Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

1. Фасоль замочить на 3–4 часа, сварить и слить воду. Картофель очистить, нарезать ломтиками, поджарить в глубокой сковороде в масле и добавить фасоль.

2. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить в масле до прозрачности. K картофелю добавить панировочные сухари, поджаренный лук вместе с маслом, томатное пюре, перец, соль, перемешать.

3. Сковороду накрыть крышкой и тушить овощи при слабом нагреве 15 мин., при необходимости влить немного горячей воды. Подать к столу в сковороде.

Полезные бобовые

Семена большинства бобовых с древности являются составной частью рациона человека. Семена бобовых исключительно богаты протеинами, причем одновременно содержат достаточные количества крахмала. В зависимости от сорта и зрелости бобовые относят либо к овощам, либо к зерновым продуктам. K овощам относят недозрелые бобовые (так называемые стручки, лопатки) и семена. Сушеные очищенные семена зрелых бобовых в торговой практике и в кулинарии не входят в ассортимент овощей, а составляют особую группу. Результаты последних исследований НИИ питания Российской Академии медицинских наук показали, что потребление одних только характерных для России овощей и фруктов, таких как морковь, капуста, картофель, свекла, лук, чеснок и яблоки, не обеспечивает человеку полноценного питания. В его рацион рекомендуется обязательно включать бобовые (фасоль, горох, особенно сою) и орехи, в том числе относящийся к бобовым арахис (земляной орех).

800 г зеленой стручковой фасоли, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Очищенную от жилок и вымытую зеленую стручковую фасоль нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Чеснок очистить, порубить. Разогреть на сковороде растительное масло с зеленью петрушки и чесноком. Добавить вареную фасоль и тушить под крышкой при слабом нагреве. Подать к столу в сковороде.

500 г темной чечевицы, 3 листа многолетнего чеснока (или черемши), 3 томата, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки винного уксуса, 6 оливок (без косточек), 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка сахарного песка, соль.

1. Оливки нарезать колечками. Чечевицу тщательно промыть и замочить в 3 стаканах воды на 3–4 часа. Петрушку разобрать на веточки, вымыть, затем снова связать в пучок, отложив 2 веточки для украшения.

2. Воду от замачивания чечевицы слить в кастрюлю, вскипятить, посолить, опустить туда пучок петрушки и всыпать чечевицу. Довести до кипения и варить 25–30 мин.

3. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть и порезать кусочками. Зеленые листья чеснока (или черемши) вымыть, порубить. На раскаленной сковороде разогреть растительное масло, добавить репчатый лук, слегка обжарить.

4. Удалить из кастрюли пучок петрушки, с готовой чечевицы слить воду. Положить чечевицу на сковороду с луком вместе с нарезанными томатами. Влить уксус, при необходимости добавить немного горячей воды. Посыпать сахарным песком и перемешать.

5. Тушить чечевицу при слабом нагреве около 20 мин., накрыв сковороду крышкой. Снять сковороду с плиты, добавить в чечевицу нарезанные оливки. При подаче выложить кушанье в порционные тарелки. Украсить листиками петрушки и рублеными листьями многолетнего чеснока (или черемши).

3–4 баклажана, 2–3 шт. картофеля, 3–4 томата, 1 луковица, 2–3 моркови, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки растительного масла, молотые корица и гвоздика, рубленая пряная зелень, черный перец молотый, соль.

1. Баклажаны разрезать пополам, посолить по разрезу, оставить на 40 мин., затем ополоснуть холодной водой, нарезать кубиками. Чеснок очистить, мелко нарезать.

2. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать кубиками. У сладкого перца удалить семена, нарезать небольшими квадратиками. Томаты вымыть, нарезать кубиками.

3. В кастрюлю налить на дно немного воды и растительное масло, разогреть. Уложить овощи в следующем порядке: картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты.

4. Добавить по вкусу молотые корицу и гвоздику, молотый перец, соль. Тушить под крышкой при среднем нагреве около 1 часа. За 20 мин. до готовности положить мелко нарезанный чеснок и пряную зелень (можно сушеную). При подаче выложить кушанье на подогретое блюдо.

4 баклажана, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 6–8 ст. ложек растительного масла, 1 толченый сушеный красный чили, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ч. ложка молотой куркумы, 1 ч. ложка семян горчицы, 4 толченых зернышка кардамона, 1 стакан овощного отвара, рубленая зелень кинзы, дольки лимона, соль.

1. Чеснок очистить, растереть с солью. Лук очистить, нашинковать. Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посыпать солью. Оставить, накрыв крышкой, на 15–20 мин., ополоснуть холодной водой.

2. Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить кусочки баклажанов до подрумянивания со всех сторон. Жарить их порциями, добавляя при необходимости масло. Обжаренные кусочки баклажанов переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

3. Влить в кастрюлю оставшееся растительное масло, положить лук, чеснок и имбирь. Всыпать все молотые и толченые в порошок пряности, обжаривать 5 мин., постоянно помешивая.

4. Постепенно влить овощной отвар, довести до кипения и положить баклажаны. Прикрыть посуду крышкой и тушить баклажаны 15–20 мин. При необходимости посолить.

5. Перед подачей к столу переложить карри на подогретое блюдо. Украсить дольками лимона и рубленой зеленью кинзы.

8 томатов, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки семян кинзы, 1 стручковый острый перчик, рубленая зелень петрушки (или кинзы), соль.

1. Крепкие зрелые томаты испечь в духовке (или микроволновой печи) до мягкости. Снять с них кожицу и разрезать каждый на 4 части.

2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь. Стручковый перчик очистить от семян, измельчить. Чеснок очистить и измельчить.

3. Пожарить на сковороде с разогретым растительным маслом нарезанный репчатый лук. Добавить приготовленные томаты, потушить 10 мин. при умеренном нагреве под крышкой.

4. В сковороду с томатами добавить толченые ядра грецких орехов, семена кинзы, измельченные чеснок и стручковый перчик, посолить. Перемешать и готовить 2 мин. при умеренном нагреве. Подавать в сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки (или кинзы).