Кейди Китинг - Свет

Чтобы получать от пищи больше энергии, необходимо потреблять ее в сыром, необработанном виде. Пищеварительные ферменты такого продукта сами сделают свою работу, освободив от нее организм. Но это не значит, что нужно совсем отказаться от готовки. Я лишь предлагаю потреблять как можно больше сырых продуктов и таким образом получать дополнительные пищеварительные ферменты для расщепления еды, приготовленной в кастрюле или в духовке. Принимайте такие продукты за полчаса до еды и сразу после нее.

Еще я очень рекомендую употреблять лактоферментированные продукты. В них содержится очень большое количество пробиотиков (полезных микроорганизмов), а также ферментов. Эти продукты помогают поддерживать в здоровом состоянии органы пищеварения, сохранять высокий иммунитет. Они также весьма легко усваиваются, потому что микроорганизмы, содержащиеся в них, уже их переварили, и питательные вещества усваиваются немедленно. Каждое приготовленное блюдо должно включать какой-нибудь лактоферментированный продукт, способствующий его усвоению. В Корее, например, в рационе которой содержится большое количество различными способами приготовленных мясных блюд, к столу всегда подают кимчи – лактоферментированное блюдо, представляющее собой квашеные овощи – что-то вроде нашей квашеной капусты. Существует множество лактоферментированных продуктов, например всем известные йогурт, кефир и правильно испеченный хлеб из дрожжевого теста. Не менее превосходны в этом смысле такие продукты, как свекольный квас, шипучий и насыщенный ферментами напиток русского происхождения, чайный гриб и очистительный чай, приготовленный из грибов.

Говорят, мы есть то, что мы едим. Говорят также, мы есть то, что мы усваиваем. Я несколько иначе склонен трактовать понятие здоровой пищи. Если принять за основу, что с пищеварением у нас все в порядке, мы хорошо усваиваем пищу и питаемся настоящей едой, а не какой-нибудь дрянью, то в этой цепочке недостает одного звена.

Пищевая цепочка представляет собой цикл, в котором наш организм лишь одно из звеньев. Это значит, что питаемся мы тем, что потреблял когда-то исходный продукт нашего питания. Поэтому я говорю так: «мы есть то, чем питается то, что мы едим». Можно купить десяток домашних яиц, но какова вероятность того, что значительную часть вегетарианской диеты курицы не составляют соевые бобы? А соя не является для курицы естественной пищей. И если она питается соей, то вещество, из которого состоит соя, будет содержаться и в мясе курицы, и в яйцах. Я не поклонник сои в качестве продукта питания, потому что в ней высок уровень антинутриентов (антипитательных веществ), которые сводят на нет всякую пользу продукта. Сои необходимо всячески избегать, особенно мужчинам, потому что она содержит большое количество фитоэстрогенов.

То же самое можно сказать и о говядине. Выпустите корову погулять, и она не пойдет в случайно оказавшееся где-нибудь поблизости кукурузное поле. Она найдет полянку с сочной травкой и начнет преспокойно ее щипать. Кукурузой кормят коров для того, чтобы они быстро набрали вес. А в кукурузе большой процент кислот жирного ряда. В результате в говядине тоже будет высокое содержание кислот жирного ряда омега-6. Существуют различные жирные кислоты, необходимые для здоровья, но, чтобы приносить нам пользу, они должны сочетаться в правильной пропорции. Если потреблять одну из них в значительно больших количествах, со здоровьем могут возникнуть серьезные проблемы. Неудивительно, что диеты, содержащие много красного мяса, предполагают риск заболеть раком или недугом сердечно-сосудистой системы. И проблема здесь не в мясе как таковом, а в том, чем питаются коровы. Вещества ее пищи содержатся в мясе, подаваемом нам на стол. Каждый мог заметить, что производители продуктов, подвергающихся технологической обработке, сейчас активно рекламируют наличие в своих продуктах добавок, содержащих жирные кислоты группы омега-3. Это попытка сбалансировать немыслимо высокое содержание в организмах населения кислот омега-6, потому что бобовые содержатся практически во всех переработанных продуктах питания фабричного изготовления.

То же самое можно сказать и о фруктах с овощами. Здорово, что фермеры, выращивающие натуральные, экологически чистые продукты, не используют пестицидов, но, если почва истощена интенсивной эксплуатацией, плоды, получаемые с нее, будут не только без пестицидов, но и без питательных веществ. Фермеры, ведущие рациональное, экологически чистое хозяйство, понимают, что такое севооборот, как нужно чередовать сельскохозяйственные культуры, чтобы почва не истощилась. Я хочу сказать вот что: если каких-то веществ нет в почве, то их нет и в продукте питания, который на ней растет.

Чтобы научиться хотя бы немного соображать, откуда берутся продукты, как выращиваются, а не просто искать этикетку с заявлением об экологической чистоте, нужно проделать довольно долгий путь. Зато потом легко будет исключить из рациона скрытые токсины и питаться здоровой пищей. В наши дни уже можно найти по-настоящему натуральные, не содержащие сои яйца, а также говядину от коровы, всю жизнь щипавшей чистую травку.

Теперь понятно, как Соединенные Штаты умудрились стать одной из самых сытых и вместе с тем самых отвратительно питающихся наций в мире. Без правильного питания организм не способен оптимально и даже нормально функционировать; это же можно сказать о наших мозгах. Много ли вы знаете людей, которые могут легко сосредоточиться? У которых не затуманено сознание, нет синдрома дефицита внимания и проблем с памятью?

Я убежден, что все эти проблемы связаны с неполноценным питанием. Если твоему организму повезло получать хотя бы половину необходимых питательных веществ, ему все равно придется выбирать, куда их тратить: на бесперебойную работу сердца или на хорошую память, чтобы та вовремя подсказала, что надо перезвонить лучшему другу. Как, по-твоему, что он выберет? Когда мы неправильно питаемся, страдает способность к концентрации ума, и поэтому требуются интенсивные занятия духовной практикой. Но невозможно правильно медитировать, когда ум изнурен или рассеян. Словом, чтобы иметь ясную голову, нужно правильно питаться, потреблять чистую пищу.

Самую большую ошибку совершают те участники движения за здоровое питание, которые полагают, что их путь единственный и другого не дано. Кое у кого здоровье существенно улучшится, потом он напишет об этом книгу и будет утверждать, что все остальные должны питаться только так, как питается он сам. При этом возникает еще большая путаница. Много путей существует к Богу, и я смею утверждать, что к восстановлению здоровья тоже существует много путей. В своей медицинской практике я имел возможность наблюдать, как у двух пациентов две совершенно разные причины привели к одинаковому состоянию организма, поэтому, естественно, и курс лечения для них должен был быть разным. То же самое можно сказать и о пище. У одного человека излечить болезнь можно, прописав строго вегетарианскую диету из сырых овощей и фруктов, а другой не сможет выздороветь без помощи макробиотики или без красного мяса. Мой собственной врачебный опыт говорит о том, что диета хотя и является крайне важным аспектом любого курса лечения, но тем не менее не составляет его целиком.