Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

3. В салатник уложить горкой нарезанные томаты и огурцы, по возможности чередуя их, посыпать солью и перцем. Сверху разложить ломтики морского гребешка. Полить соевым соусом. Вокруг салата разместить кольца красного лука. Посыпать рубленой пряной зеленью и сразу подать к столу.

5 сладких перцев, 200 г мяса мидий, 1/2 стакана риса, 1 ч. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2–3 веточки петрушки, 2–3 горошка душистого перца, черный перец молотый, соль.

1. Рис перебрать, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой. Зелень петрушки промыть и стряхнуть воду.

2. Свежие мидии залить небольшим количеством воды, добавить душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Варить при среднем нагреве 20–25 мин. Готовые мидии охладить и мелко нарезать.

3. Для начинки рис смешать с мидиями. Добавить растительное масло, уксус, соль, черный перец по вкусу и перемешать.

4. Подобрать стручки сладкого перца примерно одинаковой величины, но разного цвета – красные, оранжевые, желтые, зеленые. Перец вымыть и разрезать каждый вдоль на 2 половинки-«лодочки».

5. У двух половинок перца разного цвета срезать верхушки, очистить от семян, мелко нарезать и оставить для украшения. Остальные половинки перца очистить от семян.

6. Приготовленной начинкой наполнить разноцветные половинки-«лодочки», украсить веточками петрушки и мелко нарезанным сладким перцем.

800 г моркови, 2 луковицы, 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка приправы «Вегета»,

1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 зубчика чеснока, рубленая зелень кинзы (или петрушки), красный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, вымыть и мелко порезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке или соломкой на специальной терке.

2. На сковороде с раскаленным маслом (1/4 стакана) обжарить при слабом нагреве морковь и лук (3–4 мин.). Оставить овощи до остывания при комнатной температуре.

3. Переложить смесь лука с морковью в эмалированную миску. Добавить оставшееся растительное масло, приправу «Вегета», сахарный песок, лимонный сок, рубленую зелень кинзы (или петрушки), молотый перец и соль.

4. Тщательно перемешать и оставить на 2 дня при комнатной температуре, накрыв миску крышкой. Готовую закуску хранить до употребления в холодильнике.

2–3 красных сладких перца, 1 морковь, 100 г редиса, 100 г зеленого салата, 2 яблока, 4–6 стеблей зеленого лука, 10 крупных ягод крыжовника, 1 ч. ложка лимонного сока, кусочек арбуза (или дыни).

Для заливки: 1 ст. ложка сока японской айвы (или лимонного сока), 1–2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, молотые корица, гвоздика и душистый перец, семена тмина, соль.

1. Сладкий красный перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать кусочками. Морковь и редис вымыть, нарезать тонкими кружками. Ягоды крыжовника разрезать пополам, удалить семена.

2. Из яблок удалить семенные коробочки, нарезать их тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Зеленый лук и зеленый салат вымыть, нарезать кусочками.

3. Для заливки смешать растительного масла с соком японской айвы (или лимонным соком), сахарным песком, молотыми корицей, гвоздикой и душистым перцем. Добавить семена тмина, посолить и перемешать.

4. Выложить в миску сладкий перец, яблоки, зеленый салат, морковь, редис, ягоды крыжовника. Заправить заливкой, перемешать и оставить на 30 мин. в холодильнике, закрыв салатник фольгой.

5. Кусочек арбуза (или дыни) нарезать полосками. При подаче переложить закуску в салатник, украсить полосками арбуза (или дыни).

800 г свеклы, 1 стакан сушеного кизила, 2 красных луковицы, 2 ч. ложки семян кинзы, 1 стручковый острый перчик, зелень петрушки, соль.

1. Лук очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить и также мелко нарезать. Свеклу тщательно вымыть щеткой, обсушить и испечь в духовке (или микроволновой печи) до мягкости.

2. Для подливки сушеный кизил промыть, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды и варить 10 мин. при слабом нагреве. Вареный кизил вместе с отваром протереть в миску, косточки удалить. Добавить толченые стручковый острый перчик, семена кинзы, соль и перемешать.

3. Печеную свеклу вынуть из духовки, остудить, очистить, нарезать ровными ломтиками, выложить в салатник.

4. Добавить к свекле мелко нарезанный лук, подготовленную кизиловую подливку и перемешать.

5. При подаче посыпать закуску мелко нарезанной зеленью петрушки.

500 г молодой стручковой фасоли, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 1–2 ст. ложки винного уксуса, по 2 веточки зелени петрушки, мяты и базилика, 3 бутона гвоздики, красный перец молотый, соль.

1. Со стручков фасоли удалить жилки, вымыть и отварить ее в подсоленной воде. Порезать и сохранить горячей. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, обжарить в растительном масле в кастрюле. Поместить горячую фасоль в кастрюлю с луком и прогреть 3–4 мин.

2. Винный уксус слегка проварить с базиликом, мятой и гвоздикой. Добавить к фасоли подготовленный ароматизированный винный уксус. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, тщательно размять в пюре и внести в посуду с фасолью.

3. Всыпать соль, рубленую зелень петрушки и толченные вместе с чесноком и молотым перцем грецкие орехи. Смесь осторожно перемешать двумя вилками и дать охладиться. Выложить закуску в салатник, украсить веточками петрушки.

350 г белых грибов, 5—10 пластинок кондитерского желатина, моченая брусника (или клюква), картофель, огурцы, подсолнечное масло, соль.

1. Белые грибы очистить, промыть. В кастрюле с 1 л подсоленной воды отварить подготовленные грибы (около 30 мин.) при слабом кипении. Если на поверхности появится пена, то удалить ее. Грибы вынуть, нарезать ломтиками и охладить, бульон процедить.

2. Залить пластины желатина 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить до набухания (около 40 мин.). Влить желатин в горячий грибной бульон и нагреть, помешивания, до полного растворения желатина (не кипятить!).

3. Выложить белые грибы в глубокое блюдо, украсить брусникой (или клюквой), залить жидким желе. Поставить в холодильник до застывания. Подавать к столу с горячим отварным картофелем и нарезанными кружками огурцами, полив их подсолнечным маслом.