Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

1. Вымыть стручки фасоли, удалить жилки, срезать кончики, положить в кипящую воду, варить 5–7 мин. Слить воду, нарезать фасоль по диагонали кусочками длиной примерно 2–3 см.

2. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, удалить красную кожицу и мелко растолочь. Приготовить заправку, смешав арахисовое масло, сахарный песок, 2 ч. ложки соевого соуса, измельченные ядра арахиса.

3. Отварную фасоль в миске сбрызнуть 1 ч. ложкой соевого соуса, дать постоять 10–15 мин. Залить арахисовой заправкой, тщательно перемешать и подать фасоль к столу.

400 г чечевицы, 1 луковица, 4 зеленых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1 кусочек корня имбиря, 2 консервированных томата, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 стакана овощного отвара, 2 веточки петрушки, 1/2 лимона, молотая куркума, молотый кориандр, красный перец молотый, соль.

1. Сладкий перец вымыть и запекать в горячей духовке (или микроволновой печи), пока кожица не запузырится. Запеченный перец сложить в полиэтиленовый пакет, охладить, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками (шириной 2 см).

2. Репчатый лук очистить, вымыть и порубить. Чеснок и корень имбиря очистить, порубить. Консервированные томаты нарезать кусочками.

3. Чечевицу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слить, чечевицу положить в кастрюлю. Добавить лук, чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, оливковое масло, томаты, молотый перец и при необходимости соль.

4. Влить в кастрюлю овощной отвар, довести до кипения, варить примерно 40 мин., чечевица должна остаться жестковатой. Добавить в кастрюлю подготовленный сладкий перец, варить еще 15–20 мин.

5. Из вымытой половины лимона отжать сок, добавить его по вкусу в кушанье. Разложить готовую чечевицу по порционным тарелкам, украсить листиками петрушки.

300 г репы, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла.

Для подливы: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2—3/4 стакана грибного бульона, черный перец молотый, соль.

1. Для подливы в сковороде с растительным маслом обжарить муку до коричневого цвета, влить грибной бульон, посолить, поперчить и вскипятить.

2. Очистить морковь и репу. Капусту, морковь и репу нашинковать. Отварить в подсоленном кипятке (капусту отдельно – 15 мин., морковь и репу вместе – 30 мин.). Картофель очистить, сварить в небольшом количестве воды, размять в пюре.

3. Приготовить из сваренных овощей пюре любым способом, соединить с картофельным пюре. Затем влить коричневую подливу, выложить пюре в сковороду, размешать, разогреть и сразу подать к столу.

500 г картофеля, 400–500 г белокочанной капусты, 4–6 ст. ложек муки, 2 луковицы, томатный соус, панировочные сухари, растительное масло, соль.

1. Очистить и отварить картофель, слить воду, оставив немного. Размять его с солью до получения жидкого пюре. Размешивая, всыпать муку до образования густого теста.

2. Для начинки нашинковать капусту. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде с маслом и потушить с капустой.

3. Скатать из картофельного теста небольшие шарики, раскатать каждый в небольшую лепешку. Положить начинку из капусты, плотно защипнуть края. Обвалять в панировочных сухарях, поставить в холодильник на 2 часа.

4. Вскипятить в сотейнике небольшое количество воды. Опустить картофельники в кипящую подсоленную воду. Готовые картофельники должны всплыть. Переложить их шумовкой на порционные тарелки, полить томатным соусом.

1 кг картофеля, 4 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/2 стакана подсолнечного масла, соль.

1. Картофель очистить, сырым натереть на крупной терке. Смешать в миске с просеянной мукой, добавить соль, питьевую соду, перемешать. Из картофельного теста сделать оладьи.

2. Разогреть на раскаленной сковороде подсолнечное масло. Выпекать драники до золотистого цвета. Подать к столу горячими с салатом из нашинкованной капусты.

800 г картофеля, 2–3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 стакана грибного бульона (можно из кубика), соль.

1. Картофель очистить и сырым натереть на крупной терке. Сложить в миску, добавить соль, питьевую соду, муку и перемешать. Раскатать картофельную массу на присыпанной мукой доске в пласт.

2. Аккуратно нарезать картофельный пласт на кусочки (3 х 3 см), положить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке при 180 °C около 30 мин. до золотистой корочки. Вынуть копытки из духовки и охладить.

3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом.

4. Перед подачей погрузить изделия в кастрюлю с кипящим бульоном на 10 мин. Затем вынуть шумовкой и подать, посыпав жареным луком, с бульоном.

Соус не дождевиков

С поздней весны до поздней осени в лиственных и хвойных лесах, на лугах и пастбищах, в садах растут разнообразные дождевики. В кулинарии используются только молодые грибы с плотной сахарно-белой мякотью. Даже из собранных в небольшом количестве дождевиков получается отличный соус для многих национальных блюд из картофеля (драники, копытки, рогоуляй, картофельники).

Для соуса промыть и мелко нарезать дождевики, залить в кастрюле 1 л воды и варить немного больше 1 часа, посолив в конце варки по вкусу. Очистить и мелко нарезать 1 луковицу, пожарить на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачности. Посыпать лук 1 ст. ложкой муки и черным молотым перцем, пожарить 5 мин., помешивая. Добавить вынутые из бульона дождевики, жарить еще 5 мин. Грибной бульон процедить в кастрюлю (2 стакана), переложить в него содержимое сковороды вместе с маслом. Вскипятить, охладить и перелить в соусник. Соус очень вкусен и горячим.

1 кочан цветной капусты (1 кг), 2 ст. ложки муки, 2 томата, 1 красный сладкий перец, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, лимонный сок, красный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить и растолочь. Томаты, сладкий перец и зелень петрушки вымыть. Томаты порезать кружками, сладкий перец – кольцами.

2. Цветную капусту положить в кастрюлю с холодной водой, чуть подкисленной лимонным соком. Затем отварить в подсоленном кипятке в открытой посуде – сначала при сильном, а потом при слабом нагреве. Разобрать на отдельные соцветия. Капустный отвар сохранить.

3. Для соуса муку поджарить на сковороде с маслом до золотистого цвета. Влить немного отвара от капусты, посолить, поперчить. Добавить толченый чеснок, размешать и варить до загустения при слабом нагреве.