лугах, вырубках, гарях, каменистых сухих склонах. В Западной Сибири северная граница вида проходит по 59–60° с. ш., в Красноярском крае — по 64°, в Иркутской области — по 56–57° с. ш. В Забайкалье и Якутии — не встречается.

В пищу для салата можно употреблять молодые проростки смолевки поникшей.

РОД СМОРОДИНА — RIBES

Семейство Крыжовниковые — Grossulariaceae

На территории Сибири естественно произрастают около 20 видов смородины. Большинство из них имеют важное пищевое значение.

Таблица для определения видов смородины

4. Цветки лиловато- или розовато-серые, чашелистики отогнуты наружу и нередко прижаты к цветоложу… 16. С. черная.

— Цветки бледные, обычно желтоватые; чашелистики распростертые или слегка отогнуты наружу… 10. С. малоцветковая.

5. Высокий кустарник, листья крупные, с сердцевидным основанием и острыми, глубоко рассеченными лопастями. Ягода черно-синяя, без запаха… 3. С. дикуша.

— Невысокий кустарничек. Листья мелкие (2–5 см в поперечнике), почковидные или округло-почковидные, со слабо развитыми лопастями. Ягоды бурые… 6.

6. Листья снизу войлочно опушенные… 13. С. пахучая.

— Нижняя сторона листьев голая, с хорошо заметными точечными железками… 7.

7. Листья снизу густожелезистые, очень пахучие, цветки белые. Ягоды красно-бурые, зрелые — черные… 4. С. душистая.