Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

2. В большой сковороде разогреть 2 ст. ложки подсолнечного масла. Обжарить морковь, лук, томаты, посыпать мукой, перемешать. Влить капустный рассол, потушить овощи 10 мин.

3. Добавить подсолнечного масла, отжатую квашеную капусту, сахарный песок, томатный соус. Накрыть сковороду крышкой, тушить при слабом нагреве около 20 мин., перемешав 1–2 раза.

4. Чеснок очистить, порубить, яблоко очистить, удалить семенные коробочки, нарезать соломкой. Добавить чеснок и яблоко в сковороду, перемешать и через 5 мин. снять с плиты. Подать селянку к столу в сковороде.

500 г замороженной савойской капусты, 300 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, семена кунжута, красный перец молотый, соль.

1. Листья белокочанной капусты разобрать, срезать твердые черешки и жесткие жилки. Положить ее в кастрюлю, залить кипятком, выдержать 3 мин. Откинуть капусту на дуршлаг, воду слить. Нарезать широкими полосками.

2. Чеснок очистить, растолочь. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжаривать лук 5 мин. до прозрачности.

3. Добавить толченый чеснок и жарить около 1 мин. Положить белокочанную и савойскую капусту, посолить, поперчить. Готовить около 10–15 мин. при среднем нагреве, помешивая, чтобы капуста не потемнела.

4. При подаче выложить готовую капусту вместе с маслом на подогретое блюдо, посыпать семенами кунжута.

1 кочан цветной капусты (400 г), 1 луковица, 2 моркови, 1–2 сладких перца, 1 маленький цукини, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 томат, 1–2 стакана грибного бульона (из кубика), 1 ст. ложка томатного соуса, 1 перец чили, рубленая зелень петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть холодной соленой водой. Остальные овощи очистить и нарезать: сладкий перец, цукини и зеленую стручковую фасоль – кусочками, репчатый лук – кольцами, томат – кубиками, перец чили – очень маленькими кусочками.

2. Морковь, репчатый лук и томат обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом (1 ст. ложка).

3. В чугунок (или керамический горшочек) влить 1 ст. ложку растительного масла, положить цветную капусту, обжаренные овощи, влить приготовленный из кубика грибной бульон, вскипятить. Добавить в посуду остальные компоненты по рецептуре, поперчить, посолить, тщательно перемешать.

4. Закрыть чугунок (или керамический горшочек) крышкой и готовить овощи при среднем нагреве 20–30 мин. до мягкости. При подаче выложить овощи в глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.

300 г цветной капусты, 300 г брокколи, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка измельченного сушеного майорана, 2 ст. ложки винного уксуса, черный перец молотый, соль.

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Брокколи и цветную капусту по отдельности отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 3 мин.

2. Лук и чеснок обжарить в сковороде на масле в течение 8 мин. до размягчения. Затем положить зелень петрушки, цедру лимона, майоран, влить уксус, поперчить.

3. Потушить в течение 2 мин., постоянно помешивая. Добавить брокколи и цветную капусту, перемешать, посолить, посыпать панировочными сухарями, прогреть и сразу подать к столу.

1 кочан брокколи (600 г), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 красный перец чили, 1 веточка орегано (или петрушки), соль.

1. Чеснок очистить и мелко нарезать. Перец чили очистить от семян и размолоть. Брокколи разделить на соцветия. Разрезать толстые веточки надвое по длине.

2. Положить брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Кипятить в течение 2 мин., затем слить воду и промыть капусту холодной водой.

3. Нагреть оливковое масло в большой сковороде, чтобы вся капуста уместилась в один слой. Положить чеснок и перец чили в сковороду, обжаривать при среднем нагреве около 4 мин.

4. Добавить брокколи, перемешать в масле, затем уменьшить нагрев. Влить 1/2 стакана горячей воды, посолить и плотно закрыть крышкой. Тушить при слабом нагреве в течение 20 мин., осторожно переворачивая брокколи 2–3 раза, пока она не станет мягкой.

5. При необходимости открыть сковороду и дать жидкости выкипеть. Подавать брокколи горячей или теплой, украсив веточкой орегано (или петрушки).

1 кочан брокколи (500 г), 2 красных сладких перца, 200 г корня сельдерея, 1 томат, 3 ст. ложки зеленого горошка, 4 стебля зеленого лука (или 1 лук-порей), 1 ст. ложка кукурузного (или оливкового) масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, гренки, черный перец молотый, соль.

1. Брокколи разобрать на соцветия, промыть соленой холодной водой, обсушить. У сладкого перца удалить семена. Сладкий перец и корень сельдерея нарезать кусочками, вымытый томат – дольками, зеленый лук (или лук-порей) – колечками.

2. В чугунок (или керамический горшочек) влить кукурузное (или оливковое) масло, положить брокколи, влить 1–2 стакана горячей воды с готовой горчицей, вскипятить.

3. Добавить в чугунок сладкий перец, корень сельдерея, томат, зеленый горошек. Закрыть его крышкой и тушить овощи 20 мин. Перемешать, добавить зеленый лук (или лук-порей), поперчить, посолить и готовить еще 10 мин.

4. При подаче выложить тушеные овощи в керамические плошки или порционные салатники, украсить гренками.

4 кольраби (или 2 корня сельдерея), 3 томата, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, рубленая зелень майорана (или душицы), красный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. У кольраби удалить листочки, вымыть, нарезать брусочками. Томаты на несколько секунд опустить в кипящую воду, вынуть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

2. В большую широкую кастрюлю влить подсолнечное масло. Положить лук и обжарить до золотистого цвета. Всыпать по вкусу красный молотый перец, быстро размешать и сразу добавить нарезанные кольраби и томаты. Посолить и тушить без крышки при сильном нагреве 15–20 мин.

3. Когда часть жидкости выпарится, тушить овощи под крышкой при умеренном нагреве до готовности. При подаче выложить их в подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью майорана (или душицы).

1 стакан белой фасоли, 5–6 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, красный перец молотый, соль.