Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

2 стакана свежей (или мороженой) клюквы, 1 стакан сахарного песка, 3–4 ст. ложки крахмала.

1. Вымыть клюкву, залить в кастрюле водой. Подогревать при слабом нагреве, пока ягоды не полопаются. Слегка охладить отвар и процедить через марлю, отжать.

2. Выжимки от ягод залить горячей водой (1 л), сварить, процедить. Положить сахарный песок. Смешать с ранее приготовленным клюквенным отваром.

3. Отлить 1 стакан приготовленного отвара, охладить и развести в нем крахмал. Оставшийся клюквенный отвар вскипятить. Помешивая, влить разведенный крахмал. При подаче кисель охладить и разлить в высокие стаканы.

1 стакан овсяной крупы (или 2 стакана геркулеса), 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки растительного масла, соль.

1. Овсяную крупу (или геркулес) залить в посуде теплой водой (3 стакана). Оставить на сутки для вымывания крахмала. Процедить через сито в кастрюлю и тщательно отжать.

2. В полученный раствор добавить соль и сахарный песок. впятить при слабом нагреве до образования густой массы. Кисель во время варки непрерывно размешивать, чтобы не образовались комки и масса не пригорела.

3. В горячий кисель добавить масло, перемешать. Заполнить киселем смазанные сливочным маслом формочки и поставить в холодильник для охлаждения.

4. Кисель выложить на тарелки и подавать с холодным морсом из клюквы или брусники.

400 г лущеного гороха, 100 г пшеничной муки, сахарный песок или соль.

1. Лущеный горох перебрать, замочить с вечера в холодной воде. Отварить его без соли, протереть через сито и вместе с водой, в которой варился, поставить на плиту.

2. Развести пшеничную муку в небольшом количестве остывшего горохового отвара. Когда протертый горох закипит, положить по вкусу сахарный песок или соль.

3. Горох заправить приготовленной мукой, быстро мешая, чтобы не заварились комочки. Подать кисель к столу горячим. Отдельно к соленому киселю можно подать томатный соус, а к сладкому – сироп.

Сочные черешки листьев ревеня (толщиной 1,5–2 см и длиной 25–30 см), ягоды из варенья, сахарный песок.

1. Черешки ревеня вымыть, дать стечь воде. Очистить их от кожицы и волокон, нарезать на кусочки (длиной 2 см). Замочить кусочки ревеня в холодной воде на 2–3 часа, меняя воду не менее 2 раз. Очень молодые черешки ревеня замачивать не нужно.

2. В кастрюле из сахарного песка и горячей воды (на 1 л воды взять 1 кг сахарного песка) приготовить сироп при слабом нагреве. Нарезанные черешки ревеня бланшировать в кипящей воде 30–40 секунд. Выложить в кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом.

3. Выдержать ревень в течение 1 часа при комнатной температуре. При подаче разлить в креманки, украсить ягодами из варенья.

300 г брусники, 1 стакан сахарного песка.

1. Ягоды брусники перебрать, промыть, размять в эмалированной посуде. Отжать сок.

2. Выжимки залить в кастрюле горячей водой (2 л). Кипятить при сильном нагреве в течение 5 мин. Снять отвар с плиты, процедить в эмалированную кастрюлю.

3. В процеженный отвар всыпать сахарный песок и довести до кипения. Затем охладить и смешать с отжатым ранее соком. Готовый морс поставить в холодильник до употребления.

Спелый терн, сахарный песок, соль.

1. Терн перебрать, вымыть и высыпать в подготовленную стеклянную или эмалированную кастрюлю.

2. Для заливки в кастрюле растворить в горячей воде сахарный песок и соль (на 1 л воды взять 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка соли), довести до кипения и охладить.

3. Влить к ягодам заливку, сверху накрыть льняной салфеткой, положить кружок и гнет. Выдержать 6–7 дней при комнатной температуре. Затем посуду с терном перенести в холодное место. Через месяц терн готов к употреблению.

На время соблюдения постов иногда приходятся праздничные дни, когда нужно приготовить что-то повкуснее и посложнее. Возникшие относительно недавно традиции встречи Нового года (во время Рождественского поста), Международного женского дня (во время Великого поста), различные семейные праздники (дни рождения, дни Ангела, юбилеи), выпадающие на дни различных постов, в современной России трудно представить без специально накрытого стола. По-настоящему рачительная, заботящаяся о гостях хозяйка, готовя блюда к праздничному столу, непременно учтет предпочтения всех присутствующих и приготовит особые праздничные постные блюда. В мировой кулинарии несложно подобрать рецепты всевозможных салатов, закусок, супов, кушаний из овощей, грибов, рыбы, которые порой могут соперничать по вкусу и аромату со скоромными блюдами.

2 красных и 2 оранжевых сладких перца, 1 маленький цукини, 3 небольших томата, 12 маслин (без косточек), 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, листья салата, соль.

1. Разрезать сладкий перец пополам, обжарить под нагревателем гриля или в микроволновой печи до потемнения кожицы. Положить перец в пластиковый пакет, охладить, осторожно снять кожицу. Удалить семена и нарезать мелкими кубиками.

2. Цукини вымыть, натереть на крупной терке. Томаты вымыть, разрезать на 4 части. Сложить все подготовленные компоненты в салатник, добавить маслины.

3. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом и томатным соусом.

4. Залить овощи заправкой, посолить, перемешать.

5. Поставить в холодильник на 1 час.

6. При подаче посыпать салат ядрами грецких орехов и украсить листьями салата.

1 длинный тепличный огурец, 1 пучок редиса (10 шт.), 2 черешка ревеня, 10–15 листьев зеленого салата, 4 стебля зеленого лука, листочки весенней зелени (одуванчиков, цикория, ревеня, первоцвета, сныти, щавеля), 2–3 веточки мелиссы, 2 ст. ложки лимонного сока (или уксуса), подсолнечное масло, красный перец молотый, соль.

1. Огурец, черешки ревеня и редис вымыть, нарезать соломкой, положить в эмалированную миску.

2. Листья зеленого салата, листочки весенний зелени и мелиссы вымыть, обсушить, нарезать соломкой.

3. Добавить подготовленную весеннюю зелень к огурцам с редисом.

4. Зеленый лук очистить, промыть, обсушить, нарезать колечками.