Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

5. При подаче разлить суп в порционные тарелки, положить по кружку лимона. Посыпать мелко нарезанной зеленью мяты (или укропа).

4 горсти замороженных белых грибов, 3–4 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки манной крупы, 2–3 веточки укропа, соль.

1. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. В сковороде разогреть растительное масло (1 ст. ложка) и обжарить грибы, не размораживая.

2. Посыпать грибы манной крупой, перемешать и жарить около 5 мин. Переложить их в кастрюлю с кипящей водой, варить 10–15 мин. при слабом нагреве под крышкой.

3. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нашинковать. Слегка обжарить их на разогретой освободившейся от грибов сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка).

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Положить его в кастрюлю с грибами, вскипятить и варить в течение 20 мин. Добавить в кастрюлю обжаренные лук, морковь, корень петрушки, посолить по вкусу и варить еще 10 мин.

5. Укроп промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать. Готовый суп разлить в тарелки, посыпать нарезанным укропом.

400 г свежих шампиньонов (подосиновики, маслята, белые), 2 луковицы, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 3–5 горошков душистого перца, соль.

1. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружками. Лук очистить и нашинковать. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Нарезанные лук, петрушку и морковь обжарить на сковороде с растительным маслом, посолить.

2. Свежие грибы очистить и тщательно промыть. Отрезать ножки, мелко их порубить, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем потушить ножки грибов, добавив в сковороду немного горячей воды, посолить.

3. Шляпки грибов нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (2–2,5 л). Довести до кипения и варить при умеренном нагреве 20–25 мин.

4. Добавить обжаренные лук, морковь, корень петрушки. Довести до кипения. Положить нарезанный кубиками картофель, тушеные ножки грибов. Варить до готовности при слабом нагреве около 20 мин., при необходимости подсолить.

5. При подаче разлить похлебку в тарелки и посыпать рубленым зеленым луком.

1 копченая треска (600 г), 2–3 ст. ложки растительного масла, 4–5 шт. картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 100 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки рубленой зелени мяты (или петрушки), соль.

1. Картофель и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами. Копченую треску очистить от кожи, удалить голову, нарезать крупными кусками.

2. В кастрюле разогреть растительное масло, положить лук и обжарить до прозрачности (около 3 мин.), помешивая.

3. Добавить нарезанный картофель, уменьшить нагрев. Закрыть кастрюлю крышкой и готовить около 5 мин.

4. Положить куски трески, лавровый лист. Влить 6–8 стаканов воды, довести при сильном нагреве до кипения.

5. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить похлебку 15 мин. до готовности картофеля, при необходимости подсолить.

6. Добавить в кастрюлю кукурузу вместе с жидкостью, дать покипеть 2–3 мин., удалить лавровый лист.

7. Сразу разлить похлебку в тарелки и подать, посыпав рубленой зеленью мяты (или петрушки).

4 шт. картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 лавровый лист, 2 л рыбного бульона (можно из кубика), рубленая зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

Для фрикаделек: 350–400 г филе рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 очищенные и нарезанные луковицы, черный перец молотый, соль.

1. Для фрикаделек филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком в миску. Добавить муку, черный молотый перец, соль и перемешать. Полученный рыбный фарш разделать на фрикадельки по 15–20 г.

2. Картофель очистить, нарезать брусочками. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать брусочками. Очистить репчатый лук, нашинковать. Обжарить лук, морковь, корень петрушки до полуготовности на сковороде с растительным маслом.

3. Рыбный бульон вскипятить в кастрюле. Положить нарезанный картофель, обжаренные овощи и варить суп 20–30 мин. Затем добавить лавровый лист, рыбные фрикадельки, томатное пюре, при необходимости подсолить. Варить еще около 10 мин.

4. При подаче суп разлить в тарелки, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

300 г мелкой рыбы (пескари, ерши, окуньки и др.), 1 маленький судак (300 г), 2 луковицы, 1 петрушка (корень и зелень), 4 шт. картофеля, 2 лавровых листа, 4–6 горошков черного перца, соль.

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Репчатый лук и корень петрушки очистить, вымыть. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Карень петрушки очистить и нарезать.

2. Судака выпотрошить, промыть, отрезать голову, удалить жабры, отрезать хвосты и плавники. Нарезать тушку рыбы на порционные куски. Выпотрошить мелкую рыбу, промыть несколько раз холодной водой. Мелкую рыбу, голову, хвост и плавники судака положить в марлю, завязать ее узлом.

3. Налить в кастрюлю 2,5 л холодной воды, опустить в нее марлевый узелок (с рыбной мелочью и потрохами судака). Довести до кипения и снять шумовкой пену.

4. Добавить в кастрюлю луковицу, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон при слабом нагреве в течение 30 мин.

5. Марлю с рыбной мелочью вынуть, бульон процедить. Довести рыбный бульон до кипения, положить картофель и варить его до готовности при слабом нагреве. За 15 мин. до окончания варки опустить порционные куски судака. При подаче выложить в тарелки куски судака, налить уху, посыпать рубленой зеленью петрушки.

1 очищенная тушка рыбы (500 г), 1/2 стакана пшена, 2—Злуковицы, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки рубленого укропа, черный перец молотый, соль.

1. Тушку рыбы нарезать кусками. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружками.

2. Пшено перебрать, тщательно промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.

3. Пшено положить в кастрюлю, залить водой (6–8 стаканов), добавить половину нарезанного лука, морковь, картофель и корень петрушки. Посолить, довести до кипения.

4. Оставшийся лук поджарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Когда суп прокипит (15 мин.), положить подготовленную рыбу, поджаренный лук (вместе с маслом) и лавровый лист, поперчить. Нагрев уменьшить и варить суп около 20 мин.