Ася Ливнева - Энциклопедия праздников

Советы:

1. Пасхальная выпечка требует тишины и покоя.

2. Ни одна уважающая себя хозяйка не будет экономить на продуктах для пасхальной выпечки.

3. Тесто боится сквозняков, резких перепадов температур и громких звуков.

4. Хорошо вымешенное тесто должно легко отставать от рук и стенок миски.

5. Если вы закрываете пергаментными заготовками не только дно, но и стенки формы, имейте ввиду, что когда бумага выше формочки на 3–5 см, то потянув за этот вроде бы лишний пергамент, будет легко и просто извлечь готовый кулич.

6. Не тревожьте пасху/кулич в духовке почем зря, первые полчаса после начала выпечки дверцу не открывайте, иначе ваше произведение искусств опадет.

Пасхальные яйца

Первое пасхальное яйцо было подарено Марией Магдалиной римскому императору Тиберию. Мария явилась во дворец проповедовать Евангелие, сообщить благую весть о Воскресении. Согласно традиции, простые смертные, перешагнувшие порог дворца, должны были обязательно преподнести императору какие-то дары. Но у Марии Магдалины, ранее дамы весьма знатной и богатой, теперь ничего не осталось. И она принесла в дар императору одно яйцо. И вручила его Тиберию со словами: «Христос воскресе!» Император был раздосадован, мягко говоря, скромным подарком и слова Марии воспринял в штыки. Ответил ей в таком духе: «Никто не может воскреснуть, ни Христос, ни кто-либо другой. Это невозможно. Как и то, что вот это белое яйцо, тобою принесенное, способно стать красным». И случилось Чудо. Яйцо стало красным. Как кровь Спасителя, пролитая на кресте.

В другой легенде повествуется о происхождении писанки – яйца с орнаментом, узором. Когда Спасителя распяли, его раны кровоточили, а капли крови у всех на глазах превращались в крашенки (красные яйца). Богородица плакала и горячо молилась. Ее слезы попадали на крашенки и растекались по их поверхности, образуя необыкновенные узоры, превращая крашенки в писанки. Собрав окрашенные яйца, Матерь Божья пошла к Понтию Пилату, чтобы он разрешил ей похоронить Сына. По дороге она раздавала людям писанки с пожеланиями добра, мира и согласия.

Сейчас в основном яйца окрашивают пищевыми красителями промышленного изготовления. На упаковке всегда можно прочитать инструкцию по применению, обычно она стандартная: залейте краситель стаканом кипятка, добавьте столовую ложку уксуса, перемешайте, опустите в жидкость вареное горячее яйцо на 2–3 минуты. Я тоже отдаю предпочтение этому варианту – успокаивает слово «пищевые», да и яйца получаются яркими, веселыми, красочными. Кое-кто покупает пасхальные термо-наклейки на яйца с изображением икон, церквей и религиозных сюжетов. На упаковке тоже присутствует инструкция. Как правило, нужно надеть наклейку на уже сваренное и слегка охлажденное яйцо, поместить его на столовую ложку и на пару секунд опустить в кипяток – она моментально схватывается. Далеко не все одобряют такой способ украшать яйца. Противники говорят, что при употреблении таких яиц наклейки безжалостно разрываются и выбрасываются в мусор, а рвать и бросать в мусорное ведро священные образа – кощунство и святотатство. Если вам так уже нестерпимо хочется купить именно наклейки, выбирайте хотя бы с нейтральными узорами, цветами. А самый простой, проверенный веками способ – отварить яйца в луковой шелухе. В зависимости от количества шелухи цвет яиц может варьироваться от рыжего до коричнево-бордового. Общее правило – чтобы яйца не лопнули при варке, они должны быть комнатной температуры, а не только из холодильника.

Приметы и поверья

• Чтобы весь год прожить в счастье и благополучии, пасхальный завтрак (разговенье) начинают с освященных в церкви куличей и яиц, только после этого приступают к другим вкусностям. Скорлупу освященных яиц и крошки от куличей выбрасывать нельзя. Их собирали со стола и закапывали в землю во дворе дома. Заменой личного земельного участка станет горшочек с комнатным растением.

• Пасок и куличей в общей сложности должно быть не меньше 12, по числу учеников Иисуса Христа. Не волнуйтесь, это не так много как кажется. Во-первых, выпечкой лакомятся на протяжении всей Светлой недели, а во-вторых, обмениваются с родными и знакомыми.

• От матери к дочери передавался секрет привлекательности: если в светлую миску с колодезной водой положить освященное крашеное яйцо, ладонью трижды покатать его по дну в направлении за солнцем (по часовой стрелке), а после омыть лицо этой водицей, будешь вечно молодой и красивой. Небольшое уточнение – раньше использовали только природные красители. А вы чем красили яйца? Ответьте на этот вопрос, прежде чем умываться водой, в которой растворился подозрительный компонент. А если вы по старинке применяли луковую шелуху – тогда да, ничего страшного, можно и умыться.

• Раньше после праздничного богослужения люди уносили домой свечи со святым огнем, чтобы растопить очаг и привнести в семью благодать. Растопить очаг у нас с вами не получится за неимением самого очага. Но благодать ощутить можно, если зажечь дома свечку из пасхальной корзинки. Ведь главное в этом деле – вера.

• Через неделю после Пасхи следовало наведаться на кладбище, отнести на могилы родственников крашенки, пасочки и цветы. Традиция жива и поныне. Принято заранее, за неделю до Пасхи все почистить, подкрасить и убрать на могилках, а спустя неделю после праздника уже принести пасхальное угощение.

На 40-й день после Пасхи, всегда в четверг, отмечается Вознесение Господне. День, когда Иисус завершил свое пребывание на земле и вознесся на небо. От своего воскресения из мертвых до вознесения Сын Божий на земле ровно сорок дней. В этот период Он постоянно являлся ученикам, давая возможность удостовериться в истинности своего телесного воскресения. Однажды Иисус повел апостолов на гору Елеон, там, воздев руки, подал им благословение, и стал отдаляться, возноситься вверх, на небо. Видимое присутствие Христа сменилось Его невидимым пребыванием в церкви, в душах людей.

В прежние времена хозяйки на Вознесение пекли печенье в форме лесенки с семью ступеньками – чтобы по ним Господь мог символически подняться на небо. По другому поверью, такие лесенки помогали душам ушедших предков быстрее вознестись на небо. Стряпали особые «плоские» блины из пшеничной муки, которые называли «Божьи онучи» – их выпекали Христу «на дорожку». Согласно легенде, Сын Божий от Воскресенья до самого Вознесенья обходит землю, обувка у него при этом снашивается, менять ее надо часто. Но большинство обрядов были наполнены аграрным смыслом и направлены на повышение плодородия. Вознесение понималось как восхождение, подъем, рост. По углам земельного участка закапывали скорлупу от пасхальных яиц – чтобы защитить поле и будущий урожай от всякой напасти, включая сорняки, вредителей, непогоду и сглаз.