Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

4. Горячую капусту выложить на подогретое блюдо. Гарнировать томатами и сладким перцем, украсить веточками петрушки. Полить горячим чесночным соусом и сразу подать к столу.

Цветная капуста из духовки

Вареную цветную капусту (без чесночного соуса) можно запечь. Для этого выложить соцветия капусты на смазанную маслом сковороду. Сверху разместить нарезанные томаты и сладкий перец, густо посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом. Запечь капусту в духовке при температуре 160 С в течение 15 мин. Подать к столу в сковороде. При желании можно полить чесночным соусом.

8 – 10 шт. картофеля, 2 красных луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1/2 стручкового острого перчика, нарезанная зелень кинзы, петрушки (или укропа), винный уксус, соль.

1. Тщательно промытый картофель сварить в «мундире», охладить, очистить его и нарезать кубиками.

2. Лук и чеснок очистить, у стручкового перчика удалить семена. Чеснок нарезать, лук нашинковать. Ядра грецких орехов, чеснок, стручковый перчик и зелень кинзы истолочь с солью в ступке. Выложить в миску.

3. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, нарезанный картофель, перемешать. Выложить заправленный картофель горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).

1 кочан капусты (500 г), 2 яблока, 1/2 стакана красной фасоли, 2 черешка сельдерея, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ч. ложки сахарного песка, яблочный уксус, лимонный сок, рубленая зелень сельдерея, соль.

1. У очищенной от верхних листьев краснокочанной капуты удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой на 3 мин.

2. Затем откинуть капусту на дуршлаг. Дать стечь воде, капусту выложить в салатник. Предварительно замоченную фасоль сварить, слить воду. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать очень тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Черешки сельдерея очистить, нарезать тонкими кусочками.

3. В салатник с капустой положить вареную фасоль, яблоки, черешки сельдерея. Заправить сахарным песком, солью, уксусом, подсолнечным маслом и перемешать. Посыпать рубленой зеленью сельдерея. Подать капусту к столу теплой или охлажденной в качестве закуски.

900 г картофеля рассыпчатых сортов, 3–4 луковицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка) до прозрачности. Картофель сварить в «мундире» до полуготовности. Слить воду из кастрюли, картофель остудить в дуршлаге под струей холодной воды. Когда он достаточно охладится, очистить от кожуры.

2. Натереть картофель на крупной терке, положить в миску. Добавить обжаренный лук, рубленую зелень петрушки (2–3 ст. ложки). Разогреть сковороду, раскалить 2 ст. ложки растительного масла. В горячее масло выложить картофельную смесь, уплотнив и разровняв ее ложкой.

3. Поджарить картофель при слабом нагреве (10–15 мин.) до образования снизу темной хрустящей корочки. Большую тарелку смазать растительным маслом, переложить на нее картофельный «блин».

4. Затем перевернуть «блин» на другую сторону, снова поместить на разогретую сковороду.

Жарить еще 10–15 мин. с другой стороны. Переложить готовую картофельную поджарку на подогретое блюдо, разрезать на порции, подать горячей, посыпав рубленой зеленью петрушки.

4 больших стебля лука-порея, 1 стакан ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стручковый острый перчик, гранатовый сок (или винный уксус), 5 веточек кинзы, соль.

1. Чеснок очистить, порезать. Зелень кинзы промыть, обсушить, порезать. Ядра грецких орехов, зелень кинзы, соль, чеснок и острый стручковый перчик истолочь. Развести их в большой глубокой миске по вкусу гранатовым соком (или винным уксусом).

2. Лук-порей очистить, промыть. В большую кастрюлю с кипящей водой (4 стакана) опустить целиком лук-порей. Варить до готовности (30 мин.). Откинуть лук на дуршлаг, остудить и осторожно отжать, стараясь не помять белую часть.

3. Аккуратно обернуть белую часть зелеными листьями лука, придав вид пучка. Обвалять пучки лука-порея в приготовленной пряной ореховой смеси, выложить их на блюдо и сразу подать к столу.

1 кг картофеля, 300 г свежего зеленого салата, 1 ст. лож: ка крахмала, 1 г молотого имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Промыть листья салата и мелко нашинковать. Чеснок очистить, нарезать. Очистить картофель и нарезать мелкими кубиками.

2. Растительное масло перекалить в сковороде, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2–3 мин. при сильном нагреве. Переложить на бумажную салфетку для удаления с картофеля лишнего масла.

3. В освободившейся сковороде нагреть растительное масло, положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат, жарить, тщательно перемешивая.

4. Добавить соль, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Жарить при умеренном нагреве 2 мин. Подать к столу в сковороде.

Секрет вкусного картофеля

Нарезанный картофель перед жаркой рекомендуется обсушить бумажным полотенцем или обвалять в крахмале. Жарят картофель на раскаленной сковороде с маслом и солят его, когда кусочки подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как он обжарится, то сок из него вытечет, смешается с маслом, тогда кусочки потеряют форму, цвет и снизится вкус блюда.

600 г мелкого картофеля, 500 г мелкого лука-саженца, 4–5 ст. ложек растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль.

1. В сковороде с 2 ст. ложками разогретого растительного масла обжарить очищенный лук-саженец до золотистого цвета, посолить.

2. Очистить отобранный мелкий картофель. Обжарить его целиком на сковороде в 2–3 ст. ложках разогретого растительного масла, после чего посолить.

3. Готовые картофель и лук смешать, выложить на блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Остатки сладки

Такое оригинальное блюдо готовят во время Великого поста, обычно перед поздней Пасхой. В это время в крестьянском хозяйстве после посадки остается мелкий лук-саженец, который часто не знают, как использовать. Если в лесу уже появились сморчки и строчки, то их тоже рекомендуется отварить, порезать и добавить к картофелю при обжаривании.