Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

2 репы (по 150 г), 1/2 брюквы (150 г), 200 г квашеной капусты, 1/2 стакана капустного рассола, 2 л кваса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка растительного масла.

1. Лук и корень петрушки очистить, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.

2. Чеснок очистить, растереть с солью.

3. Очистить и вымыть репу и брюкву, мелко нарезать. Положить их в кастрюлю с кипящим квасом и капустным рассолом.

4. Добавить обжаренные лук и корень петрушки, квашеную капусту, варить до мягкости овощей (около 30 мин.). За 5 мин. до окончания варки положить растертый чеснок.

5. При подаче разлить щи в порционные тарелки, посыпать нарезанным укропом.

300–400 г капустной рассады, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 шт. картофеля, 1 ч. ложка манной крупы, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, рубленая зелень перечной мяты, соль.

1. Морковь, лук и картофель очистить, нарезать: морковь мелкой соломкой, лук полукольцами, картофель кубиками. Морковь и лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Капустную рассаду промыть, мелко нарезать.

2. В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить нарезанную капустную рассаду, варить 15 мин. Добавить картофель, лук и морковь, варить еще 10 мин. Всыпать манную крупу, положить томатную пасту.

3. Варить щи под крышкой 10 мин., посолить.

4. При подаче разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью перечной мяты.

На заметку

Такие щи готовят в период Великого поста, когда после посадки остается избыток капустной рассады. Во время Петрова поста по этому рецепту готовят щи из «черной» капусты (нижние листья белокочанной капусты, которые не свиваются в кочан).

300 г свежих трубчатых грибов (подберезовики, маслята, моховики), 2 свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 томат, 200 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 1/2 ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец горошком, соль.

1. Чистую белокочанную капусту нашинковать. Морковь, корень петрушки, свеклу, лук очистить, нарезать соломкой. Томат вымыть, нарезать кубиками.

2. Грибы очистить и тщательно вымыть. Сварить грибы в кастрюле в 2–2,5 л подсоленной воды до готовности. Грибной бульон процедить, грибы нарезать соломкой.

3. Сложить морковь, корень петрушки, лук, томаты, свеклу в кастрюлю, добавить к ним томатный соус, уксус, сахарный песок. Влить 1/2 стакана грибного бульона, растительное масло. Потушить овощи 15 мин. под крышкой.

4. Добавить нашинкованную капусту, перемешать, тушить еще 15 мин. Влить в кастрюлю к овощам грибной бульон, положить нарезанные грибы, соль, перец горошком, лавровый лист. Варить борщ 15 мин. при умеренном нагреве. Удалить лавровый лист.

5. Очистить чеснок, порубить. При подаче разлить борщ в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Отдельно подать рубленый чеснок.

2 свеклы, 300 г шампиньонов, 1 пастернак (или морковь), 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки рубленого укропа, черный перец молотый, соль.

1. В кастрюле сварить шампиньоны в 2 л воды до готовности. В конце варки посолить. Бульон процедить в кастрюлю, шампиньоны нарезать ломтиками. Свеклу, репчатый лук, пастернак очистить, нарезать крупной соломкой.

2. Нашинковать капусту. Нарезанные пастернак (или морковь), лук сложить в кастрюлю, добавить томатный сок, 1/2 ст. ложки лимонного сока, сахарный песок, 1/2 стакана грибного бульона, подсолнечное масло и потушить около 20 мин. под крышкой.

3. Капусту положить в кастрюлю к овощам, перемешать, тушить еще 10 мин. Влить грибной бульон, 1/2 ст. ложки лимонного сока. Положить шампиньоны, лавровый лист и варить 15 мин., при необходимости посолить.

4. При подаче разлить борщ в тарелки, заправить молотым перцем, украсить рубленым укропом.

2 молодые свеклы с ботвой, 2,5л грибного бульона (можно из кубика), 1 морковь, 1 маленький цукини, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 томата, 4–6 шампиньонов, 1 черешок сельдерея, 1 лавровый лист, 4 горошка черного перца, 2 бутона гвоздики, рубленая зелень сельдерея, соль.

1. Шампиньоны очистить, целиком отварить в грибном бульоне, откинуть на дуршлаг. Листья свеклы отделить от стеблей. Свеклу очистить и нарезать соломкой, а стебли – короткими палочками. Листья свеклы ошпарить и нарезать. Очистить и нарезать соломкой морковь.

2. Чистую капусту нашинковать, цукини, томаты и черешок сельдерея вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

3. Сложить свеклу, ее черешки и морковь в кастрюлю, залить кипящим грибным бульоном. Варить под крышкой при умеренном нагреве примерно 15 мин. Добавить нарезанные листья свеклы.

4. Затем положить в кастрюлю нашинкованную капусту, цукини, томаты, репчатый лук и черешок сельдерея. Добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

5. Варить борщок до готовности овощей. В конце варки добавить нарезанные соломкой отваренные в бульоне шампиньоны. При подаче разлить борщок в тарелки, посыпать рубленой зеленью сельдерея.

1 рыба (треска, пикша, морской окунь, 400 г), 2 моркови, 1 свекла, 4 шт. картофеля, 1 ч. ложка манной крупы, 1 луковица, 4 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 горошка черного перца, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. В кастрюле из головы, хвоста, плавников и 2,5 л воды приготовить бульон (20 мин.), добавив черный перец, посолить, процедить. Тушку рыбы разрезать на куски.

2. Очистить свеклу и морковь, натереть на крупной терке. Обжарить их на сковороде с растительным маслом, посыпав в конце манной крупой.

3. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и тоже обжарить на масле с добавлением томатного соуса. Картофель очистить, нарезать брусочками.

4. Куски рыбы, подготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опустить в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном. Варить до готовности (15–20 мин.), при необходимости подсолить.

5. При подаче разлить борщ по порционным тарелкам, положив в каждую кусочек отварной рыбы, рубленую зелень.

1 стакан красной фасоли, 3–4 шт. картофеля, 100 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 свекла,