Рейчел Херц - Почему мы едим то, что едим [Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть]

Проблема заключается в том, что с помощью все той же силы воли мы стараемся избегать сахара. Существуют ли какие-то методики, которые позволили бы нам справляться со множеством умственных задач и выбирать яблоко, а не шарлотку. Ответ: «Да». Это медитация.

Медитирующие с многочасовой практикой обладают большим по объему мозгом, чем не имеющие такого опыта.

Медитация усиливает регуляцию эмоций и концентрацию, в результате человек лучше контролирует себя при столкновении с искушением. Также медитация повышает настроение. Клиническое исследование показало, что после шести месяцев практики осознанности, основанной на беспристрастном восприятии момента и децентрализованном взгляде на мысли и чувства, у пациентов с глубокой депрессией на 40 % снизился риск рецидивов (30). А еще медитация в самом прямом смысле меняет мозг. У опытных медитирующих с более чем 10 000 часов практики за плечами мозг по объему больше, чем у людей, не имеющих к медитации никакого отношения (31). Это особенно важно в контексте питании, так как медитация ведет к увеличению префронтальной коры, отвечающей за принятие решений, и островковой доли, которая участвует в обработке сенсорной информации, такой как вкус, и внутренних телесных ощущений, например чувства насыщения.

Таким образом, регулярная медитация поможет вам с легкостью сказать «нет» соблазнительной коллеге и не менее соблазнительному пирожному. Практика осознанности также способна усилить восприятие пищи и чувство насыщения от нее. Однако ежедневная медитация требует жесткой дисциплины, а быть дисциплинированным, чтобы медитировать с целью дисциплинировать себя еще больше, дабы не поддаваться искушению, – это уже чересчур. Возможно, лучше прибегнуть к другому решению – физическим нагрузкам.

Все новые и новые исследования подтверждают связь между аэробными упражнениями и улучшением когнитивных функций. Особенно положительно спорт влияет на исполнительную функцию: принятие решений, внимание, память и поиск выхода из сложных ситуаций, что, по сути, лежит в основе нашей способности противостоять тортикам (32). Совсем не обязательно покупать абонемент в фитнес-клуб. После того как людям в возрасте от 60 до 75 лет, ведущим сидячий образ жизни, назначили аэробные упражнения – час ходьбы три раза в неделю, – они лучше справлялись с выполнением заданий, требующих исполнительного контроля, чем те, кому назначили неаэробные упражнения на растяжку и тонус (33). В ходе другого исследования с участием здоровых мужчин и женщин в возрасте от 60 до 80 лет, не занимавшихся специально спортом, выяснилось, что у тех, кто много ходил, двигался и работал в огороде в течение дня, активнее работал мозг, в особенности гиппокамп, отвечающий за память и ассоциации.

На фоне здоровой активности головного мозга пожилые испытуемые показывали высокие баллы по когнитивным тестам (34).

На молодых спорт оказывает еще более поразительное действие. В ходе исследования, проведенного департаментом медицины, физкультуры и спорта (Sport, Exercise and Health Sciences Department) в Чичестерском университете (Великобритания) выяснилось, что умеренное катание на стационарном велосипеде в течение тридцати минут в день улучшало когнитивный контроль и ускоряло процесс принятия решений у юношей и девушек из числа студентов колледжа (35). При этом положительный эффект сохранялся даже спустя час после упражнений. Таким образом, всего тридцать минут умеренной физической активности могут улучшить умственную работу у молодых людей, что, в свою очередь, позволит мобилизовать силу воли для борьбы с пищевыми страстями.

Упражнения не сожгут много калорий, они помогут не увлекаться. Регулярные короткие тренировки или прогулка в периоды стресса вместо мексиканского фастфуда, пиццы или слоеного пирожного – лучшее средство от пищевой зависимости, которое позволит зарядить энергией не только тело, но и мозг. Будьте активны в любом возрасте и сможете легко сказать «Нет» вкусным искушениям и выбрать более здоровые формы утешения. Держите силу воли в кулаке и смотрите на жизнь с оптимизмом, и тогда никакие уловки хитрых рекламщиков вам не страшны.

Семейка Брейди мирно сидит на диване в далеком 1973 году, и рядом с ними звезда «Сынов анархии» Дэнни Трехо больше похож на убийцу с топором. Трехо в образе разгневанной Марши жалуется, что Питер попал ей футбольным мячом в нос и теперь она не может идти на танцы, – и злобно бьет топором по кофейному столику. Мама успокаивает «дочь» и предлагает ей съесть шоколадный батончик, потому что «она звереет от голода». Марша одним движением разрывает обертку, откусывает кусок и превращается в себя прежнюю. Стив Бушеми, стоя на лестнице, повторяет: «Марша, Марша, Марша». Затем мы слышим голос матери: «Джен, это не о тебе», на что тот отвечает: «Впрочем, как всегда» – и исчезает.

Этот 30-секундный ролик обошелся производителям в 4,5 миллиона долларов и был впервые показан в 2015 году во время финальной игры НФЛ. Snickers – самый популярный батончик в США, а реклама «Ты не ты, когда голоден» давно стала национальным хитом. Mars, компания, которая производит Snickers и владеет такими брендами, как M&M’s, Uncle Ben’s, Royal Canin и др., ежедневно выпускает более 15 миллионов батончиков.

Реклама еды, которая бомбардирует нас изо дня в день, оказывает огромное влияние на наше пищевое поведение. Вот почему производители тратят бешеные деньги, чтобы привлечь внимание потребителей к своему товару. В 2014 году в США на рекламу снеков было потрачено 1,28 миллиарда долларов, в мировом масштабе пищевой сектор расходует на пропаганду и продвижение примерно 14 миллиардов долларов в год. Больше тратит только автомобильный сектор (1).

В последние годы рекламу еды стали считать чуть ли не главным виновником эпидемии ожирения. Производители продуктов не стремятся сделать нас малоежками. Тем не менее пищевой маркетинг нельзя назвать имманентным злом. Его можно и нужно использовать, чтобы стимулировать людей выбирать полезную пищу. Как? Один из способов – это включить наши органы чувств на полную мощность.

Чем больше часов перед экраном телевизора вы проводите, тем выше вероятность, что вы будете есть и увеличите массу тела.

Я познакомилась с Арадной Кришной в 2008 году, когда она занималась организацией первой конференции по «сенсорному маркетингу». Конференция должна была пройти в Мичиганском университете, где Кришна является профессором Бизнес-школы имени Стивена Росса.

Она выросла и училась в Индии, защитила докторскую в Нью-Йоркском университете и сейчас продолжает жить и работать в США. А еще она автор книги Customer Sense («Потребительское чувство») (2), посвященной тому, как маркетологи стимулируют потребителей покупать, и ведущий эксперт в области сенсорного маркетинга по признанию ежемесячного научно-популярного журнала Harvard Business Review (3). Кришна изучает влияние запаха и вкуса на покупательское поведение вместе со своим сокурсником Райаном Элдером, ныне профессором Университета Бригама Янга (о его исследовании с фотографиями снеков и потреблением арахиса я рассказывала в главе 8). Она провела эксперимент с целью выяснить, в какой степени язык рекламы может манипулировать вкусовыми ощущениями.