Рейчел Херц - Почему мы едим то, что едим [Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть]

В отличие от травоядных коров и плотоядных кошек – животных, физиологически устроенных так, чтобы есть зелень или мясо, – люди всеядны, т. е. могут потреблять любые удобоперевариваемые дары земли, моря и воздуха. Такое разнообразие ставит нас в затруднительное положение. Главное правило, позволяющее уберечь себя от отравлений, призывает не брать в рот незнакомые продукты – иными словами, остерегаться нового. Это называется неофобия, вполне распространенное явление среди детей, особенно в возрасте от двух до пяти лет. С биологической точки зрения нормально бояться перемен, когда тебе еще столько нужно узнать об окружающем мире и непозволительно тянуть в рот все подряд. Однако неофобия может стать причиной нездорового однообразия и дефицита питательных веществ. Чтобы не дать нам съесть таинственный ядовитый фрукт, страх должен превалировать, но только на раннем этапе развития. По мере приобретения положительного пищевого опыта он угасает, позволяя сформировать правильный и разнообразный рацион.

Медитация развивает умение быть здесь и сейчас, благодаря которому вы не съешьте лишнее сегодня и откажетесь от дополнительной порции завтра.

Насколько легко (или тяжело) мы поддаемся искушению попробовать новый продукт, показывает нашу открытость опыту, готовность впитывать и изучать неизведанное. Чем больше в вас страхов, тем меньше вероятность, что вы совершите незапланированную поездку в далекую страну. Сейчас разработано большое количество личностных тестов, среди них есть и тест на боязнь еды. Золотой стандарт шкалы измерения пищевой неофобии был создан в 1990-х годах в Торонтском университете социальным психологом и диетологом Патрицией Плинер и ее ученицей Карен Хобден. Шкала представлена далее, так что дерзайте (2). По результатам будет видно, чему вы, скорее всего, отдадите предпочтение: новому эфиопскому блюду или традиционному картофельному пюре. Показатель от 35 баллов и выше свидетельствует о сильной неофобии, значения ближе к 70 (максимум) – это уже клинический случай. Для детей показатели нормы выше, чем для взрослых.

Обведите кружком тот ответ, который описывает вас наиболее точно.

Я постоянно пробую новые продукты.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Я с недоверием отношусь к новой еде.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Если я не знаю состав продукта, то не стану его пробовать.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Мне нравятся национальные блюда других стран.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Этническая пища слишком странная, чтобы ее пробовать.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

В гостях я пробую новые блюда.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Я боюсь есть то, что никогда не пробовал.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Я очень разборчив в еде.

✓ Категорически не согласен

✓ По большей части не согласен

✓ Скорее нет, чем да

✓ Не знаю

✓ Скорее да, чем нет

✓ По большей части согласен

✓ Совершенно согласен

Я могу съесть практически все, что угодно.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Мне нравится бывать в новых этнических ресторанах.

✓ Совершенно согласен

✓ По большей части согласен

✓ Скорее да, чем нет

✓ Не знаю

✓ Скорее нет, чем да

✓ По большей части не согласен

✓ Категорически не согласен

Независимо от предрасположенностей, дети больше подвержены неофобии, чем взрослые. Это была стратегия выживания в кочевую эпоху наших предков, когда новая красивая ягодка могла источать запах смерти. Сегодня же в мире готовой промышленной еды неофобия приводит к ограничению рациона и нехватке питательных веществ. Ситуация особенно опасна, если страх начинает провоцировать избегание пищи, как в случае с Габриелем. Вы считаете, что ваш ребенок слишком привередлив в еде? Тогда попробуйте оценить его состояние с помощью предложенной шкалы, заменив местоимения «я» и «мне» на слова «мой ребенок» («Мой ребенок постоянно пробует новые продукты», «Мой ребенок с недоверием относится к новой еде» и т. д.) (3).

В 2013 году детей с крайней степенью неофобии перевели из разряда «капризных» в разряд «страдающих расстройством избирательного питания». Этот термин был зафиксирован в «Диагностическом и статистическом руководстве по психическим расстройствам» (5-е издание, DSM-5), издаваемым Американской психиатрической ассоциацией. Отличительные симптомы: сенсорная чувствительность к запаху и текстуре пищи.

Расстройство избирательного питания, или ARFID, – ночной кошмар для родителей. Помимо неблагоприятного эмоционального фона в семье, оно ведет к краткосрочным и долгосрочным проблемам со здоровьем. Маму Гэба считали гиперзаботливой, но в большинстве случаев врачи обвиняют родителей в том, что они плохо следят за питанием ребенка. Сегодня, когда ARFID признали серьезным и очень распространенным отклонением в пищевом поведении, ситуация должна измениться в лучшую сторону. Высока вероятность появления эффективных методов лечения.

В 2015 году Нэнси Цукер совместно с другими учеными из Университета Дьюка провела исследование с участием 917 детей в возрасте от двух до пяти лет. Родителей и опекунов расспросили о психологической и социальной функции, пищевых привычках и быте их любимых детей (4). Согласно результатам, 17 % детей оказалось «умеренными привередами», т. е. их рацион ограничивался определенным видом продуктов: мясом, сладостями и крахмалистыми овощами, вплоть до брендовых предпочтений, например куриным супом с лапшой исключительно от компании Lipton. Иными словами, каждый пятый был избирателен в еде. 3 % – это «чрезмерные привереды». Их взаимоотношения с пищей и атмосфера вокруг питания напоминали поле боя. У ребенка вызывали отторжение и рвоту все за исключением пары-тройки продуктов. Именно к этой категории принадлежал Габриель.