Элен Безье - Азбука хороших манер для настоящей леди

ПО ОЧЕРЕДИ• • Не монополизируйте тренажер, сиденье или место, которое вам особенно понравилось. Соблюдайте расписание. Вы – не на пляже, если вы должны переходить с одного тренажера на другой, не занимайте их, бросая на них полотенце и нарушая общепринятые правила. Если какой-нибудь внушающий вам страх великан оккупировал предназначающееся для всех пространство, деликатно попросите инструктора вмешаться.

ГИГИЕНА• • Не забывайте о чистоте и порядке, используйте бумагу и чистящие средства, которые вам выдают, чтобы убрать следы своего пребывания с предметов и поверхностей, к которым вы прикасались. Если вы принимаете душ или ходите в сауну, не брейтесь там и не оставляйте после себя волос. В раздевалке соберите выданные вам полотенца и положите в отведенное для них место.

Пусть буря утихнет, но, если это невозможно, постарайтесь избежать споров с близкими людьми, так как в любом случае, даже если вы помиритесь, раны, нанесенные оскорблениями, останутся. Какие бы чувства вы ни испытывали, постарайтесь не ранить самолюбие другого человека. Придерживайтесь фактов и не обзывайте друг друга как придется. Самое главное – не дать ссоре перейти в перебранку. Лучше уступить, чем упрямиться, подливая масло в огонь.

Ежедневно накрывать на стол – не слишком сложная процедура. Однако когда приходит время пригласить гостей на званый ужин или обед, все понимают, что элементарный процесс подразумевает массу скрытых ловушек. Прежде чем накрыть стол, нужно проверить, чисты ли предметы, которые вы на нем разложите. Обратите внимание на скатерть, посуду, бокалы, графин и приборы, все должно быть незапятнанным и блестящим, словом, безупречным. Выщербленные стаканы выбросите на помойку, а доставшуюся от бабушки разбитую посуду следовало бы доверить какому-нибудь мастеру на все руки.

ЧИСЛО ПРИГЛАШЕННЫХ• • Собрать компанию друзей можно, не слишком беспокоясь о тесноте за столом. Но на более официальное собрание вам пригодятся несколько рекомендаций, которые позволят определить максимальное число гостей, которых можно разместить за столом. Приглашенных должна разделять дистанция не менее 50 см. Для того чтобы каждый из них чувствовал себя удобно, следует предусмотреть приблизительно по 60 см на человека. Если у вас мало места, делайте фуршет.

ВЫБОР ГОСТЕЙ• • Если вам хочется развлечься, хорошенько обдумайте список приглашенных. Здесь так же, как в кулинарном рецепте: если вы желаете, чтобы соус получился пикантным, пригласите кого-нибудь из новых знакомых. Этот человек, который станет гвоздем программы, должен обладать отличным чувством юмора и быть в курсе всех последних сплетен, кроме того, он должен быть великолепным рассказчиком или ученым, который добавит застолью интеллигентности. Но осторожно, не испортите свой соус, посадив рядом ученого и болтуна, фигляра и обольстительницу.

ПЛАН СТОЛА• • Если вы принимаете гостей попросту, не обязательно составлять план стола. В другой ситуации лучше его подготовить и осуществить, особенно если вам хочется, чтобы застольная беседа была оживленной и интересной. Перебирая клочки бумаги, с написанными на них именами гостей разного пола, вы увидите, как нелегко сочетать разные темпераменты приглашенных. Некоторые протокольные обеды подчиняются многочисленным и сложным правилам, без которых обходится большинство обычных приемов.

Пары. Согласно условностям, супругов следует разделить. Если для пары это один из первых официальных приемов, делают исключение. Кроме того, исключение делают и в том случае, если известно, что супруги подвержены приступам ревности.

Хозяева. Если на обед приглашают супруги, то они садятся отдельно по разным концам прямоугольного стола. За круглым или прямоугольным столом хозяева сидят друг напротив друга.

Почетный гость. Человек, присутствие которого хозяин желает особо подчеркнуть, занимает место слева от главы семьи, то есть слева от мужчины, если это гетеросексуальная пара. Человек, сопровождающий почетного гостя, садится слева от хозяйки, если, опять же, речь идет о гетеросексуальной паре.

Гость, требующий особого внимания. Справа от себя или неподалеку от себя хозяева усаживают гостя, который слишком много пьет, слишком много болтает или постоянно привлекает к себе внимание соседей по столу.

Мужчина-женщина-мужчина-женщина. Рассаживая гостей за столом, чередуйте мужчин и женщин.

ПОДАЧА БЛЮД: ПО-РУССКИ ИЛИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ• • Подача блюд на французский манер предшествовала изобретению буфета или фуршета. Стол накрывают так же тщательно, как для обеда, но все блюда, начиная от супа и заканчивая десертом, стоят в центре стола, откуда их затем передают от одного гостя к другому. Такая подача блюд способствует приятной атмосфере во время обеда, гости передают блюда, отпуская замечания по поводу того, как они выглядят, их аромата и вкуса. Блюда от этого выигрывают, так как их съедают горячими, а хозяева получают удовольствие от того, что им не приходится толкаться на кухне. Подача блюд на русский манер довольно трудоемка для хозяев, которые, кроме того, что они накрывают и убирают со стола, еще и меняют тарелки, как в ресторане. Этот вариант удобен для скромных гостей, потому что подразумевает их минимальную активность.

СКАТЕРТЬ• • Свежевыглаженную скатерть расстилают на подстилке, в свою очередь, постеленной на мольтоне или толстом войлоке. Можно, как это делают в ресторанах, расстелить скатерть на столе и разгладить утюгом мельчайшие складки. Уловка: после стирки и глажки повесьте скатерти на плечики, а не складывайте их стопкой в шкаф.

Скатерки. Во Франции их называют «салфетки под прибор», их кладут прямо на стол или на скатерть. Под них кладут такую же подложку, как под скатерть.

ПОСУДА• • Как правило, тарелки, блюда, стаканы, миски и блюдца должны быть из одного сервиза. Разрешается нарушить эту традицию, используя разную по форме и цвету, но одинаковую по качеству посуду. В этом случае можно чередовать виды посуды от места к месту или менять ее по ходу перемены блюд.

ПОКУПКА ПОСУДЫ• • Выпускаются посудные сервизы на четыре, шесть, восемь и двенадцать персон, но они не полные. Чтобы спокойно принимать гостей, следует по крайней мере удвоить число закусочных тарелок (этот размер подходит как для сыра, так и для десерта) и число мисок (если их форма подходит для супа или салата). Поэтому стоит покупать посуду поштучно.

Подстановочная тарелка. Такая тарелка не обязательна, но она набирает популярность. Тщательно подобранная подстановочная тарелка гармонирует с посудой. Она украшает стол во время перемены блюд и защищает скатерть или скатерку, если блюда подают в горячих тарелках. Подстановочные тарелки редко входят в посудный сервиз, но должны сочетаться с ним. Дно тарелки широкое, что позволяет устойчиво поставить на него другую тарелку. Подстановочные тарелки ставят перед каждым местом на расстоянии приблизительно сантиметра от края стола, ее убирают перед тем, как подать кофе, иногда даже перед десертом.