Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Щука по-жидовски № 187.

Жаркое индѣйка № 618.

Черносливный пирогъ № 791.

23-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Аспикъ изъ рыбы натурально № 186.

Жаркое курица фаршированная печонкою № 614.

Пончки (пышки) съ вареньемъ № 792.

24-е.

Винигретъ № 163.

Супъ капустный № 43.

Жареный лещь № 671.

Налѣсники съ творогомъ № 793.

25-е.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Говядина въ брезѣ № 479.

Жареная драхва № 634.

Каша Баранова № 794.

26-е.

Супъ изъ барашка на красномъ винѣ № 40.

Земляныя груши № 308.

Ростбифъ на славу № 688.

Меспейзъ изъ риса съ изюмомъ № 795.

27-е.

Супъ съ уткою, ушками и сосиськами № 41.

Филей изъ ростбифа холодное № 194.

Жаркое баранина съ шарлотомъ № 699.

Крокеты нзъ макаронъ № 797.

28-е.

Бульонъ съ заварнымъ кремомъ № 117.

Заливное изъ телячьихъ ножекъ № 195.

Бифштексъ англійскій № 656.

Бѣлый горшечикъ № 797.

29-е.

Сырный супъ № 24.

Заячій хлѣбъ № 192.

Жареное тельное № 677.

Блины съ рисомъ № 798.

30-е.

Супъ-россольникъ по-эмберовски № 44.

Майонезъ изъ курицы № 191.

Гусь начиненный яблоками № 629.

Каравай простой № 799.

Число 1-е.

Чорный супъ № 23.

Галантинъ изъ индѣйки № 190.

Жаркое глухарь по-богемски № 639.

Супъ изъ бѣлаго или краснаго вина № 957 [71] Долгомъ считаемъ обратить ваше вниманіе, почтенная хозяйка, что во всѣхъ поваренныхъ книгахъ до сихъ поръ эти горячіе сладкiе супы входили въ составь репертуара мясныхъ и рыбныхъ суповъ, что совершенно не вѣрно, а еще вѣрнѣе вводить ихъ въ росписанiя обѣдовъ, потому что, решительно, ни въ одномъ русскомъ домѣ никогда въ началѣ обѣда не подаютъ ни кофейнаго, ни шоколаднаго суповъ; а потому мы здѣсь нашли нужнымъ указать этимъ сладкимъ супамъ ихъ настоящее мѣсто, т. е. въ концѣ обѣда, въ видѣ жидкаго сладкаго блюда, какъ во многихъ домахъ они и употребляются, разумѣется въ семейныхъ, а не большихъ банкетныхъ и званыхъ обѣдахъ. Надѣемся, что нововведеніе, обусловленное естественностью вкуса, будетъ хорошо принято русскими хозяйками, которыя чрезъ это получатъ нѣсколько лишнихъ сладкихъ блюдъ при заказѣ своихъ семейныхъ обѣдовъ. .

2-е.

Супъ-пюре изъ артишоковъ № 110.

Жаркое рябчики № 630.

Супъ молочный со сметаною № 958.

3-е.

Супъ изъ поросенка № 121.

Заливное изъ поросенка № 196.

Жаркое гусь съ макаронами № 691.

Супъ молочный съ клёцками № 959.

4-е.

Бульонъ съ гречневыми клёцками № 118.

Навага заливная № 197.

Жаркое поросенокъ съ хлѣбною начинкою по-польски № 686.

Супъ молочный съ миндальными клёцками № 960.

5-е.

Супъ съ бараньимъ пловомъ № 111.

Свиной студень по-малороссійски № 198.

Жаркое каплунъ по-англійски № 687.

Супъ изъ сушоныхъ яблокъ № 961.

6-е.

Голландскій супъ № 11.

Сырный пирогъ № 607.

Жаркое телятина въ сухаряхъ № 644.

Супъ изъ вишенъ № 962.

7-е.

Супъ съ каштанами № 18.

Блины съ ветчиной № 542.

Жареная говядина Джонъ Буля № 701.

Супъ кофейный № 963.

8-е.

Супъ-пюре изъ шампиньоновъ и ершей № 125.

Жаркое индѣйка съ фаршемъ № 619.

Супъ манный молочный № 964.

9-е.

Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ № 12.

Раковый пирогъ № 608.

Жареная телячья печонка № 658.

Супъ лимонный или апельсинный № 965.

10-е.

Бульонъ съ клёцкнми славянскими № 119.

