Ася Ливнева - Энциклопедия праздников

Пасха – праздник переходящий, каждый год выпадает на разные числа. В 325 году на Первом Вселенском Соборе христианских церквей в древнем городе Никея было принято постановление, согласно которому Пасху отмечают в первое воскресенье, следующее за первым полнолунием после дня весеннего равноденствия. День весеннего равноденствия – 21 марта в обычном году, и 20 марта в високосном. Согласно пасхалии, системе расчета, позволяющей определить даты Пасхи, мы будем встречать Светлый праздник: в 2014 году – 20 апреля, в 2015 году – 12 апреля, в 2016 году – 1 мая, в 2017 году – 16 апреля, в 2018 году – 8 апреля, в 2019 году – 28 апреля, в 2020 году – 19 апреля. Празднование длится сорок дней – ровно столько, сколько после своего воскресения Христос пробыл на земле. Христиане верят, что все это время, вплоть до своего Вознесения сам Иисус ходит по земле в сопровождении верных апостолов. Небесные странники скрываются под видом нищих, они испытывают человеческое милосердие, щедро награждают людей с добрым сердцем и великодушно учат плохих людей становиться хоть чуточку добрее.

Схождение Благодатного Огня – чудо, которое люди со всего мира из года в год наблюдают в канун православной Пасхи в Иерусалиме, в Храме Гроба Господня. В Храме заранее тушат все свечи и лампады. В центре ложа Живоносного Гроба устанавливается лампада, полная масла, но без огня. Вокруг нее раскладывают кусочки ваты, а по краям прокладывают ленту. Подготовленную таким образом Часовню над Гробом Господним (Кувуклию) закрывает и опечатывает ключник. В Храм входит процессия из представителей духовенства разных конфессий, священнослужителей, православного патриарха. Патриарх в сопровождении армянского архимандрита заходит в Кувуклию, но пред этим снимает верхнюю одежду, оставаясь в подряснике – чтобы никто не усомнился в том, что он не проносит с собой ни спичек, ни зажигалки, вообще ничего, способного зажечь огонь. У него в руках – свечи, они чуть позже послужат для передачи огня народу. Дверь за патриархом запечатывают воском и налагают на нее ленту. Паломники терпеливо ждут, когда произойдет явление Благодатного Огня и после к ним выйдет патриарх с Огнем в руках. Никто не знает, сколько продлится ожидание – 5 минут или несколько часов. Народ волнуется, ведь по преданию, день, когда Огонь не сойдет, будет последним и для самого Храма, и для людей. Непосредственно перед схождением Огня появляются его предвестники – яркие вспышки, напоминающие молнии. Они исходят из разных мест храма – от окон, икон, купала, стен. И вот уже весь храм оказывается опоясанным молниями, сила которых все увеличивается. Сами собой зажигаются лампады по бокам Кувуклии. И вдруг через отверстие в куполе Храма с неба спускается вертикальный и широкий столб света: Христос Воскрес! Двери открываются, к паломникам выходит православный Патриарх и раздает Благодатный Огонь. Удивительно, но первое время после появление, от 3 до 5 минут, Огонь совершенно не жжет. Люди им буквально умываются – черпают пригоршнями, прикладывают к лицу, водят по рукам. В дальнейшем от Благодатного Огня зажигаются лампады по всему миру.

В давние дохристианские времена славяне поклонялись Солнцу, которое олицетворял Даждьбог (а также Ярило и Хорос, но Даждьбог все равно был главнее, от него вели свой род русичи, «даждьбожьи внуки»). Наши предки верили, что с наступлением зимы Даждьбог умирает, а весной рождается заново. Этому событию и посвящался праздник Великдень, который отмечался во время весеннего равноденствия. Даждьбог в образе Солнца проливал на землю, в мир Яви, небесный свет, который побеждал тьму, мир Нави. В честь возрождения Даждьбога хозяйки пекли куличи и украшали их крестом, символом бога Солнца. (К слову, изображение креста присутствовало во всех орнаментах, которые славяне вышивали на своих одеждах). Второй символ Даждьбога – яйцо, символ зарождения новой жизни. Яйца красили в «ярый» (красный, багряный) цвет, который отождествляли с Солнцем. На скорлупе рисовали крест в круге – знак Солнца, защищающий от невзгод. Угощение носили на могилы родственников, чтобы отпраздновать великий день вместе с ушедшими близкими. После установления князем Владимиром в 998 году в Киевской Руси христианства, праздничное почитание Даждьбога осталось в прошлом. На наших землях взошло Новое Солнце – в христианской теологии Христа именовали «Солнце Мира» или «Солнце Правды». А народные славянские обряды смешались и слились с пасхальными традициями.

