Оз Кларк - Вино по бокалам [litres]

Со странами-производителями то же самое. Кьянти – одно из самых известных в Италии красных, риоха – самое знаменитое красное Испании, во Франции, в Бордо и Бургундии, делают всемирно прославившиеся красные. И все они совершенно разные. Если мы не будем сравнивать, как узнаем, какое из них нам больше всего понравится? Или давайте упростим все до минимума. Вина Нового Света из таких стран, как США (Калифорния), Австралия, Чили и Аргентина, более мягкие и в то же время зрелые, чем напитки, изготовленные из одноименных сортов винограда в Европе.

А как насчет возраста, ведь одни вина старше, другие моложе? Да, на вкус они будут разными. Что вы предпочитаете: буйную сочность молодого вина или наводящий на философские размышления вкус выдержанного? Правильно, сначала их надо сравнить. Какое вы любите вино: сухое, или крепленое, или слегка сладкое? Верно, сначала их надо сравнить. И так далее. Чтобы в полной мере насладиться всем, что может вам предложить замечательный мир вина, не стоит придерживаться чего-то одного – единого на веки вечные. Сравнивайте и сопоставляйте! Вы быстро разберетесь в том, что вам нравится, а что нет.

Вам нужно вино с хорошим соотношением цены и качества, а вы как раз оказались в стране, которая славится своими напитками? Полагаете, нужно скорее ехать в какое-нибудь из его модных мест? Не нужно. Мода всегда способствует повышению цены и очень часто – снижению качества или и тому, и другому вместе. Я рекомендую вам отправиться сначала туда, где за модой не гонятся.

Австралия

Грейт Саутерн

Лангхорн Крик

Лаймстоун Кост

Южная Австралия (весь штат)

Аргентина

Мендоса (красные)

Неукен

Сан-Хуан

Восточная Европа

Греция (белые)

Молдова (красные и белые)

Румыния (красные и белые)

Испания

Калатаюд

Кампо-де-Борха

Эштремадура

Херес

Руэда

Сомонтано

Италия

Кампания (белые – фалангина, фиано и греко)

Ланге (красные и белые)

Марке (белые – вердиккьо, пекорино)

Сицилия

Венето (красные и белые)

Новая Зеландия

Гисборн (белые)

Португалия

Алентежу

Байрада

Долина Дуэро

Минью

Долина Тежу

Винью Верде

США (Калифорния)

Лодай

Монтерей

Пасо Роблес

Долина Санта-Мария

Франция

Божоле-Вилляж

Лангедок-Руссильон

Долина Луары (Совиньон-де-Турень)

Долина Роны (Кот-дю-Рон)

Чили

Кольчагуа

Лейда

Лимари

Мауле

ЮАР

Бридеклюф

Дурбанвиль

Робертсон

Веллингтон

В культуре винного мира ритуалы важны на всех этапах процесса, и квинтэссенцией его, наверное, является последний – вино в бокале. Но сначала, перед тем как попробовать напиток, бутылку надо открыть и правильно подать вино. Тогда вы сможете насладиться им и получить максимум удовольствия. Итак, ритуалы и аксессуары.

Чем больше, тем лучше? Ну, в чем-то, пожалуй, да. Объем большинства винных бутылок – 750 миллилитров, но представьте себе бутылку в два раза больше – 1,5 литра. Такие есть – мы об этом уже говорили. Называются они «магнум». На столе подобная емкость выглядит более внушительно – доминирует. Эксперты за магнум – они считают, что вино в таких бутылках чувствует себя лучше. Есть бутылки и повнушительнее, вмещающие в себя 3, 6 и больше магнумов. Они получили библейские имена: балтазар (вмещает 8 магнумов), мельхиор (12). Впрочем, встретить что-то больше, чем магнум, можно нечасто, хотя производители Шампани для рекламных акций выпускают суперъемкости, а, скажем, в Бордо и калифорнийской долине Напа иногда не могут устоять перед желанием некоторых эксцентричных хвастунов иметь не бутылки – бутылищи.

Конечно, вино не обязательно должно быть в бутылке. В коробке оно тоже живет уже целую вечность. Сначала были опасения, что чистыми такие напитки не будут, но новые технологии производства быстро всех убедили: если в коробку нальют достойное вино, то достойное вино из нее и выльют. Пиво и слабоалкогольные напитки стали выпускать в жестяных и алюминиевых банках, но до вина дело пока не дошло. И это правильно – лучше оно от этого точно не станет.

Чем лучше всего закупоривать вино? Традиционный материал – натуральная пробка, она, кроме всего прочего, в горлышке бутылки немного расширяется, и это способствует очень плотному запечатыванию. Использовали пробку еще римляне, и до последнего времени она являлась неизменным атрибутом винного мира с прекрасной репутацией – лучшее средство закупорки бутылок с вином. А потом все изменилось.

В конце прошлого столетия многие из нас все чаще думали, что вина на вкус уже не те… И запах у них не тот… Какой-то затхлый. Потом выяснилось, что этот «аромат» провоцировало химическое соединение, которое может находиться в натуральной пробке, оно называется 2,4,6-трихлоранизол (ТХА), и эксперты, когда обнаруживается эта гадость, описывают вино как пораженное пробковой болезнью. Некоторые компании посчитали, что следует найти затычку для бутылки, которая уменьшит риск. И обратились к пластику.

Сначала пластмассовыми крышками закрывали только дешевые напитки, но сегодня все больше высококачественных белых (и некоторые красные), особенно в Новом Свете, закупорены именно ими. Пластиковые пробки, без сомнения, дешевле, чем натуральные, а также не угрожают существованию лесов Пиренейского полуострова – тех самых, где растет португальский пробковый дуб, и это само по себе замечательно.

Существуют и другие средства запечатать бутылку. Прогресс не стоит на месте – появились даже стеклянные пробки. Они уже обрели своих приверженцев, но лично мне кажется, что выглядят такие пробки немного странно. И тут позвольте вам напомнить, что еще пару столетий назад виноделы наливали поверх своей продукции немного оливкового масла, в это же масло обмакивали чистую тряпицу, обертывали ею кусочек дерева, выстроганного по размеру горлышка, и затыкали им бутылку. Все остальное представляет собой усовершенствование данного способа.

Тут у каждого своя история. Я, сказать откровенно, иногда использовал стакан для зубной щетки и пил, кстати, из него потрясающее вино – «Сассикайю» ( Sassicaia ) 1968 года. А из пластиковой кружки я отведал «Шато Марго» ( Château Margaux ) 1961-го. Да, это действительно фантастические напитки. Их вкус и аромат я помню до сих пор. Где же это происходило? «Сассикайю» я пил в спальне, а «Шато Марго» на автостоянке в долине Роны. От подробностей меня увольте. И бумажный стаканчик тоже как-то раз случился. Конкретно, бумажный стаканчик корпорации Би-би-си. Когда пьешь из такого, абсолютно всё, от воды из-под крана до винтажного шампанского, на вкус прекрасно.