Сыръ изъ дичи № 295.

Жаркое фаршированные литовскіе зразы № 625.

Супъ пивной сладкій № 966.

11-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Пироги лѣнивые № 600.

Котлеты пожарскія № 636.

Супъ шоколадный № 969.

12-е.

Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 602.

Жаркое филе изъ поросенка № 708.

Сладкій супъ изъ сливъ № 970.

13-е.

Супъ-пюре изъ лука съ саго № 81.

Ветчина съ холодныыъ соусомъ № 199.

Жаркое лещь № 671.

Каравай изъ саго № 801.

14-е.

Супъ изъ портулака № 75.

Кислый паштетъ изъ говяжьихъ языковъ № 596.

Жаркое мозги телячьи № 707.

Каравай изъ творогу № 802.

15-е.

Кулебяка изъ пшена № 599.

Супъ кислый № 20.

Жаркое баранина съ мелкимъ лукомъ № 699.

Каравай лапшеной № 803.

16-е.

Супъ португальскій остр. Мадеры № 70.

Татарскій пирогъ № 502.

Филе изъ барашка съ картофелемъ № 709.

Наливашники № 804.

17-е.

Пироги въ капустныхъ листахъ по-украински № 598.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Каравай-просяникъ № 805.

18-е.

Супъ нѣмецкій № 109.

Подовые пироги № 597.

Филей лосины по-литовски № 681.

Шарлоттъ изъ яблокъ и чорнаго хлѣба № 806.

19-е.

Габеръ-супъ № 116.

Тортъ изъ цыплятъ съ шампиньонами № 591.

Жаркое котлеты свиныя № 680.

Трубочки № 807.

20-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Жаркое ростбифъ на славу № 688.

Трубочки съ миндалемъ № 808.

21-е.

Бомбашъ (грузин. супъ) № 83.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ № 592.

Зразы настоящія польскія № 649.

Миндальный кисель № 810.

22-е.

Русскій сморчковый супъ № 127.

Страсбургскій пирогъ № 683.

Пулярдка фаршированная № 613.

Бѣлый кисель за бланманже № 812.

23-е.

Супъ-пюре изъ глухаря № 124.

Крокеты рисовые № 485.

Жаркое-глухарь по-богемски № 639.

Ягодный кисель № 814.

24-e.

Бѣлый супъ № 13.

Голубцы хохлацкіе № 474.

Жаркое жареная печонка въ хлѣбѣ № 679.

Кисель жидкій горячій № 816.

25-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Цикорій съ бешамелемъ № 303.

Жаркое индѣйка фаршированная № 619.

Компотъ изъ риса № 817.

26-е.

Супъ-потофё № 26.

Латукъ въ красномъ соусѣ № 304.

Жаркое свинина № 697.

Блины съ рисомъ № 798.

27-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Фонды артишоковъ съ горошкомъ № 302.

Телятина жареная въ сухаряхъ № 644.

Варенецъ изъ плодовъ № 819.

28-е.

Супъ изъ курицы № 74.

Маседуанъ изъ овощей и зелени № 301.

Жареный поросенокъ съ кашей № 643.

Рисъ съ земляничнымъ пюре № 822.

29-е.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ № 592.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Фаршированная красная капуста № 306.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Долма грузинская № 823.

30-е.

Бульонъ № 3.

Говядина въ миротонѣ № 480.

Нѣмецкое кислое жаркое № 706.

Пломбиръ сливочный № 832.

31-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Куропатки съ капустой № 368.

Жаркое лосина № 698.

Пылающій пуддингъ № 913.

Здѣсь передъ вашими глазами 365 различныхъ, въ 3, 4, 5 блюдъ обѣдовъ не банкетныхъ, а преимущественно домашнихъ, причѣмъ имѣется нѣсколько блюдъ пороскошнѣе и поизысканнѣе собственно для того, чтобы вы могли, по вашему усмотрѣнію, составить изъ нихъ въ извѣстные, важные по чему-либо для васъ дни, напримѣръ, въ день именинъ или рожденія главы семейства, въ первый день года, въ Рождество Христово или въ Свѣтлое Христово Воскресенье, обѣды въ 5–6 блюдъ съ нѣкоторымъ отступленіемъ отъ обычной вашей патріархальной простоты, когда успѣхъ вашего семейнаго стола обусловливается только тѣмъ, чтобъ все было просто, но вкусно и здорово, съ соблюденіемъ возможной экономіи.