Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Времена, когда вино только сопровождало трапезу, миновали. Правда, некоторые люди до сих пор ведут нескончаемые разговоры по поводу того, что из еды с какими винами сочетается, а что, наоборот, не сочетается, но большинство современных белых и красных хороши сами по себе – до еды, во время еды и после еды. Я уж не говорю о шампанском и игристых… Мое сердце, если говорить о винах самодостаточных, отдано легким, освежающим. Но это не значит, что все остальные мне не нравятся!

Красные вина. Речь пойдет не о великих, «больших» ширазах и каберне и не о крепких монстрах с сильными танинами. Их действительно лучше поставить на обеденный стол.

Самое знаменитое вино, которое пьют, что называется, само по себе, – французское божоле. Впрочем, почти каждая страна производит немного легких красных вин. Они, кстати, и дешевле. Итальянские бардолино и вальполичелла восхитительны. Испанская гарнача, австрийский цвайгельт и простые чилийские пино нуар и мерло, как и аргентинский мальбек, тоже «попадают в точку». Время, когда дешевые красные вина были такими кислыми, что их и врагу не посоветуешь, давно прошло. Нынешние молодые красные вполне годятся для того, чтобы угостить друзей.

Белые вина .Самодостаточны почти все, кроме особо терпких, которые надолго оставят свои танины на нёбе. Эти тяжеловесные шардоне пусть обсуждают любители застолий. Я советую обратить внимание на совиньон блан или сухой рислинг. Или на пино гриджо! Вино легких стилей теперь делают все европейские страны. Французское мюскаде, испанское албариньо, португальское винью верде, австрийское грюнер фельтлинер и множество итальянских, таких как соаве, фиано, фалангина и грилло. Все это хороший выбор. Румынское или венгерское молодое белое тоже изумительно и при этом оно не такое дорогое.

Розовые вина .Их можно пить всегда – с едой и без еды, с друзьями и без друзей. В закрытом помещении… На открытом воздухе… В понедельник, среду, пятницу, воскресенье и остальные дни недели. Ну в общем, вы поняли. Рискну предположить, что самые вкусные сухие розовые делают в Испании, но вина южной Франции тоже хороши. Все розовые, на этикетке которых не написано Côtes de Provence (апелласьон Кот-де-Прованс), будут дешевле. Италия? В этой стране тоже производят прекрасные легкие розовые вина.

Что такое особый случай или особый повод? Я бы сказал, что это любой из тех дней, когда вы счастливы, к вам пришли друзья с улыбками на лице и уже заранее приготовлены вкусные блюда. Это не обязательно должен быть юбилей, например 50-летие, или годовщина свадьбы, или празднование получения ученой степени, или успешная сдача экзамена на водительские права. И еда не обязательно должна быть редкой и дорогой. Мне много раз приходилось слышать сказанное со вздохом: «Я держу эту бутылку для особого случая…» А случай все никак не наступает. Если это действительно так, бедная бутылка в конце концов «устанет» от ожидания. Вряд ли вино из нее окажется таким, какое предвкушалось. Я говорю этим людям: в следующий раз, когда в вашу дверь позвонит кто-то из друзей и рот у него будет до ушей от радости, откройте заветную бутылку и угостите его. Я уверен, что каждый из нас сможет найти повод, чтобы откупорить бутылку вина, припасенную для специального случая, в течение следующей недели-двух. Бóльшая часть вин не требует длительной выдержки. Все, что нужно для них, – это чтобы вы, открывая бутылку, были в хорошем настроении.

Специальные вина .Если вы намерены отпраздновать действительно особый случай (планируемый, долгожданный) с каким-то особым вином, замечательно. Я уверен, что ваши гости будут в восторге. Но не делайте ставку на напитки, которые вам незнакомы, только потому, что вы считаете, что они «более особенные». Есть риск, что, в каких бы превосходных степенях о них ни отзывался весь винный мир, именно вам они не понравятся. Многие люди решаются потратить много денег на такие супервина, как французское бордо или бургундское либо итальянские бароло и брунелло, до этого их ни разу не попробовав. Вероятность того, что они не получат от таких вин удовольствия, не так уж мала… Уж поверьте мне, большинство лучших европейских вин имеют вкус, к которому надо привыкнуть, и лучше всего воспринимаются за правильно накрытым столом – в сочетании с традиционными для них блюдами. Вам придется порепетировать, чтобы получить от них удовольствие.

На большинство супердорогих шампанских кюве – престижных игристых вин многолетней выдержки из лучших регионов, конечно же Шампани, я лично собственную печать «Одобрено!» не поставлю. Их цена не соответствует… да нет, не качеству, она вообще ничему не соответствует, поэтому, похоже, такое шампанское и пьют те, у кого денег намного больше, чем здравого смысла. Хотя упаковка и оформление таких напитков действительно выше всяческих похвал – они точно произведут впечатление на любого. Само качество я под сомнение, безусловно, не ставлю – у всех домов шампанских вин налажен чрезвычайно строгий надзор за процессом, начиная с отбора гроздей на лучших собственных виноградниках в годы, которые точно будут признаны винтажными. Но цена!..

Что же делать тем, кто все-таки решил побаловать себя и своих гостей? Я советую сначала определиться, какие стили вина вам больше всего нравятся, а затем искать лучшие экземпляры. Если вам по сердцу чилийское мерло, найдите самое-самое. Предпочитаете совиньон блан из Новой Зеландии? Купите бутылку из числа тех, что можно считать исключительными. Все-таки хотите шампанского?.. А может, лучше дополнительную бутылку того вина, что вы все любите, или его большую бутылку? Магнум (1,5 литра) – отличный вариант! Нет? Шампанского? Ну что же… Платите за него бешеные деньги.

Простите за банальность… Все вина имеют разные характеристики. Каждый сорт винограда неповторим и индивидуален. В жарких странах делают вина, которые отличаются от тех, что произведены в странах с прохладным климатом. Вкус напитков, сделанных из винограда, выращенного в долине, отличается от вин с лозы, растущей на склонах гор. Вина, созревавшие в дубовых бочках, совсем не такие, как выдержанные в емкостях из нержавеющей стали. Напитки, сделанные виноделами с усами, отличаются по вкусу от… Ну, не совсем. Но вы же понимаете, что я имею в виду? Есть целый мир разных вкусов и разного опыта. Как найти наилучший вариант, если не сравнивать и не сопоставлять?

Самый простой пример – виноград. Из Совиньон Блана делают вино с острым, освежающим, «зеленым» вкусом, а из Шардоне – более мягкое, округлое, с нотами орехов и меда, да и цвет у них не одинаковый (шардоне – вина золотистые). Другими словами, почувствуйте разницу. Кто-то предпочтет одно вино, а кто-то второе. Но если их не сравнить, как сделать выбор?