Дон Брайан - Светский этикет

♦ Держа листочек за вершину, как ломтик жареной картошки, обмакните светлую мясистую его часть (которой он крепился к стеблю) в сливочное масло или соус. Традиционными соусами являются растопленное сливочное масло, чесночный майонез, растительное масло с уксусом и различные виды салатных заправок. Подойдут также ломтики лимона.

♦ Продолжая держать лист за вершину, поместите его в рот, предпочтительно той стороной, которая намазана соусом, вниз, и втяните мягкую мясистую нижнюю часть листа. НЕ надо есть весь лист целиком.

♦ Остаток листа положите на свою тарелку с артишоками, или на какую-нибудь другую тарелку, или же на специально предназначенное для этой цели блюдо.

♦ Продолжайте, пока не снимете все листья и не дойдете до середины. В середине вы найдете несъедобную пушистую часть, состоящую из жестких волосков, под которой находится сердцевина артишока. Ложкой или ножом выскребите волоски и уберите в сторону (на ту же тарелку, что и жесткие части лепестков). Наконец-то вы дошли до донышка, до вожделенной сердцевины артишока.

♦ Ножом и вилкой разрежьте ее на кусочки, обмакните в соус и съешьте.

♦ Удалив все волокнистые жесткие части, вы можете также съесть и стебель.

Фаршированный артишок в соус не обмакивают, и съесть его аккуратно и не испачкавшись может оказаться сложнее. Традиционные начинки, которые ложкой выкладывают в середину корзиночки артишока, включают хлебные крошки, различные сыры, рубленое вареное яйцо и даже крабовое мясо.

Артишоки часто подают на специальных тарелках для артишоков, с углублением в центре для самого артишока и сбоку для соуса. Жесткие несъедобные части листьев кладут по периметру. Кстати, хозяева приема могут позаботиться об отдельных мисках.

Вы никогда не сможете стать овощем – даже у артишока есть сердце.

Это морское ракообразное с огромными клешнями в равной мере славится своим необыкновенным вкусом и тем, как сложно его есть. Твердый панцирь, множество анатомических частей, крохотные кусочки мяса, перепачканные руки и стол – все это очень пугает новичков. Если вы отправляетесь покупать лобстера, вам нужно решить, какого вы предпочитаете: в мягком панцире или в жестком. Мягкий панцирь, который лобстер отращивает после линьки, легко снимается. Мясо сладкое. Однако в этом нежном панцире лобстеры плохо переносят перевозку. Более привычные лобстеры в твердом панцире имеют более плотное мясо, но его гораздо сложнее извлечь. Мясо лобстеров очень быстро портится, поэтому их варят в живом виде. Если вам подали лобстера с хвостом, который лежит плашмя вместо того чтобы быть загнутым кверху, не ешьте его: его сварили уже после того, как он умер, и нет никакой гарантии, что он достаточно свежий! Шейки лобстеров (хвосты) бывают различного размера, цвета и вкуса. Бывают африканские, австралийские, новозеландские, американские и бразильские лобстеры.

Как едят лобстера, сваренного целиком

♦ Чтобы извлечь мясо из горячего или холодного лобстера, сваренного целиком, вам выдадут щипцы (кусачки) для лобстера и однозубую расщепленную надвое вилочку или маленькую коктейльную вилку, а также могут выдать нагрудник. Можно использовать также кухонные ножницы или ножницы для морепродуктов. Никаких четких правил относительно порядка, в каком следует разделывать или есть лобстера, нет. Однако, перед тем как приступить к еде, имеет смысл разделить лобстера на части. Сначала возьмите лобстера за спинку и осторожно открутите ноги (мелкие клешни); положите их сбоку на свою тарелку. Затем оторвите большие клешни. Отделите хвост: отгибайте его, пока он не оторвется, а затем поверните. Оторвите от хвоста плавник.

♦ Конечно, всех этих сложностей можно избежать, если вы заказали или если вам подали фаршированного лобстера или лобстера «термидор» – наивкуснейшее французское блюдо, представляющее собой мясо лобстера, смешанное со сливками, яйцами, сливочным маслом, коньяком, хересом или вермутом и затем уложенное в панцирь лобстера и залитое обычным сырным соусом.

Как едят хвост

♦ Вставьте вилку или даже в некоторых случаях палец в том месте, где вы оторвали хвостовой плавник, и вытащите мясо цельным куском через то отверстие, которое больше.

♦ Снимите мясо с верхней части хвоста, чтобы найти пищеварительный тракт (кишечник), который нужно извлечь, прежде чем съесть мясо хвоста.

Как едят клешни

♦ Расколите обе клешни и извлеките мясо вилочкой.

Как едят ноги

♦ После того как вы оторвали ноги, можно извлечь из них вилочкой маленькие кусочки мяса. Подобно Тому Джонсу, который в знаменитой сцене увлеченно грызет и обсасывает ноги лобстера, в менее формальной обстановке и в более веселой и голодной компании вы можете разгрызать ножки этого ракообразного, чтобы насладиться последними кусочками сочного мяса.

Как добавить вкуса

♦ Теплое мясо лобстера обмакивают в растопленное сливочное масло или в сливочное масло с лимоном, а холодное – в майонез.

Знай своего лобстера

♦ Любители лобстеров также едят зеленую и красную его части. Зеленая томалли – это печень лобстера, а красная – это икра, многими почитаемая как изысканный деликатес.

♦ Мясо лобстера содержит жирные кислоты омега-3 и меньше калорий, чем равное количество куриного мяса или говядины.

♦ Лобстеров и крабов можно без опаски есть даже тогда, когда наложен запрет на вылов морских ракообразных, поскольку они не питаются планктоном.

В мире существует почти пять тысяч видов крабов. У всех них десять ног, ходят они боком, имеют глаза на стебельках и защитный панцирь. Они очень вкусны и сочны, но их никак не назовешь фастфудом. Крабы, приготовленные на пару, обычно подаются с щипцами для колки панцирей или деревянными молоточками, а также зубочистками, маленькими вилочками или вилочками для крабов (имеющими небольшую лопаточку на одном конце и крошечную вилочку на другом). Как и лобстеры, крабы могут подаваться с большим выбором соусов.

В США чаще всего едят камчатских крабов, голубых (синих), снежных, дандженесских и крабов в мягком панцире. Иногда импортируются коричневый краб и краб-паук, но в основном их едят в Европе. Мечехвостов едят редко, хотя их икра иногда используется в кулинарии, а из крабов-отшельников получаются замечательные домашние питомцы, на содержание которых не требуется больших расходов.