Н. Демидова - Лечебные злаки и авитаминоз

Способ № 2. Способ проращивания с гарантированной всхожестью и без плесени.

· Засыпьте зерна в банку, залейте их большим количеством воды, выдержите 12 часов. Затем слейте воду до капель, банку закройте крышкой с отверстием 5 мм.

· Выдержите зерна сутки без воды (при этом зерна следует 2 раза в эти сутки промывать водой и сливать воду до капель и банку периодически переворачивать для проветривания зерен).

· Зимой можно повторить пункт 2 еще на сутки. На зернах появятся ростки величиной 1 – 2 – 3 мм. Зерна всегда бывают разной всхожести. Рассыпьте зерна на стол, проверьте всхожесть и удалите поврежденные и непроросшие зерна. Засыпьте зерна на поверхность грунта, как указано в пункте 8 инструкции по проращиванию.

«Причем здесь пиво? – спросит удивленно читатель, – ведь речь идет о проращивании злаков!» Вот именно! А знаете ли вы, из чего производится пиво? И почему до сих пор идут споры о его полезности даже для грудных младенцев? А вот специалисты Института пивоварения, проводившие ряд исследовательских изысканий в этой области, пришли к выводу о положительном влиянии пива на здоровье человека. Мало того, они причислили пиво к продуктам, необходимым человеку для жизнедеятельности, так как в его составе содержаться вещества, просто-таки необходимые нашему организму: вода, сахариды, белки, биоэнергетические элементы. И еще одним весомым доказательством необходимости поговорить о пиве в рамках этой главы является тот факт, что пиво, как всем известно, делается на основе солода. Ну а что такое солод? А солод как раз и есть проращенные злаки. Итак, поговорим о пиве. Конечно, кто-то скажет, что в пиве присутствует алкоголь. Безусловно. Но если сравнивать пиво с другими алкогольными напитками, то содержание алкоголя в пиве довольно-таки низкое. Поэтому научные изыскания сегодняшнего дня приводят их авторов к выводу, что разумные дозы приема пива полезны, они приносят лечебный эффект, который помогает организму человека бороться со стрессом, усиливать кровообращение, уменьшать возможность сердечных заболеваний. Сразу же оговоримся, что «разумной дозой» в данной концепции считается прием кружки пива ежедневно. Кстати, не забывая при этом и об индивидуальности человеческого организма. Как известно, еще Парацельс утверждал, что «определенное вещество может быть ядом и лекарством – все зависит от дозы, от веса, возраста того, кто его принимает». В отличие от других алкогольных напитков этот напиток примерно на 92 % состоит из воды. Следовательно, он способствует утолению жажды, а также препятствует обезвоживанию организма, которое, как правило, проистекает под воздействием алкоголя. Кроме того, наиболее важно знать нам, что пиво снабжает человеческий организм многими необходимыми витаминами и минералами. Ко всему прочему напиток не содержит жиров, и это еще один большой плюс в адрес использования пива для лечебных целей. Пиво является прекрасным источником энергии за счет того, что в нем содержаться сахариды. И, наконец, пиву присуща легкая усвояемость – 95 %. Например в Германии и некоторых других странах пиво с низким содержанием алкоголя рекомендуется употреблять спортсменам, поскольку согласно проведенным исследованиям оно мгновенно возвращает потерянную при длительных тренировках энергию. Медики считают этот напиток одним из самых здоровых продуктов. А основано это мнение на том факте, что для изготовления пива используется натуральное сырье, также особый метод пивоварения, основной составляющей которого становится экстракт пивоваренного солода. А, как известно, ценность напитков, как биологическая, так и пищевая, обусловливается их химическим составом. Так вот сырьем пива является сухой солодовый экстракт, изготовляемый из пивоваренного солода – проращенных в специальных условиях зерен пивоваренных сортов ячменя. Вспомним, что в процессе проращивания злаков в зерне активизируются некие ферменты, под воздействием которых и совершается гидролиз или, иными словами, расщепление крахмала, белков, некрахмальных полисахаридов и других веществ. В результате подобной химической реакции образуются низкомолекулярные, легко усвояемые организмом вещества: декстрины, сахара, водорастворимые белки, аминокислоты, органические кислоты и т. д. Также при так называемом «солодоращении» зерна активизируются многочисленные витамины. Здесь речь в первую очередь идет о витаминах группы В. Далее по специальной технологии из солода готовится водная вытяжка или сусло – тот самый экстракт, в состав которого входят указанные выше вещества. Далее, согласно технологии производства пива, сусло высушивается на распылительных сушилках, превращаясь в сухой солодовый экстракт – порошок, являющийся как раз тем самым основным лечебным компонентом пива. Как рассказывает в своей статье Нина Александровна Емельянова, доктор технических наук Национального Института Пищевых Технологий, макро– и микроэлементы играют важную роль в нормальном развитии и жизнедеятельности организма человека. А в ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь. Кроме того, в состав гормонов и витаминов экстракта входят микроэлементы.

Углерод, водород, азот, кислород, фосфор и сера входят в состав белков и составляют основу жизни на земле. Кальций, фосфор и магний обеспечивают построение опорных тканей. Железо и медь принимают участие в кроветворении. Кальций и натрий влияют на водный обмен организма. Магний принимает участие в нормализации состояния нервной системы, стимулирует желчевыделение. Цинк играет важную роль в дыхании, повышает распад жиров. Основное количество сахаров в солодовом экстракте представлено мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее ценной составной частью пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты. В ячменно-солодовом экстракте на долю низкомолекулярных белков приходится 50 %. А из 15 обнаруженных свободных аминокислот наибольшее содержание составляют 8: глютаминовая кислота, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин и тирозин. Ценность пищевых продуктов определяется не только калорийностью, но и содержанием биологически активных веществ, среди которых одно из важных мест принадлежит витаминам. Ячменно-солодовый экстракт отличается высоким содержанием таких витаминов: С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), РР (никотиновая кислота), Н (биотин). Таким образом, сухой солодовый экстракт отличается богатым химическим составом, представляющим значительную ценность для человеческого организма, а соответственно и пиво является не только и не столько освежающим напитком, но и напитком, обладающим лечебно-диетической ценностью. При прорастании ячменя, а также любого другого хлебного зерна, образуется диастаза, представляющая собой фермент, превращающий крахмал в мальтозу, так называемый солодовый сахар. Под действием данного фермента смесь дробленого солода с водой осахаривается, превращаясь в сусло, которое, в свою очередь, сбраживается, становясь молодым пивом.