Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

8 сладких перцев (лучше разноцветных), 4 спелых мясистых томата, 2 луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого орегано (или базилика), 4–5 ст. ложки оливкового масла, черный перец свежемолотый, соль.

1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Раскалить в глубокой сковороде оливковое масло, выложить в нее лук, закрыть крышкой и слегка его обжарить. Крышку снять, влить воду (2 ст. ложки), готовить, пока вода не испарится.

2. Сладкий перец испечь в духовке (или микроволновой печи). Очистить, удалить семена и перегородки.

3. Обсушить сладкий перец бумажной салфеткой и нарезать полосками. Томаты ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, нарезать небольшими кусочками.

4. В глубокую сковороду с обжаренным луком выложить подготовленный сладкий перец. Пожарить 10–15 мин., добавить томаты, чеснок, посолить и поперчить.

5. Тушить овощи при умеренном нагреве под крышкой, пока они не впитают все оливковое масло.

6. При подаче переложить пеперонату на подогретое блюдо, посыпать рубленым орегано (или базиликом).

Приготовление овощей, запеченных в духовке, распространено в кулинарии многих народов мира. Для того чтобы разнообразить стол во время поста, можно приготовить гювеч, хапаму, плакию, рулеты из баклажанов, томатов, тыквы, капусты и других овощей, а также разнообразные запеканки с картофелем. Запеченные блюда обычно подают к столу в той посуде, в которой их готовили.

17 шт. картофеля, 6–7 ст. ложек гречневой муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки воды, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, соль.

1. Сварить 2 шт. картофеля в «мундире», очистить и приготовить в кастрюле пюре. Добавить дрожжи, разведенные теплой водой, гречневую муку (1 ст. ложку) и поставить в теплое место.

2. Сырой картофель (15 шт.) очистить, натереть на терке, сок отжать, вылить. В миске добавить к картофелю муку (4 ст. ложки) и приготовленную картофельную закваску. Затем поставить на 8 часов в теплое место.

3. После отстаивания слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, 1–2 ст. ложки гречневой муки. Выложить массу слоем 3 см на противень, смазанный растительным маслом.

4. Разогреть духовку до 190 °C. Запечь приготовленную массу в духовке в течение 30 мин. Готовый рогоуляй вынуть из духовки, нарезать на порционные куски и подать с квашеной капустой.

1 кг красных крупных томатов, 1 стакан молотых сухарей, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Красные томаты вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см. Зелень петрушки тщательно вымыть, мелко нарезать.

2. На смазанный растительным маслом небольшой противень выложить половину подготовленных томатов, посолить. Посыпать 1/2 стакана молотых сухарей, красным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Сверху уложить второй слой томатов, посолить и посыпать молотыми сухарями, красным перцем, зеленью петрушки. Полить растительным маслом.

4. Запекать гювеч в духовке при температуре около 180 °C примерно 20 мин. Подавать к столу в той посуде, в которой кушанье запекалось.

8—10 крупных томатов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложка панировочных сухарей, 3 ст. ложки рубленой черемши, черный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить, измельчить. Томаты вымыть, разрезать пополам, слегка надавить, чтобы удалить семена. На сковороде разогреть при умеренном нагреве растительное масло.

2. Положить на сковороду томаты разрезом вниз. Острым ножом в нескольких местах осторожно проколоть их кожицу. Жарить при слабом нагреве 10–15 мин. Перевернуть томаты и жарить еще 10 мин.

3. Когда томаты будут готовы, выложить их на небольшой глубокий противень. Посыпать рубленой зеленью петрушки, измельченным чесноком и панировочными сухарями, посолить, поперчить.

4. Полить соусом со сковороды от жарки томатов. Запекать томаты в духовке при температуре 180 °C примерно 5 мин.

5. Подавать готовые томаты к столу очень горячими, выложив на блюдо и посыпав рубленой черемшой.

1 тыква (до 1,5 кг), 3 ст. ложки риса, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г алычи, 1 ст. ложка сахарного песка, 30 г изюма (без косточек), 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, молотая корица.

1. Изюм промыть. Рис промыть, отварить до полуготовности. Алычу вымыть, удалить косточки. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

2. Тыкву вымыть, аккуратно срезать верхушку, ложкой вынуть большую часть мякоти с семенами. Тщательно промыть тыкву изнутри.

3. Из мякоти тыквы удалить семена, мелко нарезать, положить в миску. Добавить рис, промытый изюм, алычу, нарезанные яблоки, сахарный песок, молотую корицу и перемешать.

4. Подготовленной начинкой наполнить тыкву. Плотно закрыть ее срезанной верхушкой, положить на смазанный растительным маслом (2 ст. ложки) небольшой глубокий противень.

5. Запекать фаршированную тыкву в духовке при температуре около 200 °C в течение 30–40 мин.

6. Подать тыкву разрезанной на куски, выложив на подогретое блюдо, полить растительным маслом.

4 молодых кабачка, 2 луковицы, 1 зеленый и 1 красный сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 1/2 лимона, 100 г белой фасоли, 50 г изюма (без косточек), подсолнечное масло, красный перец молотый, соль.

1. Фасоль замочить в воде на 3–4 часа. Воду слить, залить фасоль в кастрюле свежей водой, подсолить, отварить до мягкости, воду слить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки, семена и перегородки, нарезать соломкой. Чеснок и лук очистить, мелко порубить.

2. Томаты и лимон вымыть, нарезать кружками. Молодые кабачки вымыть, обрезать кончики и, не срезая кожицу, нарезать соломкой. Изюм промыть, обсушить.

3. Смешать лук, сладкий перец и рубленый чеснок, приправить по вкусу солью и перцем. Все подготовленные овощи сложить в форму для запекания, смазанную маслом.

4. Добавить в форму изюм, залить подсолнечным маслом. Покрыть овощи в форме несколькими кружками томатов и лимона. Влить немного горячей воды.

5. Запекать в духовке при температуре 200 °C примерно 20 мин. до золотистого цвета.

6. Вынуть готовую плакию из духовки. Осторожно переложить ее в глубокое блюдо. Подать плакию к столу горячей или охлажденной.

7 шт. топинамбура, 5 шт. моркови, 1/2 стакана растительного масла, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки томатного соуса, 1–2 лавровых листа, рубленая пряная зелень, черный перец горошком, красный перец молотый, соль.