Пасхи и куличи. Рецепты

Многие спрашивают, чем отличаются пасха и кулич. Изначально пасхой было творожное блюдо в виде усеченной пирамиды, не подлежащее выпечке. Форма пасхи символизировала гроб Господень, в котором свершилось чудо Воскресения. Она концентрировала в себе позитивную энергию, в православии известную как «Божья благодать». А кулич выпекали из дрожжевого теста. Слово «кулич» произошло от греческого «kollikion» и переводится как «круглый хлеб». Прообраз кулича: артос – хлеб, который в первый день торжества кладут в церкви на аналой. Но сейчас нет такого четкого разделения, часто в просторечии пасхой называют кулич (я тоже). И ничего предосудительного в этом нет. Называйте, как вам нравится, и пеките на здоровье. Или покупайте в магазине (как я). Но только проверяйте срок годности на упаковке, иначе подсунут пасху недельной давности – хлебокомбинаты и частные пекарни начинают выдавать на гора пасхальную выпечку за неделю до наступления Пасхи, а то и дней за десять.

Пасха прабабушкина (кулич)

Вам понадобится:

Дрожжи свежие прессованные – ½ пачки (50 г);

Мука – 1 кг;

Яичные желтки – 7 штук;

Масло сливочное – 300 г;

Сахар – 1 стакан;

Ваниль или ванильный сахар – 1 ч. ложка;

Изюм – 200–300 г;

Молоко – 2 стакана (полных);

Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Сначала приготовим опару. 2 столовые ложки муки залейте стаканом (до каемки) очень горячего, почти кипящего молока и перемешайте. Отдельно дрожжи разведите в стакане (тоже до каемки) теплого молока. Все соедините. Добавьте 250 г муки и остатки молока. Если увидите, что опара слишком густая, можно долить еще немного теплого молока. Накройте емкость кухонным полотенцем и оставьте в общей сложности где-то на час. За это время нужно дважды аккуратно «осадить» опару ложкой. Первый раз минут через 20–25 и второй раз снова примерно через такое же время. А когда она поднимется в третий раз, осаживать не нужно, можно приступать к замешиванию. Для этого добавьте желтки, хорошо растертые с сахаром, ванилью и солью и растопленное сливочное масло. Помешивая, всыпьте оставшуюся муку и изюм (он должен быть абсолютно сухой, поэтому его нужно заранее промыть и высушить. Иногда изюм советуют добавлять уже после того как тесто подойдет, чтобы он не мешал процессу). Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на пару часов в теплое место, чтобы подошло. За это время его надо дважды осторожно «обмять» руками. Первый раз взойдет – обминаем, второй – обминаем, а на третий оставляем как есть и приступаем к выпечке. Некоторое время назад было очень модно (и удобно) использовать обычные жестяные консервные банки разного объема. Сейчас громадный выбор специальных пасхальных формочек. Формы для выпечки смажьте маслом или используйте пекарскую бумагу (из пергамента можно вырезать кружочек только на донышко). Заполните каждую форму тестом на 1/3 и дайте ему подняться до ¾ высоты формочки. Смажьте верх пасхи или кулича яйцом. Выпекайте в духовке при 200ºС около часа. А вообще-то время определяют «на глаз», верхушка становится темно-коричневой. Не сомневайтесь в своих способностях, вы тоже увидите, когда все будет готово. Но чтобы убедиться, проткните выпечку зубочисткой или спичкой, она должна быть сухой. Готовое изделие вытряхивают из формы и оставляют лежать на боку, пока не остынет. При желании верх смажьте глазурью (2 белка взбить с ½ стакана сахара и щепоткой соли до пышной пены), декорируйте цветной кондитерской посыпкой или выложите крест либо буквы «ХВ», что означает «Христос Воскрес».