Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

5. Пшенник разлить в порционные тарелки, посыпать рубленым укропом.

1 кг морского окуня, 2 луковицы, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки нарезанной пряной зелени, 3 горошка черного перца, 2–3 горошка душистого перца, соль.

1. Морского окуня выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Отделить головы, удалить жабры и промыть. Головы, хвосты и плавники залить в кастрюле 2 л воды. Довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 30 мин.

2. Картофель, морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить и промыть. Картофель нарезать соломкой, морковь – кружками. Репчатый лук и корень петрушки порубить.

3. Рыбный бульон процедить в другую кастрюлю и вскипятить. Положить картофель, морковь, лук и корень петрушки. Варить под крышкой при слабом нагреве 10–15 мин.

4. Тушки рыбы нарезать на порционные куски. Положить их в суп. Добавить горошки перца, лавровый лист, соль и варить еще 15–20 мин. При подаче добавить в суп масло, пряную зелень.

Постные щи на Руси издавна готовят на овощных отварах, грибных и рыбных бульонах. Их заправляют свежей и квашеной белокочанной капустой, щавелем, крапивой, картофелем, репой и другими овощами. Не менее популярны и постные борщи с молодой и зимней свеклой. В жаркие дни Петрова и Успенского постов всех порадуют холодные окрошки и свекольники. Они особенно хороши со свежими грибами, которых даже в самые неурожайные для них годы в это время бывает довольно много.

300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 томат, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 2 л овощного отвара (можно из бульонного кубика), 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, рубленая пряная зелень, черный перец горошком, соль.

1. Очищенные морковь и лук, томат вымыть, нарезать кубиками. Поджарить их с томатной пастой в сковороде на растительном масле. В другую сковороду влить 2 ст. ложки растительного масла, всыпать муку, размешать и поджаривать 5 – 10 мин., помешивая.

2. Положить в кастрюлю отжатую квашеную капусту. Добавить 1 стакан холодной воды, немного растительного масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту около 30 мин.

3. Тушеную капусту залить в кастрюле овощным отваром. Положить пожаренные с томатной пастой овощи и варить примерно 30 мин. при слабом нагреве.

4. Поджаренную муку развести небольшим количеством овощного отвара и влить в щи. Затем положить лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу и варить щи еще 10–15 мин. При подаче разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой пряной зеленью.

300 г белокочанной капусты, 1–2 шт. картофеля, 1 ч. ложка манной крупы, 1 л грибного бульона из кубика, 1 луковица, 2 томата, 1 лавровый лист, 4 горошка душистого перца, 3 зубчика чеснока, соль.

1. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Томаты вымыть, нарезать кубиками. Свежую капусту нашинковать.

2. Приготовить в кастрюле бульон из грибного кубика. В кипящий бульон положить капусту и варить 15 мин. Добавить картофель и варить еще 10 мин. Всыпать нарезанный лук и манную крупу.

3. Готовить суп при слабом нагреве 5 мин., положить томаты, лавровый лист, перец, соль, вскипятить. Накрыть кастрюлю крышкой и через 5 мин. снять суп с плиты. Оставить на 1 час, удалив лавровый лист.

4. Чеснок очистить, порубить. При подаче щи подогреть, разлить в порционные тарелки. Посыпать рубленым чесноком. Можно натереть чесноком корочку ломтя черного хлеба и подать к щам.

200–300 г щавеля, 100 г молодых листьев крапивы, 100 г молодых листьев лебеды, 2 шт. картофеля, 4 шт. редиса, 2 огурца, 3 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахарного песка, по 2–3 веточки петрушки и укропа, растительное масло, соль.

1. Молодые листья крапивы и лебеды, щавель перебрать, промыть и дать стечь воде. Припустить их раздельно на сковороде в масле, протереть через сито в эмалированную миску.

2. Полученное зеленое пюре развести в кастрюле горячей кипяченой водой (6 стаканов). Добавить по вкусу соль, сахарный песок, перемешать и охладить.

3. Картофель очистить, вымыть, сварить, охладить и нарезать кубиками. Свежие огурцы и редис вымыть, нарезать мелкой соломкой. Зеленый лук очистить, промыть, стряхнуть воду, порубить и растереть с солью. Зелень петрушки и укроп промыть, обсушить полотенцем и порубить.

4. В охлажденный зеленый отвар добавить вареный картофель, огурцы, редис, растертый с солью зеленый лук. При подаче на стол в каждую тарелку со щами положить рубленую зелень петрушки и укроп.

400–500 г щавеля, 3 шт. картофеля, 4 стебля молодой черемши (или многолетнего чеснока), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Вымыть и мелко нарезать щавель и стебли молодой черемши (или многолетнего чеснока), перемешать.

2. Потушить щавель и черемшу в сковороде в разогретом растительном масле, всыпав в конце манную крупу. Переложить в кастрюлю.

3. Залить кипящей подсоленной водой (7–8 стаканов), чтобы щи получились умеренно густыми, вскипятить. Добавить в кастрюлю нарезанный картофель. Варить до его готовности при слабом нагреве (около 15 мин.).

4. При подаче к столу разлить щи в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.

300–400 г консервированного щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 ст. ложки растительного масла, 2 л овощного отвара (или грибного бульона), рубленая пряная зелень, сахарный песок, соль.

1. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и лук-порей очистить, нашинковать. Обжарить морковь и весь лук на сковороде с растительным маслом до полуготовности.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. В кастрюлю с кипящим овощным отваром положить обжаренные овощи, довести до кипения. Добавить картофель и варить 15–20 мин.

3. Положить консервированный щавель в суп, всыпать щепотку сахарного песка. Щи довести до кипения и при необходимости посолить. Варить при слабом кипении около 5–7 мин.

4. При подаче разлить щи в порционные тарелки, посыпать рубленой пряной зеленью.

Щавель впрок

Садовый и дикорастущий щавель рекомендуется заготавливать впрок, так как он хорошо хранится при комнатной температуре. Потребуются стеклянные банки емкостью 250–400 г с закручивающимися крышками. Щавель промыть, нашинковать. Стеклянные банки и крышки ошпарить кипятком. Набить банки нашинкованным щавелем, пересыпая солью и уплотняя толкушкой до выделения сока. Закрыть закручивающими крышками. Хранить щавель при комнатной температуре и использовать при приготовлении разных щей.